Azeri Şah risotto pişirmek için: Bir fotoğrafla tarifi

Güzel kokulu olmadan en az bir Azeri tatil, ufalanan ve yağlı pilavı hayal etmek zordur. Bu ulusal mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır ve üst olarak kabul edilir. için tarifler pişirme pilavı Azerbaycan'da ama Doğu'da genel olarak sadece büyük bir çeşitlilik bulabilirsiniz. Yemekler tadı ve hazırlık yöntemindeki hem farklı olacak, malzemeler kullanılır. En ünlü varyasyon biri - - bu büyük bir Şah olduğunu Azerice pilav. tarifi ve hazırlanmasının sırları bu şaşırtıcı yemeğin tarihi hakkında ilk birkaç kelime bu makalede ortaya, ancak.

yemeklerin geçmişinden

Doğu pilav tarihçiler onun kökeni doğruluğunu kurmak göze alamaz o kadar eskidir. Onun hazırlanması temel ilkeleri 2-3 yüzyıllarda M.Ö. Hindistan Ortadoğu'da ve kökenli olduğu varsayılır. Bu kez, ilke olarak, bölgede pirinç ekimi başlangıcına denk gelecek. Çin'de, bitki çok daha erken büyümeye başladı, ancak, (Shah dahil) pilavı nasıl hazırlanacağı teknoloji Japon veya Çin mutfağının uymayan. Muhtemelen, yemeğin tarihsel kökleri Hindistan'ın gastronomi gidin. ülkede var pirinç pişirme benzer yolları vardır, ancak bunlar vejetaryen. Et pilavı bileşeni muhtemelen eski İran'da ortaya çıktı. Hint kökenli ve gelenek lehine lezzetli bir sarı kullanarak zerdeçal ve safran konuda pirinç renklendirmek için söylüyor.

pilav ana bileşenleri

tarifleri, lezzetli ve kokulu pilav binlerce bilinir. Ancak, tüm bunların temel gereksinimlerini karşılamak. zirvak ve tahıl: çanak iki bölümden oluşmalıdır. Şah pilavı Azeri (resimde aşağıda verilen tarifi), bu koşullara karşılık gelmektedir. zirvak altında et ya da, oyun, sebze, kurutulmuş meyve, baharat (hazır köfteler halinde doldurma dahil) balık bileşeni ifade eder. Azerbaycan'da, adı da "gara" denir. Tahıl kısmı her zaman sadece pirinç, bazen kullanılmaktadır nohut, mısır püre, buğday, beyaz durra veya listelenen bileşenlerin karışımından ibaret değildir. bileşenlerin bir set büyük değişkenlik mevcuttur. doğu pilav başlıca sırrı yemek sürecindedir. Türkiye ve Azerbaycan'da benimsenen Orta Asya ve İran, özellikle ikincisi, gelen - iki seçenek vardır.

bir sürümüne göre Şah pilavı yüzden dolayı yolu arz ismini verdi. Bitmiş çanak doğu cetvelin bir ortaçağ taç anımsatır. Bu şekilde hazırlanan başka versiyonuna göre Şah ve en ciddi törenlerinin tablonun layık bir pilav çok iyi tadı vardır. Sıradan günlerde o kadınlar tarafından pişirilir, ancak bir erkek ve hatta özel olarak davet ustaları için alınır tatil için hazırlanırken. Biz ünlü şefler gelen geleneksel Azerbaycan yemekleri tarifi sunuyoruz. Sadece sabırlı olmak ve ruhun bir parçacığın sürecinde yatırım gerekiyor, her kuvveti altında pişir.

Şah - Azerice pilav: Malzemeler

Tabii ki, en lezzetli pilav kendi vatanında üretmek besinlerden elde edilir. Piyasa muhtemelen bunları satın almak için en iyi yerdir. Ürünler ağırlıklı olarak ev yapımı, taze ve çok lezzetli vardır. Pilav ana bileşeni - bu pirinçtir. Uzun, en iyi şekilde basmati gibi çeşitli uygundur. İkinci önemli bir bileşeni - Et. Bu kuzu, sığır veya tavuk olabilir. Seçim sizin kişisel tercihlerine bağlıdır. tereyağı unutmayın. Oldukça çok alacaktır. Azerbaycan genellikle, bufalo yağı kullanılır tamamen beyaz bir özelliğe sahiptir, bu da.

Şah'ı hazırlamak amacıyla - Azerice pilavı (metin üzerinde fotoğraf), başka son derece özgün madde gerekir - demir at nalı. Ne için? Devamı - ve antik bir sırrı öğrenir.

Bu nedenle, gerekli bileşenler:

• Basmati - 500 g;
• yağ - 500 g;
• Et - 500 g;
• Akut soğan - 300 g;
• ceviz - 500 g;
• nar suyu - 1 fincan (olgun taze meyve preslenebilir);
• erik püresi - 1 çorba kaşığı;.
• Lavaş - 5 adet;.
• safran tat.

Sahne №1. pişirme pirinç

Eğer, irmik pişirmek kaynar suya bir fincan safran birkaç tel ıslatmak başlar ve izin vermeden önce Daha önce, en az bir saat ayakta.

bunu pişirmeden önce pirinci yıkayın - Bizim için neredeyse bir aksiyom oldu bir süreç. Bu durumda, pilav çek hazırlamak için, size ihtiyacım yok. 3.2 L tuz ve kuru vsypte Şek ekleyin -. Büyük bir tencerede kaynatın yeterli su getirmek. Yarım kıç kadar zamanda yaklaşık 5-10 dakika sürer kaynatın. Unutmayın, onun tek hafifçe buharda vardır ve yemek yapmam. Daha sonra bir kevgir pirinç kat.

Sahne №2. hazırlama et

Et (tavuk, sığır eti, kuzu) yumuşak olduğunu sırayla, önceden kaynatılması gerekir. Bu 2-2,5 saat içinde yapılmalıdır. Uzun süreç, bu yüzden önceden bunu yapmak en iyisidir.

Akut soğan bir kıyma makinesi ve kuruluktan basın suyu ilerlemek. tereyağı küçük bir miktarı ile tavada kısık ateşte kızartın.

Adım №3. At nalı nedir?

Bu Doğu'nun en iyi gelenekleri Şah-pilav nasıl hazırlanacağı başka sır değildir. metal nesneler kullanarak (bu durumda, çok sembolik bir at nalı,) gıda hazırlanması için uzun süre çağdaş Doğu halklarının ataları uygulanan. Demir vücut için doğal bir serbest kaynağı ve kullanılabilir olarak hizmet vermektedir. Şimdi ayakkabı maiyeti için daha kullanılmaktadır.

Nar suyu vişne erik ezmesi ile bağlanmak ve pürüzsüz kadar karıştırın. At nalı ateşe kırmızı şiddetle-kırmızı acı. Sonraki kullanarak forseps nar suyu içine daldırın. İdeal olarak, prosedür üç kez tekrarlanmalıdır.

Adım №4. pişirme et

Bir tavada, büyük boyutta haşlanmış et, ezilmiş ceviz, nar suyu halinde kesilmiş soğan, bağlayın. Tüm malzemeleri karıştırın ve aynı ayakkabının tüm ortasında koydu. Tomita 10-15 dakika et simmered. Bu bir karanlık, neredeyse siyah renk elde etmelidir.

Adım №5. pirinç fırında

pilavı Şah'ı hazırlamak amacıyla, daha iyi birkaç adet paketler halinde satılan küçük yuvarlak pide ekmek almak için. Bu durumda, 5-6 adet gerekecektir. Yukarıdaki fotoğrafta görüldüğü gibi Lavaş önceden eritilmiş tereyağı daldırma ve dikkatli, yavaş yavaş alt duvarı ve mutfak eşyaları kapatarak bir su ısıtıcısı üstüste koyun. Sonra safran ve tereyağı infüzyon dökerek pişmiş pirinç katmanları dökün. En kenarları pide kapatın. Tercihen, koni şeklindeki bir kazan kullanarak, daha sonra bitmiş yemeğin daha Şah taç benzer. şekilde Laid 200 derecede 35-40 dakika süreyle fırına veya fırına pirinç gönderin.

Adım №6. besleme kabı olarak

Şah pilavı (tarifi biz bu makalede sunulan fotoğraflardan ile) başka bir özelliğidir. Azerbaycan'da, et ve tahıl oluşturan parçalar hazırlık aşamasında karıştırılmaz. Bu yalnızca yemek sırasında yapılır. Fırından Hazır pilavı, bir servis tabağına büyük değişiklik ve yavaşça kesip esmerleşme. "Taç" civarında, kokulu sulu ve yumuşak et yayıldı. çanak çok etkileyici ve lüks görünüyor. varyant toplu örneğin fotoğraf aşağıdaki olarak hizmet varsayalım. kuru meyveler uygularken Güzellik kullandı.

Şah pilavı: tarifi multivarka

Şah pilavı - bir tabak, ki burada terkip, özellikle bileşim, aynı zamanda hazırlama yöntemi, sadece. Özel bir dökme demir kazan olmadan bu konuda yapmasını mümkün mü? Retorik deşarj sorusu. Pilav ve dökme demir su ısıtıcısı - geleneksel ve gerçekten lezzetli yemek almak mümkün değildir onsuz bir ikili.

Ancak şimdi, neredeyse her aile multivarka vardır. büyük bir işlevsellik gizler tekniğini merak ediyorum. Nasıl kase ısıtma her tarafta eşit oluşur olarak çok tüm tanıdık fırın gibi çalışır. Şah-pilav pişirmeye büyük istek vardır, ancak hiçbir kanıtladı yoktur durumda, multivarka sizin için yararlı olduğunu. Nasıl yapılacak - aşağıda açıklayacağız. tarifi küçük katkı maddeleri ile yukarıdaki farklı olarak, ancak daha az ilgi çekicidir.

kurutulmuş meyve ile pilavı Malzemeler

Yukarıda daha önce de belirtildiği gibi, madde bileşimi, formülasyona bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir. o ürünleri, otlar ve baharatlar minimum kümesi içerir geleneksel versiyonunu sunuldu üstünde.

alanlarından biri Azerbaycan Şah pilav (yukarıdaki resim) ayrılması ve et öğütme bileşenlerinin ilkesine aykırı olarak hazırlanır. İşte bunları dönüşümlü kazan malzemeyi içine yayıldığı düşünülmektedir, bu nedenle pişirme sürecinde birbirlerine kokusu ve tadı ile emprenye edilir.

Şimdi kurutulmuş meyve ile risotto denemek için davet ediyoruz. Kuru erik, kuru kayısı, kuru üzüm - Tüm bu Azerbaycan'da değil, aynı zamanda Doğu tamamının değil sadece çok popüler. Kurutulmuş meyveler onların lezzetini korumak ve tat, aslında, o da zengin hale gelir. geleneksel mutfağı turschi-kaurma-pilav denilen bir yemektir. Bu durumda Kestane zorunlu bileşeni değildir ve mevcut olmayabilir. Yani, bir geleneksel Azerbaycan yapmak üzere multivarka Şah pilavı (5 kişilik), ihtiyacınız olacak:

• Basmati - 500 g;
• koyun eti yağ - 500 g;
• yağ - 500 g;
• Soğan - 300 g;
• erik salçası - 3 çorba kaşığı;.
• kestane - 200 g;
• kayısı - 150 g;
• üzüm - 300 g;
• pide - 8-10 adet,.
• biber, safran, tuz - tat.

adım №1

Şekil 5-10 dakika yarısına kadar tuzlu suda kaynatın. Sonra kabuğu çıkarılmış bir süzgeçten eğin ve fazla nemi tahliye edelim. Et yumuşayana kadar büyük boyutta ve kaynama halinde kesilmiş. Gelecekte suyu çorba yapmak için kullanılabilir.

Önceki tarifi de değinilmiş olduğu gibi soğan aynı şekilde hazırlanır. Yani, temiz bir kıyma makinesine ilerlemek. Sonra kısık ateşte biraz tereyağı ile bir tavada suyu ve yavru sıkın.

Hazır haşlanmış et parçaları alakart halinde kesilmiş. soğan, kurutulmuş meyveler, kiraz, erik ezmesi ve kestane ekleyin. Karışım, çok düşük ısı 10-15 dakika için ısınmaya, tuz ve biber kullanılarak istenen uyumlu tat getirmek yanık izin vermeden periyodik karıştırma işlemi.

adım №2

Tereyağını eritin. İnce levhalar dönüşümlü Lavaş içine batırın. Sonra Multivarki bunları paylaşmak kase duvarları ve alt kapsayan, üst üste. Alt kısımda, koyun, peşin safran serpin suda pişirilmiş haşlanmış pirinç yaklaşık 1/3, koyun ½ et karışımının bir kısmını. Sonra, yakın bütün bu pirinç bir parçasıdır. Yukarıdan biraz su ve safran yağı dökün. artık et koyun ve pirinç üçüncü bölümünü kapatın. pide pilav Üst kapak, böylece bir sepet gibi bir şey yaratmak.

multivarku modu "Pişirme" açın ve 50 dakika pişirin. Bu süre boyunca, nihayet pirinç buğulanmış ama ufalanan kalacaktır. pilav üst sonunda, tereyağı küçük bir parça yerleştirmek kapağını kapatın ve "rest" izin ver.

Şah pilavı tarifi her konuk kendinize istediğiniz kadar çok koymak, böylece geniş bir düz tabak üzerine bütün hizmet sunulmuştur. (Tereyağı dondurulmuş değildir ki) Azerbaycan'da, masaya bir tabak çok sıcak, ama sadece sıcak değil. Bir tabak pilav ve et karışmadan, onun geleneksel olarak ellerini yiyin.

Pilav için Lavaş

Pilav Şah, zaten anlaşılmış gibi bir pide gerektirir. Tabii ki, herhangi bir bakkal satın alabilirsiniz. Ancak, o zaman belki ihtiyaç başından sonuna kadar kendi lezzetli bir yemek hazırlamak için yola eğer evde pide tarifi. İlk bakışta göründüğü gibi mayasız hamur İnce kek, hazırlamak o kadar zor değildir. Bunlar geleneksel olarak fırında pişirilir, ancak mevcut koşullarda mükemmel uyum sağlar ve yapışmaz kaplama ya da sıradan bir dökme demir ile kaydırmak.

Pide hazırlamak için, un yaklaşık 700 gram, tat su ve tuz 300 gram gerekecektir. , Bahsedilen hamur malzemeleri karıştırıp parçaya bölmek ve çok ince (kalınlığı 2 mm) kek her bir silindir. tereyağı katkısı olmadan kendi kuru sıcak tava kızartın.