Koruyucu E202 ve E211 - Kullanım temel karakteristikleri

Modern gıda stabilizatörleri, oksidanlar ve diğer kimyasallar, çeşitli içeriğine olmadan hayal etmek zor. Genel olarak, bunlar rengi vermek için gerekli olan katkı maddeleri çok çeşitli, tat ya da ürünün bir koku, yanı sıra saklama uzatmak için. Bugün en yaygın olarak kullanılan koruyucu maddeler, hem de insan vücudu üzerindeki etkileri hakkında konuşun.

bir koruyucu nedir

Koruyucular bakterilerin gelişimini karşı amaçlanan maddeler, geniş bir grubunu içerir. Gıdalarda böyle kimyasal maddelerin eklenmesiyle önemli ölçüde ürünlerin raf ömrünü artırmak mümkündür. eskiden beri kullanılmıştır en çok bilinen koruyucular, bal, şeker, tuz, şarap, asetik, sitrik asit bir alkol içerir. Onlar kimya ve gıda sanayi gelişimi çok önce kullanılmıştır. Ancak, bugün hala turşu hazırlanırken veya banliyö alandan sebze ve meyve konserve edilir.

Koruyucu maddeler, doğal veya sentetik olabilir. Ve her zaman doğası gereği daha insan sağlığına daha tehlikeli olacak koruyucuların laboratuvarda sentezlenen değil. böylece bakterilerin yok edilişini elde, ortam değiştirme olanlar ve zararlı mikroorganizmaların önemli bir fonksiyonları inhibe edenler ayrılır madde sınıfının etkilerine benzer.

Koruyucu E202 - Bu nedir?

potasyum sorbat - en yaygın olanlarından biri koruyucu E202, ya da başka bir şekilde bulunmaktadır. Bu doğal maddeler grubuna aittir. Yiyeceğin korunması için bu maddeyi uygulayın. Dışarıdan sorbat granüller veya beyaz renk tozu ifade eder. Belirli bitkilerin meyve çekirdeklerinden elde edilmektedir. Doğal ek olarak, koruyucu E202 orada sentezlenir. Bunun için, sorbik asit reaktifleri nötralize edildi. Sonuç aynı isim sorbatlar için kullanılan kalsiyum, potasyum ve sodyum, elde edilmiştir.

E202 koruyucu yüksek oranda çözünürlüğe sahiptir (bütün sorbatlar arasında en iyi oranı) sahiptir. Oda sıcaklığında bir litre su içinde maddenin 138 gram içinde eritilebilir. Kabul edilebilir bir dozaj potasyum sorbat ürün ağırlığının% 0.1-0.2 olup. Bu koruyucu dünyanın hemen hemen tüm ülkelerde izin kullanın.

potasyum sorbat kullanılması

Potasyum sorbat meyve ve sebzeler, et ve balık konserve sırasında kullanılır. Ayrıca yumurta ve şekerleme ürünleri, meyve suları ve meşrubat hazırlanmasında kullanılır.

E202 koruyucu kalıp gelişimini engeller ve bu nedenle de sosis ve peynir, çavdar ekmeği eklenir. Nedeniyle madde tadı yok olmasından, genellikle çikolata ürünlerinde kullanılmaktadır. raf ömrünü uzatmak için böyle devam kurutulmuş meyveler, soslar Oryantal mutfağı, et, mayonez, reçel, şarap ve E202 koruyucu uygular. D.

asit potasyum yüksek seviyelerde sorbat ortam iyi antimikrobiyal özellikler gösterir. Hemen hemen her zaman bir koruyucu E202 yarı bitmiş ürünleri ve dondurulmuş ürünlerde mevcuttur.

Koruyucu E202 zararlı mı değil mi?

Bugüne kadar bu konuda bir görüş birliği yoktur. Çoğu bilim adamı, dünya nüfusunun çoğunluğu için maddenin zararsızlığını kabul etti. Ancak bazı araştırmacılar koruyucu olarak potasyum sorbat ve diğer insan sağlığına kullanmak edilmeyecektir inanıyoruz. Buna ek olarak, maddeye şiddetli alerjik reaksiyonların birçok dava açılmıştı.

Bu nedenle, doktorlar bir koruyucu ürünlerin uygulanmasından sonra dikkate olumsuz bir sonuç olasılığını almak özel kurallar geliştirmişlerdir. Bu bir koruyucu e-202 içeren ürünler insan sağlığı için kesinlikle güvenli olduğunu tanımak için izin verdi. Örneğin, mayonez sorbat miktarı oranı ürünün 1 kg başına 2 g aşmamalıdır. bir meyve püresi ve bebek maması için bu oran 1 kg başına 0.6 gramdı.

koruyucu E211

en popüler ikinci uygulama sodyum benzoattır. Bu madde, kuru erik, karanfil, elma, kızılcık, tarçın düşük konsantrasyonlarda bulunabilir. madde beyaz, kokusuz toz ve belirgin tat.

Madde nişastalar ve yağların ayrışmasından sorumludur bakteri hücrelerinde, enzimatik aktivite üzerinde düşürme etkisi vardır. Bundan başka, sodyum benzoat küf mantarları ve maya kültürleri diğer üzerinde güçlü bir etkiye sahiptir.

olumsuz etki

Sodyum benzoat benzen oluşturabilir. madde, askorbik asit ile reaksiyona girer, bu meydana gelir. Bu tür bir etkileşim sonucu olarak güçlü oluşturulur kanserojen da ciddi hastalıklara yol açmaktadır mitokondriyal DNA, zarar verebilir.

hiperaktif çocuklar üzerinde E211 etkisi hakkında çağdaş bilim çevreleri hararetli tartışmada. Büyük gıda üreticilerinin görünümünde maddenin alternatif yerini bulmak için gerekli adımları attık.

Bazı eyaletlerde, koruyucu E211 kullanımı ile ilgili bir yasak vardır. Avrupa ve BDT ülkelerinde, bu gıda katkı maddesi izin verilir. Ayrıca, ilaç endüstrisi ve uçak endüstrisinde kullanılan gıda endüstrisi, sodyum benzoat. Ayrıca, bu madde havai fişek ses efekti üretmek için kullanılır.

Koruyucular E211, E202 ve diğer maddelerin bir dizi modern toplumda vazgeçilmezdir. Onlar dünyanın diğer ucundan ürünlerini alıp tüketmek için izin verir. kullanımlarına olmadan yurtdışı suları ve egzotik meyveler, oryantal soslar ve İsviçre çikolata hakkında unutabilir.