Deneyimli balıkçılar ve şefler tavsiye - çorba pişirmek için nasıl

Kulak çok farklı şekillerde hazırlanmış, ancak edilebilir en ilginç ve özgün - 'kulak eski kafalı iki versiyonu" - siyah ve beyaz. Atalarımız bile doğru kulak pişirmeyi düşündüm vermedi - onlar çok iyi biliyorlardı: sağ balık bileşenini seçerek ana sır. Beyaz kulak hazır pişmiş bulaşık dilimleri amidler, lineer, yayın balığı ve maymunbalığı ilavesi ile, örneğin büro, levrek, whitefish ve walleye olarak pişirme balık türleri alınmıştır. yemeklerin ikinci tip - siyah kulak - Karagöz, kefal, sazan, asp ve redfins hazırlanan. Bunda ve başka türlü kullanılan gerekli baharat baharatlar, örneğin, karanfil, biber veya tarçın. Bir en lezzetli ve elit kulak - kırmızı veya "kehribar", en değerli ve pahalı balık türlerini oluşturmak için kullanılan - morina, mersin balığı, mersin balığı ve somon. Bu yemek sadece asil temsilcilerine masaya servis ve sadece ciddi bayramlarda edildi.

Nasıl kulağını pişirmek için çanak eşsiz lezzetli ve güzel kokulu idi ki? Rus tarifleri burada çeşitli düzinelerce vardır, geleneksel mutfağı izleyin: Sıradan çanak ve halsiz, kulak tenezzül ve rezervuar veya Snetkov, küçük levrek, rockfish Onezhskaya ait Chudskaya Pskovskaia Rus Snetkov safran süt kapaklar ile fırında kurutulur. Ayrıca, ülkenin farklı bölgelerinde bu harika yemeğin yapma kendine has özellikleri vardır - Kuzey'de, örneğin, balık kaynayan süt koymaya karar ve güneyde - domates suyu ekleyin. Bugün, her aşçı tarifleri herhangi uyarınca evde çorba pişirmek, ancak yalnızca belirli yönergelere göre yapabilirsiniz - Bu balıkçıların "emirlerine":

- bu durumda en az iki balık çeşitleri, ancak en fazla dördünü almalı en lezzetli balık çorbası, kokulu zenginliği ve, bulaşık zıt tadı ile doldurdu. yapışkanlığı ve tat parlak notlar için burbot veya diğer yağlı balıklar ekleyerek çaresine suyu Ruffs ve tünemiş, içine ve ekstra hassasiyet ve gıdaların tatlılık için konabilir;

- çorba pişirmeden önce, balık iyice temizlenmeli ve küçük örneklerden, ayrı büyük gutted edilmelidir. gazlı bez sarılmış küçük balıklar ve atmak için pişirildikten sonra;

- Balık zorunlu kaynatmak için soğuk su konur ve yavaş yavaş yumuşak haşlanmış gerekir;

- malzemeler sipariş sıkı öncelik sizin kulağına gitmeli - balık, iri kıyılmış soğan, doğranmış maydanoz, baharat, baharat ve tuz dilimleri

Diğer şeylerin yanı sıra, kalın zenginliğini kalır ve şeffaf aynı anda böylece kulak pişirmeyi bilmek çok önemlidir. Suyu sürece balık görmüyor gibi pişmiş olmalıdır, o zaman sebze ve tam hazır yiyecek getirmek için aynı miktarda yumuşatmak için 10-15 dakika sürer.

Bunlar balıkçılar, iyi kim balık, aynı zamanda aşçılar başlayanlar veya ev kadınları tarifi çorba Karadeniz'deki verdiği teklifi hazırlamak için değil sadece. Onun olması için: (1.5 kg.) balık birkaç çeşit, Sebzeler - havuç, soğan ve maydanoz kökü (1 adet.) Patates (3-4 adet).. Ayrıca darı (50 oz.), Tatlı biber ve küçük domates gerekecektir (2 adet)., Çeşniler ve baharat bir dizi. önceden temizlenmiş ve iç organları uzaklaştırılmış olan büyük parçalar halinde büyük bir kesik ve küçük bir fırça, bir gazlı bez ile sarılmış ve soğuk suya batırılmış - kulak pişirme önce iyice balık hazırlamak gerekmektedir. et suyu kaynar, bu bir patates küpleri, yıkanmış darı, doğranmış maydanoz kök ve soğan gönderebilir. sebzeler yumuşak on beş dakika sonra, ateş üzerinde 10-15 dakika balık ve "protomai 'çanak dilim daldırın çorba kap azaltılabilir vardır. pişirme sonu çizi çapraz çanak tatlı biber dilimleri ve domates gönderilmesi gerekmektedir anda, biraz demlenmeye kulak ver ve servis etmeden önce, doğranmış otlar baharat ve tat baharatlarla süsleyin.