Yağlar: yapısı, fonksiyonları, özellikleri, vücut için kaynaklar

bütün canlı hücrelerin temel bileşenleri - proteinler, yağlar ve karbonhidratlar. yapısı, işlevi ve bu bileşiklerin özellikleri gezegenimizdeki canlı organizmaların hayati aktivite sağlamaktadır.

Yağlar doğal organik bileşikler , bir baz ile gliserin ve yağ asitlerinin tam esterleri. Onlar lipidlerin grubuna aittir. Bu bileşikler, vücudun önemli fonksiyonları bir sayıda ve beslenmede vazgeçilmez bir bileşenidir.

sınıflandırma

Yağlar, yapı ve özellikleri olan Doğada hayvansal ve bitkisel ayrılır, yemek için bunları kullanmak için izin verir. İkincisi denilen yağlardır. Nedeniyle doymamış yağ asitlerinin yüksek miktarda bir sıvı halde bulunmaktadır. İstisna - hurma yağı.

bazı asitlerin varlığı ile, lipitler, doymuş (stearik asit, palmitik asit) ya da doymamış (oleik asit, arakidonik, linoleik, palmitik, palmitoleik, linoleik) üzerinde ayrılmıştır.

yapı

yağ yapısı karmaşık trigliserid ve lipoid maddeler olduğunu. İkinci fosfolipit bileşikleri ve sterollerdir. Trigliserid - yağ özellikleri tarafından belirlenir gliserin ve yağ asit yapısı ve özellikleri ester bileşiği.

aşağıdaki formül ile gösterilen genel formu yağ moleküllerin yapısı:

CH2-OCO-R ',

ben

CHO-CO-R ' ''

ben

CH2-OCO-R ''',

ki burada R - radikali yağ asidi.

Yapısında yağ bileşimi ve yapısı, karbon atomlarının bir çift sayısına sahip dallanmamış üç sahiptir. Doymuş yağ asitleri çoğunlukla doymamış, stearik ve palmitik sunulmaktadır - linolenik ve oleik.

özellikleri

Yağlar, yapısı ve özellikleri, doymuş ve doymamış yağ asitlerinin varlığı tarafından belirlendiği zaman, fiziksel ve kimyasal özelliklere sahiptir. Bunlar, su ile tepkimeye girer, ancak tamamen organik çözücüler içinde ayrıştırılır yoktur. bunlar buharlaştırılır halinde sabunlaştırılır, bir mineral asidi veya alkali (hidroliz). Bu tür Reaksiyon sırasında yağlı asitler ya da bunların tuzları ve gliserol üretir. emülsiyon, su ile kuvvetlice karıştırıldıktan sonra oluşturulur, bu örnek sütüdür.

Yağlar 9.1 kcal / g veya 38 J / g enerji değerinin yaklaşık olarak eşittir. fiziksel göstergelerin bu değerleri çevirirseniz, yağ 1 g oranında salınan enerji, 3900 kg ağırlığındaki 1 metre kargo yükseltmek için yeterli olacaktır.

Yağlar ve moleküler yapılan temel özelliklerini belirler, karbonhidrat veya protein ile kıyaslandığında yüksek bir güç tüketimi sahiptir. Yanma şekerlerin iki enerji çıkışı, ardından su ve karbon dioksit yağ salım 1 g tam oksidasyonu. Lipoliz için karbonhidrat ve oksijen belirli bir miktarda gerekli.

En önemli enerji tedarikçilerinden biri - İnsanlarda ve diğer memelilerde yağların ise. Sipariş bağırsağa emilecek olarak, bir safra asidi tuzları ile gerekli emülsiyon olup.

fonksiyonlar

Memelilerde yağlar farklı anlamlara önemli rolü yapısını ve organ ve sistemlerde bu bileşiklerin işlevini oynamak:

1. enerji temini. Bu fonksiyon - yağ ana. Nedeniyle yüksek enerji içeriğine, onlar "yakıt" en iyi tedarikçi vardır. Stoklar mevduat şeklinde çökelmeye kaynaklanmaktadır.
2. Koruması. Adipoz doku böylece zarf organları ve bunların yaralanma ve sarsıntı izin yumuşatmak ve darbelere yoktur.
3. Isı yalıtımı. Yağlar nedenle vücudun sıcaklığını korumak ve hipotermi onu koruyan, düşük termal iletkenliği vardır ve.

Bu üç temel fonksiyonlara ek olarak, yağlar birçok özel gerçekleştirin. Bu bileşikler, örneğin, esneklik ve sağlıklı bir cilt sağlayan beyin işlevini geliştirmek, hücrelerin yaşamsal işlevlerini devam. Membransel hücreleri ve hücre organelleri, yapılarını korurlar ve yağların katılımı sayesinde çalışır. Vitamin A, D, E ve K, sadece kendi varlığında elde edilebilir. Büyüme, gelişme ve üreme fonksiyonu da yağ varlığına büyük ölçüde bağlıdır.

Vücudun ihtiyacı

Yaklaşık vücudun enerji maliyetinin üçte biri, yapısı biz diyet kurması halinde bu sorunu çözmek için izin verir, yağların oluşturuyor. günlük ihtiyacın hesaplanması dikkate kişinin faaliyeti ve yaş türünü dikkate alır. Bu nedenle, en şişman tür sporcuların veya ağır fiziksel emek yapan erkekler kadar aktif bir yaşam, kurşun gençler için gereklidir. Onların sayısının dolgunluk sedanter yaşam tarzı veya eğim obezite ve ilgili sorunlardan kaçınmak için azaltılmalıdır zaman.

Yağların yapısını göz önünde bulundurmak da önemlidir. kayda değer öneme sahip doymamış ve doymuş asitleri oranıdır. yağ metabolizmasının aşırı tüketimin son durum gastrointestinal sistem işleyişi, ateroskleroz oluşma olasılığını arttırır rahatsız. Normal metabolizmayı, kolesterol kaldırılmasını geri yükleyin: Doymamış asitler tersi etkiye sahiptir. Ama kötüye hazımsızlık, safra kesesi ve boşaltım sisteminde taşların görünümüne yol açar.

kaynaklar

Hemen hemen tüm gıdalar, yağ içerdiğinden farklı olabilir sürecinde onları bina. istisnalar sebzeler, meyveler, alkollü içecekler, bal ve diğerleridir. Ürünler ayrılır:

• Kalın (ürünün 100 gramı başına 40 veya daha fazla gram). Bu grup tereyağı, margarin, domuz yağı, yağlı etler, sosis, fındık ve başkalarının belirli türlerini içerir.
• Ortalama yağ içeriği (20-40 g 100 g ürün başına). Grup krem, yağlı ekşi krema, süzme peynir, peynir, sosis, et, kaz, çikolata, kek, helva ve diğer tatlılar birkaç çeşit temsil edilir.
• Düşük yağlı (20 gram ya da daha az 100 gr ürün). Bunlar: pirinç, buğday, fasulye, fasulye, ekmek, tavuk, yumurta, balık, mantar, çoğu süt ürünleri ve diğerleri.

Ayrıca önemli bir belirli asit olmadığını gösteren, katı kimyasal yapısıdır. Bu temelde, bunlar, doymamış ve çoklu doymamış, doymuş olabilir. İlk et ürünleri, domuz yağı, çikolata, eritilmiş yağ, hurma yağı, hindistan cevizi yağı ve tereyağı bulundu. Doymamış asitlerin kümes hayvanı eti, zeytin, kaju, yer fıstığı, zeytin yağı içinde mevcut bulunmaktadır. Çoklu doymamış - ceviz, badem, cevizler, tohumlar, balık, hem de ayçiçeği, keten tohumu, kolza tohumu, mısır, pamuk tohumu ve soya yağında.

diyetisyen

yağ yapısının özellikleri diyet çizerken kurallar dizisine uymak zorundadır. Beslenme uzmanları onları aşağıdaki ilişki uymaları tavsiye:

• Tekli doymamış - yağların toplam miktarının yarısı kadar;
• Çoklu doymamış - çeyrek;
• Doymuş - çeyreği.

60-70% - Bu durumda, bitkisel yağlar diyetin yaklaşık% 40, hayvan makyaj gerekir. Yaşlı insanlar% 60 ilk sayısını artırmak gerekir.

sınırlayabilir veya diyet gerekir transfats dışında tutmak için. Çıktıkları soslar, mayonez, şekerleme ürünlerinin üretiminde kullanılmaktadır. Zararlı yağlar yoğun ısı ve oksidasyona maruz. Bunlar en tehlikeli ürünlerin tüm bu listeden patates kızartması, patates cipsi, çörek, börek ve benzeri. D'de bulunabilir, hazırlanması kokmuş veya birçok kez kullanılan yağ meydana geldi.

Faydalı kalite

gövdenin toplam enerjisinin yaklaşık yarısını sağlayan yapısı olan yağlar, faydalı bir dizi özellik vardır:

• Kolesterol daha karbonhidrat metabolizması katkıda bulunur ve hayati bileşiklerinin bir sentezini sağlar - nüfuzunu, adrenal steroid hormonları üretilen altında ısıtılması;
• İnsan vücudu içinde üretilen ısının yaklaşık% 30 kahverengi yağ boyun ve üst arkada bulunan doku;
• porsuk ve köpek refrakter yağ, akciğer lezyonlarının tüberküloz dahil solunum hastalıkları, tedavi;
• fosfolipid ve glyukolipidnye bileşikleri karaciğer fonksiyonu korumak sindirim organlarında sentezlenir ve kolesterol plaklarının oluşmasını karşı olan, bütün dokularda dahildir;
• sayesinde fosfatidler ve steroller sinir sistemi hücrelerinin sürekli bir bileşim sitoplazmik temel ile desteklenen, ve D vitamini sentezlenir

Böylece, yağlar insan beslenmesinde temel bir bileşenidir.

Aşırılık ve eksiklik

Yağlar, yapısı ve bu bileşiklerin fonksiyon sadece orta tüketimi ile yararlıdır. Tüm gelişmiş ülkelerde alakalı bir sorun - Onların artı obezite katkıda bulunur. Bu bozukluk, artan vücut ağırlığı yol açar sağlıkta hareketlilik ve bozulma azalma. Bu ateroskleroz, kardiyak iskemi, hipertansiyon riskini artırır. Obezite ve sonuçları daha sık dışındaki hastalıklar ölümcül.

diyet yağ Eksikliği, cildin bozulmasına katkıda çocuğun vücudunun büyüme ve gelişme yavaşlar, üreme sisteminin işleyişini bozan, ateroskleroz neden normal kolesterol metabolizmasına müdahale, genel olarak beyin ve sinir sistemini bozar.

Uygun diyet planı, yağlar dikkate organizmanın ihtiyaçlarını alarak birçok hastalığı önlemeye yardımcı ve yaşam kalitesini artırabilir. Bu fazlalığı ve eksikliğinin olmadan, kendi tüketim esastır ılımlı.