Rusya'da çay ve çay Fermantasyon

Fermantasyon çay polifenol oksidasyon karışımı çay yaprağında bulunan enzimler () 'dir. infüzyon yoluyla verilmesi Bu şekilde theaflavin ve thearubiginde sonucunda çayı (siyah), kırmızımsı bir renk ile bir karakteristik kahverengi rengi.

Fermantasyon farklı şekillerde gerçekleşen kimyasal reaksiyonların dizisidir. Bu dış koşullara (aydınlatma, sıcaklık, nem, vs.) bağlıdır. sac gerekli kullanılabilirlik ulaşmıştır yapay fermantasyon kesinti bilinen yöntemler vardır. Bu onun kurutma giden değil, hızlı ısıtma çay yaprakları kullanılarak yapılır, ancak fermantasyon işlemi durduruldu ve böylece maddenin değişin.

oksidatif enzimler

çayın Fermantasyon - üretim teknolojisi boyunca bir çekirdek süreci. fenol oksidaz ve peroksidaz: uygulanması için çay yapraklarının oksidatif enzim etkisi olmalıdır.

Çay üretimi, kimyasal bileşimleri modifikasyonu ile çay yapraklarından aroma ve tat özellikleri maksimum koruma sağlamaktadır. Ham malzemenin bir sonucu olarak yüksek kaliteli bir ürün elde edilmiştir.

biyokimyasal değişiklikler, çay yapraklarını toplayarak onun soldurma ile devam eden ve büküm ve hatta fermantasyon sırasında, bunlar özel bir güç elde bile başlayabilir öncelik tanır.

oksidasyon işlemlerinin etkisi altında bükülmüş fermantasyon tabaka sırasında, bakır kızılı hale gelir ve yeşil koku fermente çay yavaşça hassas lezzet ilerler.

fermantasyon işlemi

XIX yüzyılda çay fermantasyon mikrobiyolojik süreç olduğunu inanılıyordu. Çay yaprağı belirli bir mikroflora sahip olduğuna inanılmaktadır, bazı mikroorganizmalar fenolik bileşikleri oksitleme yeteneğine sahip oksitleyici enzimleri üretir. Bu eski teori çünkü aseptik koşullarda deneyler sonucunda, kendisini haklı çıkarmaz, yabancı mikroflora sadece fermantasyon işleminin düzgün gelişimi engelleyebilir bulundu.

Daha sonra zaten XX yüzyılda, oksidatif enzimler ve çay yapraklarının bulundu sonucuna, bunlar üzerinde çay ocakları sönmüş halde ve solduran zaman aktif hale getirilebilir. Sadece bu çözünür enzimler okuyan sırasında o fenoloksidaz gibi çözünebilir formu, zayıf bir etkinliğe sahiptir, ancak ortaya yüksek aktivite ile çözülebilir peroksidaz kırmızı ve kahverengi gıdalar oluşturmaz.

Biz bulunan bir fenol oksidaz aktivite ile sonuçlanır ayrı enzimleri çalışma verdi. Bu enzim tabakasının alanlarda çözünmez ve onu daha önce çalışmalarda bulundu engelledi olağan koşullarda çözelti haline gitmez. Bu nedenle, ana enzim olan çözünmeyen fenoloksidaz, keşfedilmiştir.

Hızlı ve yavaş fermantasyon

çay Fermantasyon hızlı ve yavaş.

, Mekanik olarak çay yaprağı işleme hızlı fermentasyon işleminde, yani onun rulo veya hücre membranları parçalayarak yoğrulur. Bu, daha aktif ve birbirleriyle enzim oksidasyon reaksiyonuna neden olur.

Yavaş fermentasyon işlemi, yapraklar zarar görmemiş zaman.

yöntem ve fermantasyon yaprak çay derecesi ile beş gruba ayrıldı:

• beyaz çay ;
• yeşil çay ;
• Oolong çayı;
• Oolong çayı;
• Siyah çay.

Sovyetler Birliği'nin dağılmasından sonra, Rusya çay üretimi sadece Krasnodar bölgesinde kalmıştır.

90'lı yılların krizini atlatmış, bölgede çay üretimi stabilize başladı, ama düşük kalması kaliteli ürünleri ve hacimleri de önceki seviyelere ulaşmadı. Ancak Adler Dagomys çay işleme ve çay-paketleme fabrikasının yerel üretim faaliyetlerini durdurmak ve Rus firması "Krasnodarchay" korunmuş vermedi.

Toprak ve iklim koşulları içinde, çayın ekimi için çok uygun gelmektedir olmasına rağmen Soçi ilçesinde çay tarlaları yaklaşık 1500 kaplarlar. Hektar. İşte her yıl çay yapraklarının 4.000'den fazla ton toplamak.