Isimleri ve kullanışlı özellikleri: Buğday taneleri nelerdir

Buğday, dünyanın en popüler bitkileri biridir. Bizim makale hububat değerlemeye tabi tutulmaktadır kendisi için buğday, yapılan şeyin hikaye ayrılmıştır ve bir hazırlanabilir söyledi.

irmik

Eski Ahit'te irmik bir analog olarak kabul edilir man, bahsediliyor. irmik de güç kazanmasını ve canlılığını artırır çünkü Muhtemelen, bu Rab dolaşıp onların kırk yıl boyunca Yahudilere bu yiyecek gönderdi olan tesadüfi değildir.

İrmik lapası, kek, köfte, güveç, köfte, hamburger, krep, sufle almış, köpükleri ve pudingler yapmak. Genellikle çorba, sos ve et suyu içeren besinler kalınlaştırmak için kullanılır.

İrmik sert ve yumuşak buğday çeşitlerinin üretilir. Ambalaj harfler, T ve M. Bu duruma göre, T harfi ile işaretlenmiştir gelen sert buğday irmiği ve yumuşak ile gösterilir - daha sonra işaretleme harfli M Bazen karışık çeşitleri, iki karakter içermektedir - TM.

un değirmenleri irmiklerin üretir. Bu un freze buğday ait yan ürün bir tür. Irmik buğday yüksek öğütme yönelik 0.25-0.75 mm wheat tanelerinin, bir değere öğütülür. Bu eleme un sırasında elek üzerinde kalan endosperm taneleri, toplu olduğunu.

durum buğdayından irmik renkte sarıdır. keskin kenarlı Cam taneleri. daha yoğun bir Lezzet tahıl irmiği, bir cesur bir yapıya sahiptir ve birbirinden yumuşak buğday çeşitlerinden elde edilen irmik daha az düşer.

İrmik marka M beyaz, hızla çökmeye. Kasha homojen ve pürüzsüz döner.

sadece% 2 yağ içerdiğinden İrmik, diyet için idealdir. O ek olarak, gastrointestinal sistem rahatsızlıkları için vazgeçilmezdir, çok iyi emilir ve ameliyat sonrası iyileşme için önerilir. Bu sindirilmiş ve daha düşük bağırsakta emilir sadece tahıl. Munk mukus ve yağ vücudu temizler.

Ancak, herhangi bir ürün olduğu gibi, sadece irmik olumlu özelliklerini değil, aynı zamanda negatif vardır. Fosfor, irmik içerdiği kalsiyum bağlanır ve böylece bunların emilimini engeller. Buna ek olarak, krup çok glüten, hangi o glutene alerjisi olanlar kontrendikedir anlamına gelir.

Buğdaydan yapılan Tahıllar, yüksek kalori, bu nedenle kilolu korkuyorlar olanlar, diğer yemekler ile alternatif, her gün akşam ve sabah ve yeme önermiyoruz.

yazıldığından

Son yıllarda, bizim masa menü ölçüde genişletti. Yurt dışından getirilen gıda, ek olarak, biz atalarımızın diyette mevcut ürünlere, denemek için fırsat vardı. Bu "Balda Priest Tale ve O'nun Workman ait" hikayesi A. S. Pushkina belirtilen hangi yazıldığından ilgilidir. Emmer - buğday çeşidi, farklı benzersiz özellikleri. Sağlıklı bir diyetin Devotees diyet dahil etmek gereklidir.

Bu buğday nevymolachivaemymi filmleriyle yumuşak çeşitleri aittir. emmer buğday mikrobiyolojik bileşimi büyük ölçüde DURUM aşmaktadır. neredeyse 40% olarak yazıldığından bitkisel protein içeren besinlerin, çoğu kabuk ve mikrop bulunur. çimlenmiş ve kurutulmuş tahıl öğütme önce.

Bu tahıl çok buğday takdir edilmektedir yararlı maddeler, en fazla bir miktarda içerir - bir B vitamini (1,2,3,6 ve 9), PP, A, E, yaklaşık 20 amino asit, demir, bakır, potasyum, kalsiyum, fosfor bölgesinin boron, vanadyum, iyot, kobalt ve manganez.

Poltava

Ülkemizde şekilde geri yüksek miktarlarda Sovyet yıllarda sanayi aşağıdaki üretmek için tahıl türleri buğdaydan: irmik, Poltava ve Artek.

Poltava sert buğday nedoobmolochennoy malzemeden imal edilmiştir. Tahıl kaba fraksiyon halinde ezilir ve yiyecek gibi kullanılan. Poltavska bu nedenle sık sık hayvan yemine yüksek miktarda lif içerir. pişirme, bu süt veya su ile püresi ve çorba pişirme için kullanılmaktadır.

Pişirme irmik, soğuk su ile durulanması gerekir önce, sonra kaynatın ve yüzeyi üzerinde elde edilen bir köpük su tahliye. Yine tuz ilave ve düşük sıcaklıkta pişirme periyodik karıştırma üzerine, su ilave edin ve bir kaynatın. O her yönden progrevtsya eşit olacak fırında, böyle bir karışıklık hazırlamak için en iyisidir. yemek pişirmek için su, olarak 1'i oranında süt ekleyin: 1.

Artek

gıda ürünlerinin dünya pazarında buğday tanelerinin son derece popüler ve çok sayıda çeşitli. Türler isimler bazen çok garip gelebilir, ancak bu kelimelerin etimolojik detaylı çalışmada, her şey açık ve mantıklı olur. Kelime "Artek" ilk başta öncü kampları için yapmaya başladı Sovyetler Birliği, hem de tahıllar, en iyi yaz kampı bu başlığı almış olması şaşırtıcı değildir, bu "en iyi" anlamına Kırım Tatar çevrilmiştir. Ünsüz "Artek" kelime "Artos" Yunan geliyor ve "ekmek" anlamına dikkat çekicidir. İlk Hıristiyanlar bu kelimenin gün zamanki Ortodoks Kilisesi'nin sözlüğüne girdi beri - Liturjisi sonunda günlü oruç sırasında, sadık güçler adet Artos dağıtmak korumak için. Bu özel buğday ekmeği, dayanıklılık verir kalmaz, aynı zamanda tüm hastalıkları iyileştirir.

Ayrıca ben sadece en iyi durum buğdayı kabuğu çıkarılmış olsun Artek söylemek istiyorum. Tamamen kabuk ve embriyo kurtulmuş tahıl öğütme önce. Bu nedenle, mikrobiyolojik Artek aşağı Poltava kompozisyon, ama çok daha üstün ve Poltava ve irmik yulaf ezmesi Artek tadında için.

benzer fakat biraz daha büyük irmik Artek taneleri. irmik farklı olarak, Artek için tahıl işleme, buğday yüksek sıcaklık işlemine tabi tutulmamış. Artek lapası viskoz ve yoğun. Krupa iyi hacminde yumuşak ve çok güçlü artışlar kaynadı.

pişirmeden önce Artek yıkanmış değil, ama sadece ince bir elekten elendi. sürekli karıştırarak, kısık ateşte pişirin. Bu arpa çorbası için uygun değildir, ama güveç için en iyi dolgu bulunacak. Artek et ürünleri ve sebze hem mükemmel birleştirir.

bulgur

tahıllar ve pilav - Bulgur yalnızca özel buğday taneleri, aynı zamanda yemekleri bu üründen tedavi edilmezse denilen. Maliyet bulgur buğdaydan ezilmiş yerli tahılların çok daha yüksek. Formülasyon bulgur, ezilmiş tahıl ürününün raf ömrünü arttıran bir ısı işleme tabi olması.

bulgur Hakkında İncil'in kitaplarının fazla biliyorum. birkaç bin yıl Bu krup güney mutfağının çok sayıda değişmeden unsurudur. Olgun, kulaklar dövülmüş tane temizlenmiş ve yumuşayana kadar kaynatılır. Sonra su boşaltılır ve buğday kurutma için tepsiler üzerinde yayılır. Bunlar periyodik olarak çalkalanmış ve bir kalıp meydana gelmemesi için teslim edilir. tohumlar, smorschatsya ve sertleşmesine karartmak zaman onları tekrar ıslatın ve kırık kabuk kapalı yendi. Sonra tekrar kurutuldu. kurutulmuş tane uzak kolayca ayrılmıştır kabuğu taşıyan hava boşaltma jet atılır. Saflaştırılmış çekirdekleri bu şekilde elenir ve smalyvayut. ekranın farklı tipleri ile taşlarken kalibrasyon oluşur. Çıktı farklı boyutlardaki taneleri ile bulgur birkaç çeşit olduğunu. salatalar, dolma sebze ve çorbalar, ve en küçük için - - kyufta ve tatlılara kadar büyük pilav ve dolma, ortalama pişirme devam ediyor.

yumurta arpa

Eski Avusturya-Macaristan İmparatorluğu'nun ülkelerinde çok popüler olan buğday irmik, - Yumurta arpa. Eskiden kadınlar kendine ait yaptı ama şimdi kurulan fabrika üretimi ve hububat mağazasında satın alınabilir.

Yumurta arpa yapmak için, buğday unu, yumurta, su ve biraz tuz gerekir. Oldukça sert hamur yoğrulur ve yarım saat stabilize etmek için ayrıldı. Daha sonra bir elekten geçirilerek hamur ve güneşte veya fırın içinde kurutulmuştur. Kuru havalandırılan bir alanda tuval torbalarda saklayın tahıllar. çorbalar, yan yemekler ve ayrı yemek olarak kullanılan Yumurta arpa.

Yani Macar yumurta arpa pişirme geleneksel yollardan biridir. Bir tavada yağ eritmek ve kıç koymak gerekir. En kısa sürede o altın başlar başlamaz, hemen kaynar su dökün tuz ve favori baharat ekleyin - zevkinize göre, otlar, domates, sarımsak, kırmızı biber ve diğerleri. Eğer aksi takdirde acı tadacaktır, sağrı aşırıya olamaz. Su ile çok aksi yumurta arpa viskoz hale gelir, aşırıya olmamalıdır. fasulye yeterince yumuşatmak kez - masaya getirmek. Garnitür sebze ve et veya balık ikisi de olabilir.

cuscus

Kuskus gibi bulgur pilavı adını ve bunun dışında yemek hem de. buğday tahıl Bu tür Berberi Mağrip ve ulusal mutfakların ödünç oldu.

Şu anda, kuskus sanayi üretimi. hububat kalbinde - un öğütme sonrası kalan kaba fraksiyonların, bu irmik olduğunu. Irmik, aşınmasını ıslatılır ve 2 mm'ye kadar büyük küresel çapı elde etmek için un serpilir. Ardından, elenmiş nihayet kurutulmuş ve paketlenmiş.

Geleneksel olarak, kuskus buğulama, ama kabul edilebilir ve sadece, kaynar su ile doldurun yağ ve tuz ekleyin ve şişlik için bir kaç dakika bekletin edilir. Bu şekilde kuskus olabilir. Hem bağımsız bir şekilde, ve karşılık gelen tabaklarda pilav, makarna için bir alternatif olarak tadı.

Geleneksel Doğu Afrika yemekleri pişirmek istiyorsanız, geleneksel pan-vapur yoluyla uygulamak deneyebilirsiniz. alt su ile doldurulur günü, değil barlar gazlı bez uygun. Tohumlar sıcak ıslak buharın yeterli miktarda vermek için başarısız emin olmak için gereklidir. ilk yarım saat paroobrabotki sonra, hafifçe soğutuldu ve kurutuldu - zaman, yaklaşık bir saat boyunca, uzun bir süre için iki adımı geleneksel Kuskusu hazırlanması. Sonuç olarak, kuskus içinde ve dışında, hem tek tip bir yapı kazanır. Sonra tohumlar çiftlere geri gönderilir. Bu yöntem, kuskus ufalanan elde ile de yumuşatılmış ve büyük ölçüde hacim artar. Kayma değil Kuskus, pişirme sırasında gazlı bez zaman zaman çalkalanmalıdır.

minyon

Petite Türk bulguru çağırdı. Bu durum buğdayı groats. kuskus çok farklı küçük olmayan üretim yöntemi, ancak, bir düz bir yapıya sahiptir.

Petite İsrail'de çok popüler. Bu tahıl hikayesi oldukça dikkat çekici. Yahudiler topluca Mağrip ülkeleri terk edip İsrail yeni kurulan devlet yerleşmeye başladığı yirminci yüzyılda, yanlarında getirdikleri ve Afrika halklarının ulusal mutfağının yemekleri. İsrail Başbakanı Ben-Gurion koşer menüde dahil edilecek ulusal ürünlerin bir listesini oluşturmak için halkın önüne görevi koydu. Yani kuskus minyon olarak değiştirildi ve Yahudi mutfağının listesinde yer gurur almıştır. İtalyan Akıl ve orijinal hikayeye yüzeysel benzerlik, insanlar minyon pirinç Ben-Gurion çağrılacak başladı. Eğer herhangi bir İsrail sorarsanız, efsanevi siyasetçi onuruna adlandırılmış hububat buğday, adı sen komik bir cevap alıyorum: "Ben-Gurion'un Şekil"

Bir süre sonra, bir minyon küçük rakamlar çeşitli yapmaya başladı ve doğal gıda boyaları ile boyanmış.

tuzlu suda haşlanmış gıda Petite kullanmadan önce. Et, balık ve sebze yemekleri için yan yemekler için uygundur. İyi minyon daha ve ayrı yemek olarak değil daha az. ptitima için baharat ve soslar çeşitli bir çok şey var.

Fricke

Şu anda dünyada buğday farklı tanelerinin çok sayıda üretir. Krup en yararlı olan nedir, biz kesinlikle söyleyemeyiz - her biri kendi özellikleri ve mikrobiyolojik kompozisyon. Yine de, en yararlı pilavı biri Fricke düşündü. tahılların yaş en az birkaç yüzyıl boyunca naschityvet rağmen bazı kaynaklar, gelecekte evrensel bir gıda diyoruz. Bağdat 13. yüzyıl yemek kitabı yılında tarçın, Zira, kişniş ve koyunların yağ ile et yemekleri tarifi bahsedilmiştir.

Fricke genç buğdaydan üretilir, gıda olgunluğa ulaşmıştır ancak henüz sertleştirilmiş değil. Buğday demetleri içinde toplanır ve güneşte kurutulur, biçilen edilir. yanmış saman ve kabuk böylece mısır Kurutulmuş kulaklar yangında kavrulmuş ve tahıllar gibi kalır. onlar olgunlaşmamış ve çok su içerdiğinden, onlar yanmaz. taneler hasat ve sonra, kalıntı kabukları kaldırmak iğrenç ve yine güneşte kurutulmuş değil yaymak için harmanlanır. onlar gerekli doku, renk ve tat ulaştığında, onlar ezilir. Fricke dışa bulgur benzer, ancak renk ve tat bunun hem farklıdır.

Fricke düşük glisemik indeksi vardır, bu nedenle diyabet hastası kişiler için tavsiye edilir. Buna ek olarak, bu tahıl benzeri tahıllarda daha sindirilmeyen elyaf oluşan dört kat daha fazla diyet lifidir. Bu özellik ürünlerin listesinde Fricke açmak için izin verir, kilo vermek için, hem de toksinlerin sindirim sistemi temizlemek yardımcı olur.

Farro

Farro - İtalyan irmik buğday. başlık Ruslar söyledi yeterince uzun olduğunu, ama iyi yarımadanın sakinleri bilinmektedir.

Farro - buğday çeşidinde adı ve tahıllar, İtalya'da çok popüler. Bu ülke farro topraklarında yaklaşık 5000 yıl yetiştirilir. Of farro tat ve tüketici kalitelerde buğdayın daha yaygın çeşitleri ödün vermez, hangi grits olun. Tahıl farro yarı kaynatılmış ve düşük sıcaklık soğutucularda dondurma şok tabi tutuldu. Gıda, oda sıcaklığında eritilir olarak kullanmadan önce, kaynar su ile haşlanmış ve baharatlar veya soslar baharat, tablo beslenir.

tritikale

Adını sesleri tritikale gibi Buğday kabuksuz buğday ve çavdar amphidiploids (melez) 'dir. Başlangıçta, bu gerginlik bir yem bitkileri olarak verilir, ancak, tritikale ıslah çalışmaları birçok yönden ebeveynleri aşan bir çim oluşturma mükemmellik getirdi. Eğer sorarsanız: "Ne buğday irmiği itibaren gıda piyasasında şampiyonluğu için en iyi şansı var? твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». "Twet Hakkında kendini geliştirecek:" Tabii, tritikale".

Ne yazık ki, ülkemizde, tritikale henüz büyük bir nadir olduğunu ve bu son yüzyılın yerli yetiştiricilerin 20'li Meyser, Derzhavin, Pisarev ve daha birkaç çok başarılı gibridrov buğday ve çavdar gıda ve yem amaçlı getirilen olmasına rağmen. basitlik ve yüksek verimlilik rağmen SSCB tritikale almadı. Şu anda Polonya, Beyaz Rusya, Avustralya, Almanya ve Fransa'da yetiştirilir. Tritikale sağlıklı bir diyet için gıda ile mağazalarda bulunabilir. Neredeyse buğday ve çavdar içinde çok daha fazla o gluten, bir protein, bitkisel yağ ve lizin içermez.

Bu tahıl diğer çeşitlerden olan aynı - tahıl tür buğday tritikale üretilen ne gelince, cevabı oldukça basit. Geleneksel buğday tahıl özelliklerine benzer tritikale tanelerinin Tüketici özellikleri. Yemeden önce onlar tuzlu suda kaynatmak ve sonra et ya da balık ana yemekler için çorbalar, yan yemekler için dolgu olarak kullanılan gerekir. Of tritikale lezzetli süt, yağsız et ve tahıl elde etti.

Bir süre önce hububat gevreği girmeye başladığında, buğday tahılları kesinlikle eleştirilmeye başlandı. Ve yine de diyetten yoksun bırakmamalısın. Size buğdaydan en farklı, kullanışlı ve çok lezzetli tahılları anlatmak için mümkün olduğunca çabaladık. Umarız şimdi mutfakta hak ettiği bir yeri alacaktır.