Rusya'da süt endüstrisi. Süt endüstrisi: gelişim ve problemleri. Süt ve et endüstrisi

Herhangi ekonomide, devlet gıda endüstrisinin rolü çok büyüktür. .% 10 - Şu anda, ülkemizde sanayide işletmeler, toplam Rus üretimde gıda yaklaşık 25 bin hisse vardır. Süt endüstrisi onun dallarından biridir. Bu sütten ürünlerini üreten şirketler bulunuyor. benzersiz üretim ve ölçek insanlar, onların yaratıcılık ve genetik potansiyelin bir dizi tanımlar.

Dünya Süt ve et endüstrisi

Gıda endüstrisi, bütün Devletleri var, ama onun gelişimi açısından, farklı ülkelerde çok farklıdır. Mutlak liderleri ekonomik olarak gelişmiş ülkeler. Buna ek olarak, süt ürünleri ve et endüstrisinde dahil olmak üzere birçok sanayi, uluslararası uzmanlaşma var. Büyük tüketiciler - Bu, başkalarına, bazı Devletler büyük ihracatçıları olduğu anlamına gelir.

Et endüstrisi -, Kuzey Amerika, Yeni Zelanda, Avustralya (özellikle İtalya, Almanya, Hollanda, İspanya, Belçika ve Danimarka'da Fransa,) Avrupa ülkelerinin uluslararası uzmanlık dalı, yanı sıra bazı gelişmekte olan ülkeler (Brezilya, Çin, Uruguay, Arjantin). bu ürünlerin büyük ihracatçıları dünya pazarında Batı Avrupa ülkeleri olarak kabul edilir. Bunlar dünya toplam ihracatının yaklaşık% 50'sini. Endüstri liderleri ve Amerika Birleşik Devletleri, Avustralya ve Brezilya. Ürünün en büyük ithalatçıları Batı Avrupa ülkeleri, Japonya ve Rusya olarak kabul edilir.

Süt ürünleri Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde, Belarus, Rusya, Ukrayna, Yeni Zelanda ve Avustralya'da üretilmektedir. Şöhret Almanya, Fransa, İsviçre, Hollanda ve Litvanya, Estonya ve Finlandiya, Almanya ve Fransa'dan yoğurt gelen ekşi krema gelen Fin ve Fransız tereyağı, peynir satın aldı. süt ürünleri liderleri uluslararası pazar Avrupa ülkeleri (özellikle Kuzey ve Orta) yanı sıra Avustralya ve Yeni Zelanda vardır kaynağı. Başlıca ithalatçıları - BDT ülkeleri ve Çin.

Özellikle süt üretimi

Gıda onun besleyici özelliklerinden dolayı Süt en mükemmel görünümüdür. Neredeyse mükemmel besin dengeli bir bileşimdir. Süt ürünlerinin payı insanlığın diyetin büyük bir bölümünü oluşturmaktadır. Araştırmacılar, yıllık tüketim her türlü yiyecek yaklaşık% 16 olduğunu tahmin ediyoruz.

Süt üretimi bir önemli özelliği şudur: sonucudur bozulabilen ürünler. Buna ek olarak, tüketimin yüksek oranlarda ile karakterize ürünlere bakın. giderek genişlemektedir - Bu üretim büyük ölçekli ve aralık olması gerektiği anlamına gelir.

Biraz tarih

devrim öncesi Rusya'da Süt işleme esas el sanatları gerçekleşti. Sovyetler Birliği döneminde, süt endüstrisi büyük bir sektör haline gelmiştir. Zaten 1930 yılında o büyük gelişmeyi aldı. Bu sonucu o zaman oldu tarımın kollektivizasyonu ve ülkenin sanayileşme üretiminin aktif büyümesi için gerekli koşulları yaratıldı. Şu anda, özellikle aktif Moskova, Leningrad, Kislovodsk, Sochi, Kuibyshev, Sverdlovsk süt endüstrisi geliştirdi. Büyük mandıra bu şehirlerde kurulmuştur. 1970'li yıllarda, tereyağı ve süt SSCB üretimi açısından dünyada ilk sırada yer aldı. geniş bir ürün yelpazesi üreten Bugün, fabrikalar ve değirmenler. Onlar peynir ve diğerlerinin çanta, şişe ve diğer kaplarda, soğutma ve pastörizasyon, buharlaştırıcılar ayırıcılar, üreticisi doldurulması amaçlı otomatik ve mekanize hatları ile donatılmıştır.

süt ürünleri endüstrisinin yerleştirilmesi faktörler

Bu işletmeler hammadde ve tüketicinin olmamasına bağlı yerleştirilir. Bunlar son derece kentlileşmiş ortamlarında çok konsantre edilir.

Süt endüstrisinin yerleştirilmesi en önemli ekonomik faktörlere aşağıdaki gibidir:

• İlgili pazarlarda yanı sıra işleme tesislerinin bu yerde bulunması ile ilgili olarak çiftliklerin konum; Devlet yolları ve taşıma araçları; nihai ürünlerin ve hammadde maddelerin saklanması için konteynerlerin mevcudiyeti;
• Mevcut bir hayvan, tarımsal amaçlı sanayi binaları ve yapılarda ifade üretim kapasitesi;
• ekonomisi bakış açısından verimlilik çıktı;
• istikrar ve süt hayvancılığı alanında bölgelerarası ilişkilerin özellikleri;
• sanayi sağlayan üretim araçlarının sağlanması.

Modern pazar eğilimi

işletmelerin PEYNİR ve süt üretiminin sayısı nispeten istikrarlı. Bununla birlikte, piyasa şimdi daha büyük formları oluşturmak için bir eğilimi var. Büyük firmalar genellikle bu şekilde satış ve üretim kapasitesine sahip olduğu bölgeyi genişleterek, küçük bitkiler satın. Buna ek olarak, ürün kalitesini artırmak ve üreticinin itibarını korumak sağlayan modern ekipmanlar, edinimi, öncelikle büyük şirketlerin finanse etti. Sadece bir yılda Sanayi karlar, 2009 yılından 2010 yılına% 36,8 oranında artmıştır. Bu, ulusal ve bölgesel pazar liderlerinin başarılı işleyişi kaynaklanmaktadır.

çiğ süt yetersizliği

süt ürünleri üretimine yönelik Şirketler bir dizi güçlükle karşı karşıya. çiğ süt üretimi - Ana biri. Gerçek şu ki süt üretimi sürekli son yıllarda küçülüyor. Bu işlem işletmelerde önce sırayla fiyatlarındaki artışa yol açar hammadde yetersizliği, bir sorun var demektir. Buna ek olarak, Rus üreticileri tarafından yayımlanan çiğ süt, genellikle çok kalitesiz. Bu yüksek kaliteli ürünlerin üretiminde ek zorluklar yaratır. Firmalar üretim maliyetinin artmasına yol açar kuru ve yapay katkı maddeleri kullanmayın ve malların değerini düşürmek zorunda kalıyor.

organizasyonel problemler

Halen ülkemizin süt pazarı ciddi sorunlar yaşamaktadır. Onun gelişmesi, iç bozukluğun birleşik bir strateji eksikliği dikkat etmek mümkündür. devlet tarafından endüstrisi için destek net sistem yoktur.

Rus süt endüstrisi şu anda ayrılmıştır. Her işlemci ve üretici şirketinin sorunları kararı ile baş etmeye çalışıyor. Sonuç olarak, ülkemizde süt endüstrisinin gelişimi önemli ölçüde yavaşlatır. Birlikte üreticileri ve süt işlemciler getirmek sanayi kuruluşları maalesef sanayinin korunması için ortak bir strateji işe koyamadık.

Ürüne hükümet yetkilileri, farklı yönlere ve politize kaynaklanan gereksinimlerini imalat. Her birlik, her üye sıklıkla çelişen onların öneri ve gereksinimleri ile sektöründe hizmet vermektedir. Yetkililere uygundur one - Devlet süt endüstrisinin karşılaştığı sorunları çözme kendi vizyonunu sunarak karşılık verdi. Ancak, piyasa genellikle onunla katılamayacağım. Devlet önümüzdeki 30-50 yıl için net bir iş planı yapmak artık gereklidir.

Rusya'da süt endüstrisi büyük ölçüde dağıldı. İşlemciler ve süt üreticileri birbirlerine karşı genellikle. süt üretim ve işleme - - aynı sistemin parçası olan Sağduyu ve deneyim dünyanın iki endüstrileri düşündürmektedir. Piyasaya hacminde bir artış işleme gerektirecektir, çünkü sadece süt üretimini sağlamak için eğer sanayi yükseltmek mümkün değildir. Benzer şekilde, bir işleme sanayinin gelişmesi hammadde sıkıntısı yol açacaktır. Hızla geçmesi ancak ithalatçı telafi.

diğer sorunlar

Süt sektörü olarak ülkemizde böyle sanayilerin gelişimini engelleyen yukarıdaki temel sorunları olarak, aşağıdaki eklemek gerekir:

• Ülkemizin sütünde üretimin mevsimsellik;
• molokosborochnyh noktaları açığı çiftliklerde soğutma ünitelerinin olmaması;
• duran varlıklar bitkinin ahlaki ve fiziksel amortisman, bunlardan çoğunun inşaat geçen yüzyılın 70-80 yıl kadar uzanmaktadır.

problemlerin çoğu yukarıda devlet düzeyinde çözülmelidir. Bunlar işletmelerin ortak çaba gerektirir. Tek yolu süt endüstrisinin birçok sorunu çözmek için.

süt ürünleri, dünya pazarında Rusya

Ülkemiz önemli bir ithalatçı, ama küresel pazarda önemli bir oyuncu olarak kabul edilemez. Aslında, Rusya dünyanın en büyük derneklerde temsil edilmez. sektörünün gelişimine üzerinde çok olumsuz etkilenir. Ülkemizin piyasa küresel konuların tartışmaya katılmaz. O süt endüstrisi olarak bu sektörde neler küresel eğilimler hakkında bilmiyor. Dünyanın en büyük dernek kullanmak Talimatlar, yenilik ve araştırma ve geliştirme, o da geçerli değildir. Bu süt işlemciler ve üreticileri yanı sıra son kullanıcılara hem de etkiler.

ana üreticileri

Bugün, ülkemizde bu sektörün epeyce üretici bulunmaktadır. Ancak sadece süt endüstrisinin bazı işletmelerin Rusya'nın en bölgelerinde ürünlerini satmaktadır. Uzmanlara göre, aşağıdaki şirketler (2012 verileri) ülkemizde pazarının liderleri:

• "Unimilk."
• "Wimm-Bill-Dann".
• Ochakovo Süt Tesisi.
• Voronej süt birleştirir.
• Piskarevskiy Süt Tesisi.
• Permmoloko.
• "Danone".
• "Rosagroeksport".
• "Hermann".
• Campina.

Piyasada rekabet

şirketi "Wimm-Bill-Dann", süt ürünleri iç pazarda lider, payı 2012 yılında% 10,8 olarak tahmin edilmiştir. En yakın rakibinin oranı yaklaşık 4 kat daha düşük olduğunu unutmayın. Bir Ülkemizde gıda süt endüstrisi rekabetin nispeten yüksek seviyede ile karakterizedir söyleyebiliriz. Ama biz ürünleri birçok küçük bir raf ömrüne sahip olduğunu akılda tutmak gerekir. Buna ek olarak, özel saklama koşulları gerektirmez. Bu bağlamda, yerel ve bölgesel pazarlarda rekabetin derecesi oldukça düşüktür. Sonuç, bazı bölgelerde, yerel fabrikalar liderleri veya endüstri liderleri 30 süt pazarının% 70 olmasıdır. dinlenme payı payı diğer yerel firmalar veya komşu bölgelerde firmalar.

mal ithalatı

İthal mallar Rus ürünlerle rekabet eder. Genel olarak, küçük içe oranı 15'ten% 19 arasında olduğu tahmin edilmektedir. Bu ürünler dayanıksız ve nakliye ve depolama özel şartlar gerektiren gibi süt pazarı, yabancı rakiplerine karşı doğal bir koruma sahip olmasından kaynaklanmaktadır.

Ancak, bazı kategorilerde, ithal ürünler Rus pazarında kurşun olduklarını, daha uzun raf ömrüne sahiptir. Özellikle, yabancı işaretler% 30 tereyağı ve% 60 peynir anlamışlardır. Aktif büyüyen ve süt ürünleri ve süt ithalatı. 2012 yılı için yoğunlaştırılmış süt ve krema ithalatı hacmi, 124.6 göre% peynir arttı -% 34, tereyağı - yaklaşık% 21.

Rusya'da süt ürünleri üretimi hacimleri yeterli değildir, bu nedenle ülkemizde büyük hacimlerde konsantre süt, peynir ve tereyağı ithal etmek zorunda kalır. tam süt ürünlerinin piyasada gelince, o tamamen yerli üretim tarafından sağlanmaktadır. 2012 2009 arası dönemde, peynir toplam ithalatı tereyağı, ABD $ 7,5 milyar - 2150000000 dolar. yurt dışından ülkeye ithal ürünlerin peynir ve tereyağı oran yıllık kaynaklar yaklaşık 40% 'dir.