Asitleme için lahana en iyi çeşitleri. Lahana turşusu: teknoloji, yöntemler preform

Lahana hep lahana çorbası-borsch, dikeni ve kekler olmadan hayal etmek bile zor, Rusya, soğuk kış en pazarlanabilir sebze olarak kabul edilmiştir. İddiasız, bu kültür, ancak daha sık çeşitliliği etkiler: lahana çeşitleri dekapaj için kesinlikle tüm olgunlaşma dönemlerinin yoktur. Alaska'da yetiştirilen rekor kafasını kırdı şaşmamak - gevrek ağırlığının otuz dört kilogram! özel gübre lahana ve ısı gerek yok, o nemi ve serinlik sever.

En iyi lahana nedir

Avrupa (özellikle Almanlar) lahana turşusu Rusça tamamen aynı hazırlanıyor, ama genellikle sıcak servis edilir - ızgara et, sosisli ve sosis ile. Bu çok iyi yapılır: o lahana turşusu yağlı sindirmek yardımcı olur ve kızarmış, metabolizmayı hızlandırır edilir.

lahana çeşitleri herşeyi dekapaj için uygun, ama geleneksel olarak orta ve geç beklenen bulunmaktadır. sonbaharda ortasında kesmek beri - Ekim ayında doğal soğuk tutmak için.

Yaz aylarında çok dekapaj için lahana erkenci çeşitlerin hasat edilebilir, fakat genellikle bir kerede masaya boş gitmek - yemini tarifler çeşitli. Zamanla, geleneksel tuzlama zenginleştirilmiş salata ve ekili yerel Turşular en lahana türlerinde.

başka lahana

Lahana hala lider ama öyle biri trod - - tabii kırmızı, Savoy, brokoli, Brüksel lahanası, yer lahanası, bir karnabahar, Pekin. onlar yerini alamaz bu ekşi lahana rağmen boşlukları, hemen hemen tüm bulunmaktadır. kırmızı ve Gako Kalibos çeşitleri yan yana olabilir.

Buna ek olarak, hayranları için ve meraklı tavsiye edilir karnabahar çeşitleri Movir 74 Skorospelka ve Gribovskaya 1305, Brüksel dereceli Hercules, Savoy - Altın Jübile erken ve çeşitliliği, mükemmel lahana alabaşlar - Viyana beyaz ve Dev. Tüm bu mükemmel Moskova dahil Sibirya'da ve Orta Rusya'da yetişen edilir.

Daha iyi olamazdı

En iyi asitleme için lahana çeşitleri - ve henüz lahana! - Erken lahana çeşitleri Dumas srednepozdnie - sonradan Hediye, Zafer ve saldırgan, - Valentine Kryumon F1, Amager, Sugarloaf.

Soğuk bölgelerde, bu asitleme için lahana çeşitlerinin çeşitli büyümeye çıkıyor: Erken - Gribovsky Polar K-206 Haziran; Birçok orta sınıflarda - Beyaz Rusya, Nadejda, Sibiryachka, Slavyanka 1265 Megaton, Stakhanovite; Geç - Amager, Gribovskaya kış, tipi, kış Kharkov, ve diğerleri.

Ve turşuluk lahana iyi çeşitleri, bazılarının iddia - tabii ki, Amager, görüşler birleşir - F1 orta Yıldönümü, Hediye, Menza, Beyaz Rusya, Dobrovodsky ve geç taşımaktadır. Ve yine - Cenevre F1 ve Tyurkiz.

Hayra emin asitleme için kış lahana sadece uygun çeşitleri. Aslında öyle değil. Bir kafa yoğun yapraklar olduğunu Önemli olan - etli eli - vasıflı, gerisi takip eder.

Kışın depolama ve fermantasyonu için Lahana

Çeşitler ve özellikleri yukarıda çok farklı değildir. Sadece depolama erken ayrılmak mantıklı veya orta sınıf yapmaz unutulmamalıdır. melezler depolamak için özellikle iyi, onlar bu onların tabanını aştı.

Birkaç ay içinde Acı lahana çeşitleri Kryumon ve topuz gerçekten tatlı tadı olur. Çoğu baharat dereceli - Kışlama 1474, hatta yarım yıl taze lahana tadını çıkarabilir. Hatta depolama sekiz ay sonra, çürümesine çatlak olmayacaktır.

Başarıyla kışın terk ettiğini söyledi aynıdır dekapaj için lahana çeşitleri. Bu yazıda ve belirsizlik içinde sarılı kiler veya bodrum, lahana depolamak için en iyisidir. Ama nerede hep lahana turşusu saklanır.

Sovyet misafirler hazırlanması tarifi

Bu ürün, laktik fermantasyona tabi tutulur. Hammaddeler, münhasıran GOST ve wtu gereklerini karşılayan.

• Lahana orta ve geç çeşitleri. Taze lahana, hiçbir çatlak, temiz, sağlıklı, yoğun gevşek değil, tüm sahip kurdu. az değil daha yedi yüz gram ağırlığında Her kafası. Frostbitten yasak dekapaj lahana. Önerilen çeşitleri: Slava, Beyaz Rusya, Gribovskaya, Kashira, Saburovka ve diğerleri.
• Havuç yemek: renk, bütün içinde kökler sağlıklı, taze, üniforma, en büyük çapının en az üç santimetre, haşere tahribatına değil. Parlak turuncu et ve iç kısım ile uyum sağlar çeşitleri.
• Taze elma: Birinci kalite, olgun, temiz daha düşük, haşere tahribatına değil. Önerilen çeşitleri Antonovka, anason, Şişe, Babushkin ve diğerleri.
• Taze Kızılcık: dal, yaprak ve enkaz olmadan Tüm parlak renkli meyveler.
• Taze kızılcık: çöp olmadan olgun, sağlam, temiz meyve.
• Otu: yabancı madde ve bir küf kokusu olmayan tohumlar.
• Defne yaprağı: yabancı koku olmadan, dalları olmadan bırakır.
• Tuz, № 1 taşlama birinci sınıftan daha düşük değil.

Lahana Bohemian tarafından fermente

lahana turşusu - Tablonun kraliçe Mezeler. Yöntemler farklı olabilir preform, ama her zaman o hüküm sürer. Bu tarif olarak, oranlar, karşılanmaktadır bizim büyükleri tarafından miras.

lahana Yedi kilogram, soğan yarım kilo havuç kilogram temizlenmelidir. Bu yemeğin altındaki bezelye siyah biber tuz ve defne yaprağı yüz gram ihtiyacı var.

ve tuz ile öğütmek (tam olarak dantel almak için, başın bir parça dönüm deney) parçalamak lahana ince dantel. Rendeleyin havuç sökme veya büyük rende, ince soğan yarım halkaları doğrayın. , Soğan ve havuç ve lahana, Stir tekrar ovuşturarak. Her alt kısmında defne yaprağı, biber, lahana sıkıştırılmış üst koyabilirsiniz. Bu boyunduruk altında biraz zaman geçirdim gerekir. Banka bir kaseye koymak daha iyidir, böylece kenar üzerinde akmaya suyu dışarı duracak.

Nasıl baskıyı oluşturmak için? en kolay yolu bir cam kavanoza indirdi ve üzerine ağır bir şey koymak. Ya pelvis dekapaj lahana doğrudan harcama - teknoloji, ipuçları, tarifler farklı olabilir, sen tatmak seçebilirsiniz. Üç gün sonra çeşitli yerlerde altına bir tahta çubukla lahana delip. Gaz çıkacak edelim. Ertesi gün, soğuk lahana kaldırabilirsiniz. Kışın hermetik olarak kapalı bir steril kavanoz olabilir: lahana ram tuzlu su kaynama basıldığında (bir başka bankalara katacak) ve daha sonra rulo dökün.

lahana turşusu içinde yetiştiriyorum

Burada herhangi mutlaka lahana iyi çeşitleri kullanabilirsiniz. Geç ve erken, fermantasyon ve depolama için - kesinlikle herhangi. Temel bir ürün gerekmektedir kilogramı havuç beş kilogram iki üzüm bardak ve tuz beş çorba kaşığı yıkandı ek olarak.

Lahana kabaca pirzola, havuç sebze dilimleme veya rendelenmiş doğrayın. Daha sonra kuru üzüm karışımın karışımı, tuz ile ilk lahana, havuç Pereteret. emaye olarak - hayır fiş! - Büyük bir kase sıkıca sıkıştırılır.

Ahşap bir kulüp ve üzerinde - - boyunduruğu (su ile, örneğin, büyük bir kavanoz), üst koruyucu kafasının üst kaldırılır büyük lahana yaprakları, içinde yıkandı.

Üç gün köpük yayacak fermantasyon ürünü sırasında ısı, kaldırılması gerekir. Daha sonra, boyunluk çıkarılabilir, alt lahana Pierce, gazların bırakılmıştır, ve bir gün sonra soğuk koydu. Neredeyse hemen deneyebilirsiniz, ancak en doğru tadı o iki hafta alacaktır.

yeşil çay ile

sağlıkları hakkında endişe insanlar için ilginç bir tarif. lahana On kilogram slayt, iyi bir tuz kaşık ile dolu yarım havuç kilo sarımsak iki kafası, bir paket stogrammovaya Lapsany yeşil çay ve on yemek odası, gerekir.

Lahana kesim (ve büyük olabilir), Korece rende veya dilimleyicilere yoluyla bol suyu, havuç ovmak kadar tuz ile öğütmek ve yuvarlak çay dökülüp, lahana ile karıştırın. Bütün bunlar içinde iyice karıştırılır ve sıkıştırılmış olan , bir emaye kase suyu tamamen lahana ile kaplıdır şekilde yerleştirin.

Şimdi tavaya daha plaka lahana küçük çapa kapağı ve boyunduruğunu koydu. Oda sıcaklığında bekletin. Üç gün sonra, birkaç yerde lahana altına gazları; delikler kaldırın.

Bir gün sonra, (daha sıkı mümkün olduğunca emprime) bankalara taşıyabilirsiniz veya aynı tencerede tutmak, ancak soğukta göndermek için - bir bodrum ya mahzeninde. Bazı mağaza Balkonlarda lahana turşusu, ve korkunç hiçbir şey olmuyor. Bu bile podzamorznet eğer onun olağanüstü özelliklerini kaybetmez.

kızılcık

Bu lahana turşusu vitamini salata daha benzemektedir. İşte ürünün az miktarda oranları vardır. Kolayca on herşeyi çarpabilirsiniz!

Ortalama bir fincan, büyük kaydıraklı tuz çorba kaşığı - geç çeşitleri, tek bir büyük havuç, iki elma, kızılcık tat ait lahana kilogram başına. Ekle baharat olabilir! Yenibahar ve karabiber, kırmızı biber, çok iyi - defne yaprakları, iyi - elma damızlık, büyük lezzet kimyon, anason, kişniş ver. Hardal tohumları kötü bakterilerin ürünü rahatlatacak, iyi hardal rahatsız etmez! Tüm tat.

Birkaç bütün ayrı ayrı koymak yaprakları, üst lahana ile hasarlı yaprakları çıkarın - gerekecektir. , Dörde Baş saplarını kesip ince, uzun şeritler doğrayın. Arıtılmış havuç Korece rendeleyin. Elmalar bir kaba rende rendeleyin, sen derisini yüzebilir.

Karnabahar, elma ve havuç tuz ile karıştırılır. Büyük bir emaye tencere alın, kaynar su ile onu haşlanmış üst hasat lahana yapraklarının alt yarısını yatıyordu. lahana ağırlık kayması kızılcık kaplı kısmının sayfasında, bir sonraki bölümünü ekleyin. Yine, kızılcık koydu. Ve böyle devam eder. Son kat lahana olması.

boyunduruk - ona tava çapından daha küçük üst lahana yaprakları, kapak plakası kalan lahana turşusu hazırlanmış örtün. doğrudan oda sıcaklığında bir gün için bu pozisyonda bırakın.

Bir gün sonra, köpük yüzey skimmer veya bir kaşık kalmaya çıktı. çeşitli yerlerde dibe Lahana delip ahşap bir kıymık. baskıyı dönün. Ve daha uzak dolanır edelim.

Dört ya da beş gün sonra, lahana serin bir yerde yerleştirilmelidir. o kadar önemli değildir, ama bir mahzen, bodrum veya balkon gerekiyor - bankalarda Expanded veya tavada bırakın. Ya da buzdolabı.

turp ile

Çok güzel söndürmeye bankalar hoş kışın açın. Ve bir şey lezzetli! Küçük bir omurga kereviz ve turp, acı biber bölmeleri ve tatlı biber, defne yaprağı, yaklaşık kiloluk havuç ve (tercihen renkli) dolmalık biber ihtiyaç lahana İki kilogram dereotu tohumu. Büyük bir slayt sahip iki yemek kaşığı olmayan büyük bir iyotlu tuz koymak.

lahana almaya Daha İyi herhangi Gniltsy veya isleme olmadan orta veya geç lahana sıkı kesinlikle yüksek kalitesidir. lahana parçalamak ve tuz ile öğütmek. hazır olduklarında ve iyice karıştırın olarak Sonra, geri kalan bileşenler eklenir.

Havuç soyun ve rendeleyin Kore (veya rende döver), lahana ile karıştırın. Biber şeritler halinde kesilmiş, temizlenmiş ince, lahana ekleyin. Kereviz ve karaturp daha iyi blender doğrayın. Kereviz ince rendelenmiş losyonları, ama turp ile hayat hapşırma tamamen uplakatsya olabilir.

Geniş bir kapta, bir sebze baharatlarla Karışımı karıştırın. Ahşap bir daire, ya da sadece bir plaka ile kapak, boyunduruk koydu. Oda sıcaklığında fermantasyon iki veya üç gün sonra, zirveye ulaşır. Lahana delmek gazları serbest, köpük kaldırmak için gereklidir.

Ertesi gün, sen kavanozlarda ram tuzlu su (, karaturp bütün dezenfekte haşlanmış olması gerekmez) Koyabilirsin. Sıkıca kapatmak gerekli yeterli polietilen kapaklar değildir. Bir bodrum katında veya mahzende saklayın. Bu buzdolabında olabilir.