Michelin yıldızı nedir? Nasıl Michelin yıldızı alınır? Michelin yıldızlı Moskova restoran

orijinal versiyonunda Michelin yıldızlı restoran değil bir yıldız yerine bir çiçek ya da kar tanesi benzer. Bu, 1900 yılında, yüzden fazla yıl önce aslen haute mutfağı ile ilgisi vardı şirkete "Michelin", kurucusu önerilmişti. On dokuzuncu yüzyılın sonlarına Firma daha sonra bisiklet lastikleri tedarik, ve - otomobiller için. Bugün - Yukarıda belirtilen otobüs araçlar için ürünlerin yanı sıra için motosiklet ve uçaklar üreten 130 bin kişilik bir kadrosu, 69 fabrika içeren bu şirket, ..

Şirket ilk lastikleri üretti

restoran değerlendirme - şirketin ikinci odak en ünlü ve popüler "Kırmızı Kılavuzu" dir aralarında "ViaMishlen" kılavuzları ve kitapçıkların üretimi vardır. hangi Michelin yıldızlı "büyüdü" bir işareti ile işaretlenmiş en pahalı olan otel, kafe, restoran ve otoparklar ait adresleri dahil, Fransa ziyaret ederken yaptığı ilk yayınlarda bilgi seyahat için gerekliydi.

değerlendirmesi kompozisyon yıllardır değişmez

İçinde değişiklikler çok nadir olarak Michelin puanı, oldukça muhafazakar bir yöntemdir. 1926 yılında, Michelin rehberinde tek yıldız değil en pahalı restoranı ve kaliteli gıda ile bir restoran anlamına gelmiştir - Örneğin, ilk düzeltme kurulduğu günden beri bir çeyrek yüzyıl daha sonra meydana geldi. Biraz sonra sıralamasında iki veya üç yıldız ile iki pozisyon vardı. Ve daha geçen yüzyılın 30'lu başından itibaren, değerlendirme sistemi değişmedi.

bir, iki veya üç yıldız, kimse bu yerde yiyecek sınıfının en iyilerinden biri olduğu anlamına gelir - Bugün, Michelin yıldızlı restoran üç kategoriye ayrılabilir. İki yıldız - hatta seyahat güzergahı ve üç yıldız değişen mükemmel yemekler, burada görülmeye, - Böyle bir kurum uğruna ayrı bir gezi yapmak gerekir. Ancak, modern uzmanlar restoran iş uzun yollara bağlı ve onlar aracılığıyla yolculuk oldu zaman çalışır bu sistem, biraz eskimiş olduğunu savunuyorlar.

el kitabı sadece bir yıldızdır

Michelin yıldızı - şık yemek tesislerine kılavuzunda bulunan tek bir karakter değildir. Nerede hala mutfak takdir etmiyor geçti çatal ve kaşık şeklinde belirtileri ve konfor seviyesi kurumlarını bulabilirsiniz. Bu işaretlerin iki restoran rahat olduğunu gösteriyor ve beş (maksimum miktar) - o lüks. Buna ek olarak, kılavuz herhangi yıldızları olmayan kurum sunar, ancak piktogram kafa Biba şeklinde bir mutfak kalitesi değerlendirmesini kim - "Michelin" Bibendum sembolü. Böyle bir işaret makul bir fiyata (yaklaşık 35 Euro) iyi beslenme kalitesini gösterir. Ayrıca yıldız restoranlar olmadan dizinde bulundu, ancak 20'den az Euro yemek için bir fırsat temsil eden iki sikke, ile işaretlenmiş.

Müfettişler gizlice işyerlerinde ziyaret

nasıl alınır Michelin yıldızı, muhtemelen birçok bilmek istiyorum. Ama değerlendirme yöntemi olduğunu bir ticari sır şirketi. Başvuru sahipleri bir rapor yapmalıdır sonra Başmüfettişi, bir akşam yemeği dahil rekabetçi bir temelde işe - (Avrupa'da ve Asya ve Amerika 20 70), Biz tek Michelin rehberi takımda 90 müfettişlerini istihdam biliyoruz. Bundan önce, yarışmacılar hizmetinde bir yıldan fazla çalışmak ve bu doğrultuda tüm süreç aşina olmak zorunda. Sonra giriş sınavları uzmanları seçilmiş o restoranları belli notunu nasıl atanacağı öğrenildi yarı Elbette vardır. Tüm veriler büyük bir gizlilik ve onların denetçisi Remi Paskal (kitap 'müfettiş, masaya gelen "2003 Yazar) açıklanması tutulur, o anında görevden alındı ve kitap kendisi yaygın Rusça, örneğin, (tercüme edilmemiştir yurtdışında tanınmadı dili).

yıldızlı Kaybı çok şey ifade

Ama sürecin ayrıntıları, genel olarak, hepsi aynı kamu haline gelmiştir. Michelin müfettişleri anonim olarak yılda binlerce restoranlar ziyaret, dünyayı olduğu bilinmektedir (!), Yiyecek ve diğer restoran bilgilerini kalitesi hakkında sonuç çıkarmaya Nerede (atmosfer, servis, fiyat ve diğerleri.). gösterim temelinde kolektif toplantısında Paris'te ana ofisi olarak kabul edilir raporlar yazmak. Burada yıldızı atanan ve yukarıdaki yıldız alan restoranlar durumunu değerlendirmek. Kurum kötü değişti, o zaman bir plak seçilebilir. Ve her zaman bazı yayık ve itibar kaybını gerektirir. Fransız şef B. Loiseau sırf (olmadı) üçten ikiye kurumlarının yıldızlı olası azaltılması konusunda söylentiler intihar etti.

Restoran özgün bir mutfak olmalıdır

Rusya veya başka herhangi bir ülkede Michelin yıldız yazarın mutfağı ile tek kurum alabilirsiniz. Bu nedenle, restoranlar kuruma belirlenir derecelendirme elde katkıda bulunacaktır onun özgün yemekler, bir şef gerekir. Ana şef, yazar, işe gider, o zaman yıldız bizzat kendisi ve onun işveren kaybeder ve. Puanlama işte, onun muhafazakarlık için bilinen yeni kavramsal yerleri bulmak için nadirdir, ama gerçekten lezzetli yemekleri ile iyi restoranlar, belki sert bir çift ve zenginler için tasarlanmış tek vardır. Kılavuzun bir özelliği onun restoranlar aldıkları yıldızlı bir dizi istemci yalnızca değerlendirmesi kendisinden bu bilgiyi öğrendim dikte etme hakkı yoktur dahil olmasıdır. Aksi takdirde, kurum kendi yıldız yoksun olabilir "ödüllerine."

Fransız değerlendiriciler Fransızca tercih

şirket olan bağlılığını inkar etmeye çalışır olmasına rağmen Fransız mutfağı, aslında o Paris'te üç yıldızlı restoranlar fazla oniki diğer Avrupa ülkeleri var. altıdan fazla - Ayrıca, tüm büyüklüklerinin en restoran Fransa'da. Tokyo - kentinde bulunan birçok üç büyük ilde Fransa'dan binlerce mil yer. İki ve bir yıldızın bir derece ile yüzden fazla - üç yıldız, yaklaşık yirmi beş ile dokuz işyerlerinde vardır. Moskova'da Michelin yıldız resmen herhangi kuruma tahsis etmedi. Fransız müfettişleri Çek Cumhuriyeti kurumlarının daha destekleyici idi - Prag'da "Allegro Prag" ve yerel işadamları Prag mutfağında restoran "La Veranda" açıldı Ukrayna, içinde. Buna ek olarak, Cenevre A. comm açıldı adı "Yeşil" altında kurumu dikkati çekiyor.

Moskova'da Michelin restoran değildir ve şefler vardır

Moskova'da ince mutfağı restoranlar severler ne sunabilir? Burada Michelin yıldızlı ile aslında bu güzide karakterlerin damgasını yabancı kurumlardan gelen yabancı uzmanlar, bir sürü çalışır. Aralarında Adrian Kellas işleri "Chipollino", Mallorca bir yıldız restoranda "Bacchus" yoluyla dünya çapında yüksek gıda kültürünün birçok yerde geçti vardır.

Michelin yıldız banliyölerde bile çalışmaktadır ile Şef. Örneğin, Yan Lezhar, denetler kim balık restaurant "River Palace" da bozulmamış orman kendi arazi 50 hektar büyüklüğü üzerinde Rublevo Varsayım otoyol sekiz kilometre uzaklıkta bulunan kurum "Cheval Blanc" in mutfak için "görünüyor". Londra kurumda son üç yıldızlı bir şef içinde - Yabancı sanatçılar N. Kanutti istihdam Garden Ring ( "L'Alberto") yanında bulunabilir "Dorchester'de Alan Dyukas." Bu alanda deneyim on yıl içinde, Richard Corrigan öğrenebilirler o yardımcı şef oldu efsanevi Japon "Nobu", asistan şef olmak o şefler ve Taras Zhemelko olarak Slav isimler arasında ünlü vardır. Bugün Taras "Kai" denilen yerde çalışan.

Michelin yıldızlı Paris restoranları ziyaret fırsatı yoksa, aynı Moskova'da gurme örneklerinin çeşitli bulabilirsiniz. In "Spelakotto" Daha önce Londra ( "La Gavroche," iki Michelin yıldızlı) çalışmış şef Scott Denning, çalışmalarından tanıma yapabilirsiniz. 20 yılı aşkın bir süredir Japon tatlılar konusunda uzmanlaşmış Japonya Katsuhiko Kobayashi, gelen "Nedalniy Doğu" ana eserlerinde. Hans Winkler (üç Michelin yıldızına) "çağrıştırıyor" "Yarovam", olarak, Rus İmparatorluğu zamanında atmosferini hissedebileceğiniz ve ya "bir gevrek güvercinler" deneyin "safran kanser."

Bazı Parisli işyerlerinde yıl için bir tablo kitaba gerek

yurtdışında aynı yemeğin Aşıklar, bazı seçkin Batılı restoran yılda tablo uzunluğuna bir yere sahip düşünmekte yarar var, bunlar okul tatillerinde kapalı ve edilebilmektedir bazen Ağustos yanı sıra Pazartesi ve Pazar günleri de. Özellikle, bu mod zarif tasarımla harika pastalar ve deniz ürünleri sunan 17. yüzyıl evinde Paris'te bulunan üç yıldızlı bir restoran "L'Ambrozi", vardır. Orada gidiş politikası, büyük ölçekli işletmelerin sahipleri, bu nedenle masraf yukarıda 250 avro ve olduğunu. O 1784 ( «Büyük Vefour») kurulan üç yıldız ve en eski Fransız restoranları biri vardır. Restoran Palais Royal bahçelerinde bulunan ve bunlar özel vitrinde böylece değerlidir birçoğu kendi iç yalnızca orijinal antikalar kez İmparatorluğu, içinde vardır. kurumun Gider bir "alakart" 160 euro itibaren başlar.