Yağların fiziksel ve kimyasal özellikleri. yağ ve kimyasal özelliklerini alınıyor

önemli grup , organik bileşikler lipidler - - steroidler ve mumlar ile birlikte yağlandır. canlı hücrelerde muhtevası, kuru hücre ağırlığı ile% 5 ila 10 arasında değişmektedir. Bu maddeler özelliklerine göre, çalışılan moleküler yapı, katı yağların kimyasal özellikleri neden olur. Kimya Organik Bileşiklerin trihidrik alkol, gliserol ve üst limit veya doymamış karboksilik asitlerin arasındaki esterleşme reaksiyonunun ürünü olarak, bu maddeler göz önüne alındığında.

Bu makalede, katı ve sıvı Bu bileşik sınıfının tipik kimyasal özellikleri elde etmek için, aynı zamanda, sadece sanayi ve değer kullanımları incelemek, ancak.

keşif Tarihçesi

yapı 19. yüzyılda çalışılmıştır. Fransız kimyager, E. Chevrel alkali varlığında ve yağ asitleri ve gliserol molekülleri reaksiyonunda bulunan ürünlerin su ile ısıtıldı. M. Berthelot ters reaksiyon: o trigliseridler alınan gliserol ve palmitik asitler steorinovoy oluşan bir karışım ile ısıtıldığında - yağ. Bu deneylere dayanarak, bu incelenen maddelerin esterler sınıfına ait olduğu sonucuna varılmıştır. yağların kimyasal özellikleri bu sonucu doğruladı.

Yağlar - esterler

deney ve E.M. Berthelot Chevrel kanıtladığı üzere, trigliseritler trihidrik alkol, gliserol ve daha yüksek monokarboksilik asitlerin esterleridir. steorinovuyu veya palmitik asit içeren yağlı bir katı madde, örneğin, sığır, domuz, kuzu. Bu hayvansal yağlar. oleik, linoleik, linolenik - - örneğin sıvı yağlar olarak adlandırılır yağlar (ayçiçeği, yer fıstığı, keten tohumu) trigliseritler bileşimi doymamış yağ asitleri ise.

yağ kimyasal özellikleri moleküllerin yapı bir kaç farklı içerebilir gerçeği ile, diğer esterler ile ayırt edilir karboksilik asitler.

fiziksel özellikler

Hem margarin gibi, doğal ve sentetik, trigliseridler ortak özelliklere sahiptir. Aralarında Baş - hidrofobisite, düşük erime sıcaklığı ve düşük özgül yoğunluk. Bunlar, organik çözücüler, örneğin, benzen, karbon tetraklorür de çözülür. Tüm yağlar kolayca gözenekli veya lifli malzemeler tarafından emilir. Teoriye göre , kimyasal yapının organik bileşikler M. Butlerov, ilgili yağların fiziksel ve kimyasal özellikleri,. Bu gerçeğin teyidi aşağıda verilecektir.

Kimyasal reaksiyonlar trigliseritler

yağ moleküllerinin nicel ve nitel bir bileşim, aynı zamanda uzamsal konfigürasyon sınıfı trigliserid esterleri ait gerçeği teyit etmektedir. Bunların ana kimyasal özelliği - su (hidroliz) bir reaksiyon. Alkali, magnezyum oksitler, çinko ya da kalsiyum - Hali hazırda, katalizörlerin varlığında meydana gelir. karboksilik asitler ve gliserin tespit reaksiyon ürünleri karışımı ile gerçekleştirilmektedir. gliserol oluşumu ve daha yüksek monokarboksilik asitlere karşı - Reaksiyon, su, yağ, sanayi ile tersinir olduğu için bu ucuna geçer koşulları yaratmaktadır. Bu amaç için, tepkime karışımı devamlı olarak alkali çözeltisi beslenmiştir ve ürünler doğrudan reaksiyon bölgesinden dışarı taşınır. Bu yöntemler, yağ oluşumuna yol açan, bu işlemlerin oluşma olasılığını önler. Hidroliz yaygın yukarıdaki maddelerin üretilmesi için, organik sentez kimyasında kullanılan bir.

Alkali sabunlaşma reaksiyonu

Bu çalışma, organik maddeleri uzatmak - esterler. Hidroliz reaksiyon ile temsil edilmektedir yağlar ve kimyasal özellikleri, aynı zamanda alkali ile reaksiyona sokulabilir. Bu reaksiyon, sabunlaştırma olarak adlandırılır ve bu esterleşme işlemi karşıdır. yağ asidi ve gliserolün elde edilen alkalik sabunlaştınlması, sodyum karbonat veya sodyum hidroksit ile muamele edilmiştir. Sonuç sabundur.

Bu, katı _C17 H ₃₅ COONa ekonomik olarak adlandırılan formüle sahiptir. renklendiriciler, gliserin, kozmetik kokuları ilave durumunda, sabun elde edilir. Sıvı sabunlar, saponifikasyon reaksiyonunda yağ, sodyum hidroksit ve potasyum hidroksit ile karıştırıldığı takdirde katı tür elde edildi aksine. Örneğin, potasyum palmitat, _C15 H ₃₁ COOK - sıvı potasyum sabunları. sabunlaşma reaksiyonu için hammadde hayvansal veya bitkisel kökenli ucuz yağlardır.

Sıvı yağlar - yağlar

Bu çift bağa sahip olan doymamış karboksilik asitlerin moleküllerden oluşur. Bitkisel yağlar , gliserol ve yağ asitlerinden enzimleri ile, endoplazmik retikulumun kanal sentezlenir. Ve onlar da, fotosentez sonucu meydana gelen Calvin döngüsü reaksiyonlarında oluşturulur. Yağ damlacıkları en azından bitkinin vejetatif kısımlarında, tohum, meyve birikir ve bir besin kaynağı olarak hizmet vermektedir. yağların fiziko kimyasal özellikleri nedeniyle, moleküllerinde çift pi bağı varlığı için, bitkiler tarafından oluşturulan. rüptür yerde eklenmesi reaksiyonu, örneğin, hidrojen atomu meydana gelmektedir. Bu katı madde, hidrojenlenmiş trigliseritlerin oluşmasına yol açar.

Bitkisel yağların kimyasal özellikleri

Daha önce belirtildiği gibi, bitkisel kaynaklı trigliseridler, bileşimlerine daha yüksek doymamış karboksilik asit ihtiva. Yağ hidrojenasyon yoluyla işlenebilir. parçacık halinde nikel - Bu işlem, ısıtma altında bir katalizör mevcudiyetinde gerçekleştirilir.

Reaksiyon ürünü - katı yağ (hidrojene yağ). Üretim steorina, gliserol ve sabun yapımında kullanılması. salomas şeker, tuz, süt ve gıda boyası ekleyin, sonra diyet yağ almak - margarin. vitaminler buna ekleyerek ve doğal tereyağı hazırlandığında hafif yağ sözde - yayıldı.

sentetik yağlar

Bunlar doğal daha ucuzdur ve doğal trigliserit bileşimi ile ayırt edilir. Sentetik yağ ana kaynaklarından birisi - Doğal ve ilişkili petrol gazı, aynı zamanda yağ kendisidir. Bu doğal mineraller içerdiği yüksek parafinler, oksidize edilir. Sonuç, bir sentetik yağ asididir. etilen glikol ile etkileşimleri sentetik yağ üretmektedir. O (kürk ve küçükbaş deriler yağlanması için) deri endüstrisinde kullanılır. Tuvalet sabunları, kremler, losyonlar üretiminde kullanılan kozmetik sanayii, sentetik trigliseritler. yapı malzemeleri sektöründe kaplamalar, macunlar, boya üretimi için yapay yağlardır.

suni olarak elde yağların kimyasal özellikleri, doğal farklı değildir. Ayrıca, bir asit varlığında hidroliz reaksiyonuna gelir ve bir alkali (sabunlaşma reaksiyonu) tabi tutuldu.

trigliseritler insan vücudunda üretilir olarak

Çünkü vücutta metabolik reaksiyonlar yağlar hücrelerin aşırı karbonhidrat sentez edilebilir. Bu nişasta ve sükroz (un ürünleri, pirinç, patates, tatlı) açısından zengin gıda kontrolsüz tüketimi, aşırı kilo yol açtığı gerçeğini açıklar. gliserol ve yağ asitlerine ayrılır duodenumda yağlar içeren sindirim ürünlerinin işlemde. karaciğer tarafından salgılanan pankreatik enzimler ve safra - bunların hidroliz zorunlu katılım lipaz meydana gelir. Deterjan olarak, safra yağlar emülsiyon, örneğin, ince damlacıklar kolayca yanlabilir lipaz içine büyük molekülleri keser.

İnce bağırsağın villusların insan vücudu için özel bir yağ molekülleri sentezlenir ve daha sonra lenf içine emilir. lenf damarları yağlar hücre içine girer, ve aşırı deri altı yağ ya da yağ keçesi yatırılır.

lipidlerin biyolojik rolü

yağların kimyasal özellikleri üzerinde çalışarak, yüksek miktarda enerji salgılama yeteneği odaklanmak yağ bir gram enerjisi 37.8 kJ tam oksidasyon içerir. Bu nedenle trigliserit - jenerik tedarikçileri. Böylece, yağlar - değerli yiyecektir. Hatalı ve uzun depolama trigliserid "yaş" ve kokmuş ile, hoş olmayan bir koku elde bilinmektedir. Bu atmosfer oksijeni ile bir yağ ile temas nedeniyle meydana gelir. Yağ dönmeye başlamıştır buna potasyum iyot eklemek olmadığını belirlemek kolaydır. ürünün içerdiği Peroksitler, bu bileşik, nişasta içeren maddeler ile temas üzerine mavi bir renk neden iyot, serbest oksitlenir.

Yağlar da önemli yapı malzemesi olan ve hücresel membranların ve organellerin bir parçasıdır. Büyük termoregülasyon organizmalarda bunların rolüdür. Örneğin, su sıcaklığı çok düşük olduğu büyük derinliklerde yaşayan hayvanları, örneğin yağ, iyi gelişmiş bir deri altı tabakasına sahip, balina bu 1,5 m kadar bir kalınlığa ulaşabilir. step, çöl ve yarı çöl aynı zamanda vücutta biriken Hayvanlar yağ yeterli bir miktarı. Bu enerji, büyük bir sıvı miktarına ek olarak yağ oksidasyonu gibi, endojen bir su kaynağı olarak onlar için gereklidir. Bu gibi hayvanlar, deve, jerboa, fareleri içerir.

Lipidler iç organları korumada önemli bir rol oynamaktadır. Adam mide, iç darbeler nedeniyle sindirim bezi korumak için yağ keçesi iyi gelişmiştir. Böyle hayati organlara böbrekler gibi yağ tabakası içinde olmak gerekir. ciddi bir patolojidir tabakasının incelmesi nedeniyle meydana gelebilecek bir insan böbrek ihmal keskin ağırlık kaybı ile, boşaltım sistemi bozar.

Hücre zarının oluşumunda lipidlerin yüksek bir değer. karbonhidrat ve protein ile birlikte, bir mozaik yapıya sahip olan iki tabaka oluşturur. lipoproteinler denilen proteinlere yağların bileşimleri. Bunlar hücre zarının seçici geçirgenliğini neden olur.

Bu makalede, kimyasal bileşime ve yağların özellikleri, hem de sanayi içinde uygulama incelenmiştir.