Garam masala nedir? baharat hazırlanması ve kullanımı yöntemi

Eğer pişirmek için gidiyoruz Hint mutfağı bir mutfak kitap üzerinde, bu garam masala gibi ilginç bir madde tariflerde çok yaygındır. Bu nedir? Bizim kuzey enlemlerde baharat kendisi yapmak mümkün mü? Ya aromatik Hint yemekleri hazırlanması bizim için ulaşılmaz hayal olarak kalacaktır? Tabii ki, Rus yay kimyon, kakule ve kişniş büyümek yoktur ve bizim ormanlarda yenibahar bulamazlar. Ama pazarlarda kolayca gerekli tüm malzemeyi bulabilirsiniz.

Yani, biz pazara gidin. Ne gerek ve ne kadar do? Hintçe dili ile kelime "masala" "karışım" anlamına gelir. Yani, otlar ve baharatlar bileşiktir. "Garam", tesadüfen, başka bir şey değildir "sıcak". Bu nedenle, baharat sıcak olmalıdır. Garam masala - yalnızca koku veren değildir ve çanak benzersiz lezzet vermek baharat, bir karışımı olabilir. Örneğin, tavuk köri - Baharat sözde "kış" kaplarında vazgeçilmezdir. salata, çorba ve hatta tatlılar: Ve evde, Hindistan'da, karışım yemekler çok çeşitli eklenir.

markete gidiyoruz ne için öyle mi? İki yemek kaşığı kişniş tohumu, kakule ve kimyon izin satıcısı değildir. Ayrıca çay kaşığı karanfil (tomurcukları) ve zemin Hindistan cevizi üzerine, tarçın (uzunluk olarak yaklaşık 5 cm) iki sopa satın almanız gerekir. Ama evde kesinlikle bir defne yaprağı ancak iki çorba kaşığı bezelye biber bulabilirsiniz. Şimdi garam masala hazırlanması geçin. tarifi çok basit ve kavrulmuş tohumların hatırlatır.

Tercihen kalın tabanlı, ağır bir tava alın küçük ateşin üzerine koydu. Herhangi yağ olmadan! Düzgün ısınmış zaman, muskat olmadan bunu baharat karışımını dökün ve ahşap spatula ile müdahale. Bir süre sonra, baharatlar solumaya başlıyor. kalsinasyon karışımı değişiklikler rengin on dakika sonra - koyu hale gelecektir. O ateşi kapatmak için zamanı bir işaretidir. Tamamen serin garam masala, rendelenmiş Hindistan cevizi bir kaşık ekleyin. Bir kez daha, karıştırın ve bir kahve değirmeni Melem. Sıkıca sızdırmaz bir kap içinde toz ekleyin. karışım, yaklaşık üç ay lezzet dolgunluk tutar ve daha sonra aşınmaya başlamaktadır.

'Karma' - garam masala başka, daha karmaşık bir reçete yoktur. Ona göre, her baharat ayrı eziyet. Ve karışım biraz farklıydı: kakule 10 tohum, karanfil 5, 2 çubuk tarçın, defne 4 yaprak, 2 bölmesi kurutuldu acı kırmızı biber ve iki çorba kaşığı hardal tohumu, kimyon, kişniş, bezelye ve biber. Sonra bir kasede tüm zemin baharatlar bağlayın. pus oluşumu kadar kuru bir tavayı ısıtır. karışım içinde haddeleme ve ahşap bir spatula, iki dakika ile sürekli olarak karıştırırken, bu alev. Bir kavanoza dökün, serin olsun.

Ne yemekler ise Garam Masala kullanmak edilir? Hemen hemen tüm et, onlara egzotik güneyindeki bir dokunuş vermek istiyorum. baharat Bu karışım kuzu gibi istenmeyen kokular ürünleri ortadan kaldırmak için de mümkündür. Dolgu zeytinyağı plaka üzerine yayıldı için net 5 dakika, kızarmış. Geri kalan yağ 3 dakika passeruem 2 doğranmış soğan ve sarımsak. yarım dakika kendilerine 2 kaşık garam masala ve yavru ekleyin. Yine, bir tava filetolar koymak, domates sosu ya da çorba dökmek, kaynatın. Daha sonra folyo veya kapak ve 4 saat için önceden ısıtılmış 180 ° C fırına ile kapı kapağı.