Ekmek: ekmek, bileşim yararlı özellikleri

Bu yazıda ekmek hakkında konuşmak istiyorum. Bu nedir? Her şeyden önce, ısıyla muamele esnasında üretilen gıda vardır. Ana maddeler daima su ve un bulunmaktadır. Buna ek olarak, takviyeleri çeşitli ve ekmek çeşitleri çok sayıda vardır.

Bizim için ekmek nedir?

Genel olarak, insanların hayatında ekmek küresel öneme sahiptir. Birçok kişi için ürün her ulus kendi üretim kendi ulusal tarifleri vardır gerekçe olarak, kültürün bir parçası olarak görür. Bu ürün zor zamanlarda açlıktan insanları kaydedilir. Bu nedenle, ekmek - sadece bir mutfak ürünü, evrensel bir özellik değildir.

Bu ürün dolayı özelliklerine popüler hale gelmiştir. Onun temelinde hububat vardır. Yani, bunun dışında bir kişinin değerli bitki proteinleri ve amino asitler alır.

Buna ek olarak, ekmek, vitaminler, mineraller, lif, kalsiyum, potasyum, sodyum, magnezyum, demir ve fosfor kaynağıdır. Ürün son derece besleyici karbonhidrat açısından zengindir.

Günümüzde insanlar büyük fiziksel efor günlük yaşamda yok. Yani, ve ekmek aşırı tüketimi de yararlı olmayacaktır. Çünkü onun çavdar ve diğer hububat popüler ürünler haline gelir. Bu ekmek ve daha az onları karbonhidratların sindirimini artırır.

Ekmek yemek tamamlayabilir ve bağımsız bir ürün olarak hareket edebilir. Sonuçta, sık sık sandviçler, quiches, sandviçler kullanın. Bir ekmek pasta, jöle, ekmek çorbası - Farklı kültürlerden gelen tariflerde buna dayalı gıda iyi bir miktar bulabilirsiniz.

milli ekmek

insanlar ekmek her biri için - bu harika hamur işleri, aynı zamanda kültürün bir parçası değil sadece. Milli tarifleri uzun bir süre kurdu ve dünyanın farklı yerlerinde kendi özellikleri vardır bulundu.

Primordially Rus çavdar ekmeği bir somun olduğunu. Bugün böyle birçok türü vardır pişirme çavdar unu, çoğu ünlü "Tüccar" ve "Borodino" dir.

Dışında böyle bir ekmek, ekmek, her ulus kendi tarifleri ve tat hakkındaki görüşlerini sahip olduğunu anlamamız gerekir olmasından.

İtalya, ünlü aşçı ciabatta. Bu buğday unu dayalı bir maya ekmek. Bir gevrek kabuk ve içinde çok büyük gözenek yapısına sahip olmasıdır pişirme özelliği. Buna ek olarak, bu soğan, sarımsak, baharat koydu.

Fransa biraz gevrek somun fazla değildir onun baget, ünlüdür. un bu ekmek yapmak, bu yüzden çok beyazdı.

Akdeniz'den için ünlü pizza var. Hatta gerçekten ekmek değil ve onun taban plakası üzerinde. Sadece pizza geldi, onu sıradan bir maya pasta oldu domates soslu bulaşmış ve peynir serpin, çok değil malzemelerle oldu. Başlangıçta, yoksul köylüleri beslemiştir. Daha sonra, evrimleşmiş tarifleri bir sürü satın aldı.

değil fermantasyon süreci geçmiş, hamur hazırlanıyor Ünlü İsrailli matzah.

Kafkasya uzun pide ekmek hazırlanmıştır. O ince pasta gibi görünüyor ve taş fırında pişir. Orta Asya'da, pide benzer ekmek, özel bir fırında pişirilir - Tandır.

Sen durmadan farklı ülkelerde ekmek ekmek ne olduğu hakkında konuşabilirsiniz. Anahtar herhangi bir kişi önce gücün temeli olmasıdır. Şimdi birçok diyet uygulayarak ve diğer ürünler ile değiştirilmesi, kullanımına almakla yetinirler.

Ekmek: ekmek

siyah, gri, beyaz: ekmek konuşan, genellikle renk sürümleri ayrılmıştır unutulmamalıdır.

türlerin ayrılması mantıklı rafine etmek unundan ekmeği türüne göre olan. Buna dayanarak, bu tip ayırt edebilirsiniz:

1. Buğday (beyaz).
2. Buğday ve çavdar (gri).
3. Çavdar.
4. Kepekli.

Ayrı ayrı, muhtemelen göze çarpıyor tüketicilerin Aylaklık yeterince arasında artık popüler. Yani, bir somun ekmek beyaz un, ancak daha fazla pasta yapılmış. Bu, aslında, tek fark. Tabii ki, bu o çok popüler olduğu için, çok lezzetli ve güzel kokulu çıkıyor.

en ekmeğin her bir kategori daha yakından bakalım.

buğday ekmeği

Buğday unundan yapılan beyaz ekmek. Onun kalite öncelikle bunun hazırlanması için aldı un tipine bağlıdır. En iyi büyük olsun beyaz ekmek.

kepek, kakao tohumlarını: Farklı çeşitler bazı katkı maddeleri içerebilir. Ama genelde buğday ekmeği kaliteli unundan pişmiş. Bu magnezyum, kalsiyum, nişasta açısından zengindir. Birisi böyle hamur işleri yararlı için mi? Bu sindirim veya mide ülseri ile ilgili sorunlar bu insanlar için iyidir.

çavdar ekmeği Çeşitler

Çavdar - her zaman ekmek etsiz. Onun nadiren buğday-çavdar karışımı pişirme almaya, kural olarak, un yalnızca bir tür olun. oranları, farklı işlenebilir. Biz pişirme özellikle iyi, daha çavdar unu söyleyebiliriz. Bu, kandaki glikoz seviyesini düşürür sindirim faaliyetini düzenleyen birçok mineraller, vitaminler ve lif içerir.

altmış çavdar yüzdesi ve kırk Tipik olarak, ticari olarak temin edilebilir yaygın somun, - Buğday unundan yapılmış. orantıları görünüm bağlıdır.

Başka yalın ekmek - sadece çavdar unu temelinde. Bu çok kullanışlıdır ve elyafın büyük bir miktarda içerir. Kural olarak, bu kilo vermek isteyen kişilere kullanılır. Ve bu bir rastlantı değildir. Bu ekmek metabolizmayı hızlandırır gerçeği. Ancak, bu ürünün tüm uymuyor dolayısıyla sindirmek için yeterince zor ve. Bazıları için mide sorunlarına neden olabilir.

Bütün buğdaydan yapılmış en iyi ve çavdar en yararlı ekmek. elma, kimyon, pekmez ve bal ile çok popüler tarifler. Bu arada, kimyon ile pişirme tür Litvanyacayı aradı. Mağazamızda fındık ve kuru üzüm koymak Türk ekmeği bulabilirsiniz.

Genelde, çavdar ekmeği kolesterolü yüksek ve kilo vermek hayal olan bu insanlar için faydalı olacaktır.

Mısır ve tam buğday ekmeği

Mısır - Basit bir ekmek, lif açısından zengin. Çok az nişasta içerir, ancak vitamin A, B, D. zengin

karşılık gelen hazırlanabilir kepekli un. Neden tam tahıl denir? Ham, t., E. için bir dış tabaka ile tahıl öğütme önce çıkarılır ve tüm vitaminleri ve mineralleri ihtiva eden edildi. Bu unundan yapılmış ekmek o çökmeye vermez ve bayat alamadım, ağır ve inşa döner. onun avantajı nedir? yemek istemiyorum uzun süre kullanımı sonrasında tokluk uzun süreli hissi geliyor. Bu ekmek kalp ve damar hastalıkları, diyabet, diyet insanlar için vazgeçilmez veya sürekli kilo izler olanlar için yararlıdır.

Ekmek üretim teknolojisi

sabır ve çalışkanlık bir kişi tarafından gerekli pişirme işleminin çok başlangıcından itibaren. Hatta modern teknoloji ile ekmek üretimi zahmetli bir iştir.

süreç birkaç aşamadan oluşmaktadır:

1. malzemeyi hazırlayın. Farklı çeşitleri Bu eleme unu ve karışım, glüten ile çalışır.
2. Yoğurma.
3. Fermantasyon ve kırma işlemini geliştirmek.
4. Oranlar için ayırma testi.
5. Boşlukları oluşumu.
6. Pişirme.
7. Soğutma.
8. depolama için ambalajlama.

Ekmek, su, un, maya ve tuz gibi temel ürünlerin kullanımını kapsamaktadır. süt, tereyağı, şurup, şeker, haşhaş tohumu, malt, baharatlar: lezzet için başka bileşenler ilave edilebilir.

Test Hazırlama - tüm süreç yaklaşık yüzde yetmiş. Bu önemli aşama bağlıdır itibaren, lezzetli ekmek almak ya da değil.

Hamuru hazırlamak için metotlar

Ekmek hamuru iki şekilde hazırlanabilir: bezoparnym ve oparnym.

Oparny yöntem hamur hazırlanmasını içerir. Buna tarifi belirtilen şey tarafından yarım un ve 2/3 su karıştırılmış. Biz maya ile ekmek hazırlanıyor yana buğday pişmiş, sonra, karışıma konur ve. Pişirme çavdar Sourdough kullanın. otuz derecelik - Opara yirmi yedi sıcaklıkta iki ila dört saat arasında fermantasyon sürecinde durmalıdır. Ama zaten o zaman geri kalan tüm malzemeleri ekleyin ve yoğurun.

bezoparnym yöntem, tüm bileşenler hemen tarifte belirtilen karıştırıldığı zaman. Bu durumda, hamur üç veya dört saat dolaşıp kalır ve daha sonra pişirilir.

un onuncu kaynar su ile demlenmiş hangi hala bira testi teknolojisi vardır.

O oparny yöntemi en çok yönlü olduğunu söylemeliyim. Hemen her yerde üretimde onları yalnızca kullanın. Bu yöntem, pişirme işlemini hızlandıran, ancak bu durumda ve kalite düşebilir. Ama demlemek süreci mümkün lezzetli, taze yüzlü ekmek, uzun cherstveyuschy pişirmeye kolaylaştırır.

Yirminci yüzyılın sonunda pişirme hazırlamak için modern yöntemler vardı.

Mikronize sadece belirli tahıllar için kullanılır. yöntem sadece yapısı ile tane pişirmek neden kızılötesi ışınlar, kullanımına dayanır. Hızlı ısıtma işlemi pişirme besin maksimum miktarı korur.

Ekstrüzyon - tohum basınç altında işleme tabi tutulur. Cihaz teknolojisi patlatma çalışır. Yüksek sıcaklık ve basınç kütlesini tenderize anında olduğunu.

tarihsel arka planı

Bizim için bugün ekmek tahıl hazırlanır olduğunu tanıdık bir gerçektir. Ancak tarihçiler hep olmadığını savunuyorlar. Ve ilk ekmekler meşe palamudu yapıldı. O günlerde, onlar eksikliği yoktu ve onların koleksiyon çok çaba gerektirmez. Yani insanlar besleyici gıda onlardan pişirmek öğrendim.

İlk ekmek somunları kullanılarak hazırlanmış olan ikinci bir versiyonu yoktur.

Buluş, şans eseri meydana tane pişirme dayanır. Modern ekmek prototip ilk Neolitik dönemde ortaya çıktı. Başlangıçta, bu sıradan kek vardı. Bunlar eski Sümerler ve Mısırlılar'ın hazırladı. Ve daha sonra, Mısır'da, insanlar kasıtlı iyi kaliteyi elde etmek isteyen, buğday ekimi geldiniz. Sonra Mısırlılar Maya tarafından ekmek gibi bir özellik icat etti. On yedinci yüzyılda, onlar zaten, bira demlemek için nasıl biliyordu belki de bu hamur hazırlamak için fermantasyon kullanarak fikrine onları istenir olduğu bilinmektedir.

dünyada ekmek yapma yayılma Çok çabuk sanatı. zamanda tahıl ürünleri için bir temel olarak, yaşam dağıtıldı tahıl bitkileri, kullanmıştır. Fakat huzursuzluk türlerin çeşitli alarak. Bira köpük, bakteri ve çevre koruma için olabilir. Sanat fırında ekmek modifiye ve binlerce yıldır iyileştiğini, ancak bu güne kadar herhangi bir tarifin vakıf un tahıllar, maya ve sudan oluşur edilir.

çavdar ekmeği hikayesi

Tarihsel kanıtlar Rus ekmek tarifi düşündürmektedir - bu çavdar unundan münhasıran pişirilir. Siyah ekmek yaklaşık onbirinci yüzyılda Rusya'da ortaya çıktı. Tam beri bu ürünün bütün sınıflarda düştü: Yoksul ve orta köylüler, zengin.

Ama yurtdışında çavdar ekmeği t., E. yoksul, sadece alt sınıfları tükettiler. Rusya, bu ürüne tamamen farklı bir tutum içinde. Siyah ekmek kesinlikle geleneksel olarak kabul edildi. İklim diğer ürünlere göre daha çavdar için daha elverişli olduğu için belki de öyleydi.

Rusya'da on dördüncü-on beşinci yüzyılda böyle birçok çeşidi zaten vardı Borodino,: ekmek muhallebi, Krasnoselsky. o uzak döneminden bize geldi gibi bu tarifler, korunmuş ve halen de.

Çavdar ekmeği - çok doyurucu ve sağlıklı. Kolesterolü, kan şekeri düzeylerini düşürür. elyaf ve mayalanma bir kombinasyon doğru mikroflora oluşturur.

yerine epilogue

her zaman görebileceğiniz gibi gücün temeli hep ekmek olmuştur. Ekmekler artık oldukça çeşitlidir, herkes vücudun ihtiyaçlarına göre doğru sıralama, seçim yapabiliyor.