Teknolojik kursları Harita: özellikleri ve kuralları

restoranlarda, yabancı bir yiyecek ya da büyük bir sır değil şaşırtıcı cevap bileşenleri hakkında ziyaretçilerin sorular. normal bir gerekliliktir - istemci yediği tam olarak ne olduğunu bilmek istiyor. cevaplamak için çalışma planına bakabilirsiniz.

Neden yönlendirme yapmak?

Bu hizmetin farklı düzeylerde odaklanmış besin olarak bir şart, bir akış şeması hizmet veren gibi bir alet varlığıdır. Onsuz şirket çalışmak için izin verilmez. Neden haritası var mı? Gıda pişirme kartlarının teknoloji ürünlerin satın ve son başlar tüm bilgilere sahip, çünkü restoran işinde rastgele insanların meselesidir garson olarak işe doğru düzen servis masada müşteri koyar. Bu belgenin doğru hazırlık aşçılar bir şefin talimatlar olmadan mutfakta her durum bir çıkış yolu bulmanızı sağlar. ana restoran için bir akış şemasıdır ürün akışını izlemek işlev taşımamaktadır, her çanak maliyet hammaddelerin maliyeti, gelir ve işletme karlılığı ve çok fonksiyon arasında bir günlük hesaplama üretir. Bu restoranın karlılığı kontrol etmenizi sağlar temel belgedir.

yiyecek hazırlama teknolojisi - bu nedir?

yiyecek hazırlama teknolojisi, kalitesi itibaren bir bileşim ve kullanım değeri kaplama, tüm ürünlerin kavramları, hammadde ve doğru ürün depolama yöntemleri yarı ürünlerin, ön kalıpların ve bitmiş ürünlerin işlenmesi yöntemleri ile ilgilidir. Orada o ve tüm eylemlerin adım adım talimatlar ile mutfakta ekipman için gereksinimler, araçlar pişirin. Genelde, santrallerin üzerinde çalışmak - bu teknolojik haritalar yemekleri. Bu yırtık pırtık tablolar ve açıklamalar sayesinde menüde belirtilmiştir ölçüde zamanında yemek sipariş etmek, güzel, lezzetli, faydalı ve yem müşteriler düzeltilmesi mümkün hale gelir. Sonra kar restaurant veya kafe değil, gıda kalitesi bir arada ve rastgele kişinin fiyatını yapmaktır belli bir değer, normal bir müşteri haline gelir bu hizmetin arkasında olsun.

Hangi veriler bu belgede var?

Pişirme kart teknolojisi ile taşınan bilgi, bir ısı işlemine tabi ham gıdalar, temiz, kesme yıkama yolları arasında, emin olun. Orada net ağırlık ve bunların sınıf ve kalite brüt ürünler, hammadde depolama kuralları ve hazırlanan yiyecek. Bu bilgiler referans haritasına yapıldığı için tarifler özel koleksiyonu, uymalıdır. Her bir işlemde, gıda kartı ne zaman ve hangi ham malzeme hazırlamak için açıklar sıcaklık aralığı hazırlık safhasından, kilo kaybı doğru ısıl işlem altındadır ürünü işlemden ve bir fırın sona ermez. Bu veriler, pişirme porsiyonlara yemek pişirmek için gerekli miktardaki ürünü kullanmak için izin verir. Aşağıdaki adımlara ek olarak, yemek için süreç haritaları da özel koleksiyonlarda düzenlenir ürünlerin alınma olasılığı hakkında veri içeren ve lezzet ve besin değeri kaybı olmadan ayarlamaları yapmak için izin verir. Bu belgedeki tüm kayıtları - tasarım ve teslimata kadar.

Nasıl bir kart yapmak için?

grafik doğru çıkmış ve fonksiyonel yük yerine edilmiş veren bir akış için, aşağıdaki veri mutlaka içine girilir.

1. Beslenme yemekler veri bitmiş ürün ya da toplu 100 g kalori ve kimyasal bileşenlere dayalı özel bir reçete toplama tablolarına göre hesaplanır.
2. açısından ve aynı kaynak bulunabilir bitmiş ürünün teslim şartları hakkında - Hesap tedarik bileşenleri yemekler sıcaklık dikkate alınarak, sipariş hazırlanması ve verilmesi süre göstergesidir.
3. Ayrıca diğer bileşenlere belli bir sıcaklık ortamında ve yakınlık olmak zorunda uygun depolama ve pişirme veya yarı mamul ürünlerin üretimi için kullanılmaya uygun olan satın alınan hammaddelere önceden bilmek gerekir ürünlerin satışı için gereksinimleri, Hakkında.
4. Tamamen pişmiş yemekler teknolojisine hizmet etmek. Boyalı preparat, tedavi, sıra ve her ürünün hizalama bir reçete dahil edilmiştir. De incelenmiştir: ürün, zaman ve eylem sıcaklık modlarının değiştirilebilirliğini yemekler, tasarımını ve diğer ürünler (sebzeli et) ile beklenen kombinasyonu uygulanırken.
5. reçete verileri ham ürün ağırlığına göre koleksiyonuna göre sıkı bir şekilde yapılan ilgili, yarı mamul ve niteliksel kategori ve doğal kayıplarının mutfak ürünleri net tamamladı.

Bu belgeden ne öğrenebilirim?

şefler yemekleri için Teknolojik kartları işini daha kolay deşarj yapmak. Birçok kuruluşlar restoran tipi belirli bir menü ve deneyimli şef atıfta bulunarak, sıfırdan aşçılar yetiştirmek alınır sır değil. Eğitimin soru - o yapmak isterse profesyonel mutfak acemi ihtiyacınız olan her şeyi söyleyebilir ve edip edemeyeceğini? acemi şef için çok daha yararlı kanıtlanmış tek bir belgede toplanan bilgileri okumaktır. Her yıl satın menüsünde mutfak ürünleri, çünkü Deneyimli işçiler de bu karta göz yararlıdır ve teknolojinin inceliklerini bazı unutulabilir. Ancak, en önemli işlevi kartları - Doğru ürünlerle ve bunların tüketimi doğru miktarda elde edilmesidir. Ve ayrıca - kalıcı herhangi mutfak itibar mahrum edebilir, en lezzetli yemek, ancak garson tarafından unutulmuş veya yanlış hazırlanmış.