Evde çikolata Meneviş: Süreç Açıklama

Kendi çikolata hazırlamak için, kesinlikle belli teknolojisi ile uyumlu olmalıdır. Bu amaçla, tüm orijinal parçalar belirli üretim aşamalarının geçmeleri gerekir. Bunlardan biri - çikolata temperleme - Evde pek kolay değildir. Biz süreci ve bunun uygulanması için ihtiyaç konusunda açık olmalıdır.

prosedür özü,

Düzgün evde çikolata temperleme yürütmek için, işlenmeden sonuçlanan ürünlerin neler olduğu anlamak için gereklidir. başlangıç kütlesinin ana madde - kakao yağı. Erimiş halde bir sıvı ve viskoz bir kıvama sahiptir. Soğutulduktan sonra, karışım katılaştı. işlem kontrol dışı ise, farklı boyutlarda kristaller oluşur. Bu olumsuz bitmiş ürünün kalitesini etkiler. Evde çikolata temperleme kademeli olarak en istikrarlı şeklinde kakao yağı yapmanızı sağlar. Ürün işlemek için daha kolay olacaktır. Bu nedenle, bunun kristalleşme daha eşit bir şekilde olacaktır.

işlemin esası çikolata kütlesi önce belirli bir sıcaklığa ısıtılır olmasıdır. Sonra biraz serin olması gerekiyor. Sonra karışım tekrar ısıtmaya tabi tutulmuştur. Sonuç yapısında gözle görünür bir değişiklik olmaksızın uzun süre depolanacak, istenilen kalitede bir ürünüdür.

işlemin amacı,

Evde temperleme çikolata gerçekleştirmeden önce, açıkça bu tür işlemlerin sonuçlarını anlamak gerekir. Bu prosedürün sonucunda mümkündür:

1. Çikolatanın bitmiş ürünler elinizde eriyecek girdiği sıcaklığı arttırmak. Bu çok önemlidir. Sonuçta, helva gibi gibi çok az insan, parmakları ile temas halinde hemen erimeye başlayacağı.
2. Kısmen bitmiş ürünün boyutunu küçültmek için. Bu yüzden şeklin çıkmak daha kolay olacaktır.
3. şeritlerin veya noktalar formunda bitmiş ürünlerin yüzeyinde üzerinde hoş olmayan beyazımsı yataklarının kendiliğinden oluşmasını ortadan kaldırır.
4. Son soğutma işlemini hızlandırmak için. Uzmanlar temperli çikolata çok daha hızlı sertleşir olduğunu tespit ettik. Bu gerekli kütle belirli kompleks şekil yapmak için durumunda özellikle önemlidir. bazen saniye bir sayım zamanı vardır.
5. ürüne güzel parlaklık vermek. Karakteristik parıltı ürünü daha cazip hale getirmektedir.

Böyle bir ürün, güzel görünüyor iyi kırar ve yapısında görülür bir değişiklik yapılmadan, oda sıcaklığında uzun süre saklanabilir.

Özel ekipman

bir üretim ortamında içindeki tedavisi için, bir kural olarak, makine tavlama kullanılır. Bu bir motor tarafından döndürülerek hareket ettirilen bir karıştırma cihazı yerleştirilmiştir, içinde bir kap oluşur. vaka buhar ceketi ile donatılmıştır. tankın içine yerleştirilmiş ürünün ısıtma sağlamak onun iş ısıtma elemanları seçin. İstenilen sıcaklığa Program veya uygulayan diğer özel bir uzaktan kumanda kullanarak kurulumu olabilir. Ayrıca soğuk su giriş için buhar ceket boruları toplanır ve atık bertaraf boşaltın. ihtiyaç duyulmaktadır makineleri Temperleme çikolata kütlesinin muntazam bir viskozitenin temin edilmesi için, hem de son ürünün mekanik direncini sağlamak. Bu cihazlar farklı olabilir:

• çalışma kapasitesi (5 ila 1000 litre);
• boyutları,
• karıştırma işlemi, gövdenin (vida veya kürek) görüntüle.

Cihazın tercih üretim hacmi, kullanım sıklığına bağlıdır.

Ev ortamında, genel olarak en fazla 1 kg için bir karıştırıcı ile daha kompakt cihaz kullanılır.

bir mermer levha üzerinde İşleme

kendisi tatlılar her türlü imalat yapan seven, evde çikolata temper bilmeli. Bu farklı şekillerde yapılabilir. Her biri kendi avantajları vardır. Hostes sadece en uygun seçeneği tercih edebilirsiniz. Bir örnek olarak, bir mermer tahta kullanarak bir yöntem düşünün.

Şunları yapmalısınız Bu durumda:

1. kapasite 45 dereceye siyah çikolata ısıtın.
2. kütle 2/3 mermer levhanın üzerine döküldü.
3. Ürün kristalleşmeye başlayana kadar dikkatlice bir spatula ve paletler ile gemide "drive". Çikolata sıcaklığı 27 dereceye düşmesi gerekir. Bu bir termometre olabilir kontrol edin. Güvenlik için bir lazer cihazı ile özel bir cihaz kullanmak daha iyidir.
4. tedavi edilen kütle geri kap içine geçmek için. Karışımın sıcaklığı 32 derece olmuştur. Bu durumda, sürekli karıştırın gereklidir.

Şimdi kütle bir kalıba dökülebilir ve çalışma düzgün yapıldığında, o zaman sertleşir sadece 3 dakika sonra.

Bir buhar banyosunda İşleme

Hiçbir mermer tahta yoksa, başka bir seçenek deneyebilirsiniz. Peki, nasıl evde çikolata temper? Bu gerektirecektir:

• pan;
• kase;
• Bıçak.

işlem, aşağıdaki aşamaları içerir:

1. Çikolata keyfi doğrayın ve bir kaseye parçaları koymak gerekir.
2. Bir tencerede su dökün ve kısık ateşte üzerine koydu.
3. o sıvının dibine dokundu ki bunun üstüne çikolata ile kase ayarlayın. Bu durumda ürün yavaş yavaş eriyecek.
4. kütle sıvı hale gelir ve sıcaklığı, istenen değere ulaştığında, tava plakadan çıkarılır ve ısı muhafaza etmek için bir havlu ile sarmak gerekir. İçerik erken sertleşecek olmamalıdır.
5. Daha önce kıvamlı çikolata sağlam bir parça bir kapta tohum ekleyin.
6. Kütle sıcaklığı istenilen seviyeye ulaşmak duruma gelene kadar spatula karıştırın.

Daha sonra, hazırlanmış karışım daha önce başka amaçlar için de kullanılabilir. Özel cihazlar kullanarak, bir form doldurarak veya herhangi bir rakam heykel mümkündür.

ana gösterge

Çikolata temperleme sıcaklığı istenilen seviyeye karşılık sırasında sağlamak için gereklidir. Aksi takdirde, bütün çabalar iptal edilecektir.

Her bir faz için farklı olduğunu belirtmek gerekir sıcaklık rejimleri. Ve çikolatanın farklı türleri için onlar biraz farklıdır. Bu gerçek kesinlikle çalışmaya başlamadan önce dikkate alınmalıdır.

bu modlar bağlılık, sen tam kür sonrasında tüm özelliklerini karşılayacak çikolata alabilirsiniz. Tedaviden sonra, önce bir test yapmak gerekir. Bu karışıma, damla bir çift yapmak için film, bir masa ya da kağıt uygulanacak. 5-7 dakika sonra sertleşme gerekir. döndü pürüzsüz ve parlak, işin bir parçası olarak kabul edilebilir ise tamamlandı. Aksi takdirde, prosedür olacak tekrarlanması gerekir.

klasik yöntemler

Başlangıç malzemesi gereksiz kirlilik ve inklüzyon olmayan hoş parlaklıklı plastik kütle dönüştürülebilir içinden çikolata temperleme bazı yöntemler bulunmaktadır. pişirme, biz üç temel seçenek biliyorum:

1. mermerden yapılmış bir kesme tahtası üzerinde.
2. buhar banyosu üzerinde primerler kullanılarak (veya benmari).
3. mikrodalga fırında. Bu durumda, zemin ürünü özel kapta toplanmalıdır. Düşük güçte fırın ve ısıtmalı koy. Her 15 saniyede bir, yemekler çıkarılıp iyice erimiş çikolata karıştırın edilmelidir. Aynı zamanda küçük sert topaklar olmalı. Bütün kütle bir sıvı ve homojen hale geldikten sonra, kapasite arzu edilen sıcaklığa mikrodalga ve serin üzerinden almak gerekir.

Bu yöntemlerden herhangi biri ev kullanımı için uygundur. Özel bir düzenlemede seçimi üç faktörlere bağlı olacaktır:

• (Küçük hacimlerde daha iyi kullanılması mikrodalga) Başlangıç ürününün miktarı;
• Evin gerekli ekipman içinde varlığı;
• metresi arzusu.

tüm bu soruların cevaplanacak sonra çalışma başlayabilir.

sıcaklık kontrol

Hostes özel temassız termometre değilse, umutsuzluğa kapılmayın. Bu planı terk etmek bir neden değildir. Uygulamada görüldüğü gibi bir termometre olmadan çikolata temperleme uygulamak çok kolay olabilir. Bu durumda, geleneksel mutfak termometre uygun. Ayrıca mermer levha üzerinde çalışmak için, örneğin, idealdir. Sadece onun parçası çikolata kütlesi bandırılmış ulaşın ve kadranında endikasyonları takip etmek gerekir. Ancak, tüm beğeninize böyle bir yöntemin. Sonuçta, ölçüm cihazının sırasında ürünle temas, ama oldukça hijyenik değildir gerekir. Bazı ev kadınları durumdan başka bir çıkış yolu bulmak. bunlar, ilk ısıtma için bir mikro dalga fırın kullanılır. Burada, sıcaklık, bağımsız bir şekilde ayarlamak ve monitörde sonucu izlemek edilebilir. ısıtma seviyesinin kütlesinin diğer aşamalarda el kontrol edilir.

Bunu yapmak için, karışım, alt dudak ile uygulanmalıdır bırakın. İnsan vücudunun en hassas ve duyarlı bir organdır. Damla serin olmalıdır. Çünkü, normal vücut sıcaklığı 36.6 derecedir. Böyle kontrolü, pratikte, çok kullanımı kolay ve hiçbir ek donanım maliyetleri gerektirmektedir.