Et ve et ürünlerinin ısıl işlemi

Et nasıl işlenir? Bu sayı, genel eğitim okulundaki teknoloji derslerinde değerlendirilmektedir. Bu konuyla ilgili gelişme örneği verelim.

Etin özellikleri

Öncelikle, eğitimci, öğrencileri verilen gıda maddesinin temel özelliklerini tanımalıdır. Etin ısıl işlemesinin özellikleri nelerdir. Teknoloji dersi (7. Sınıf) etin parametrelerinin yanı sıra bir gıda ürünü olarak kullanılmasının özelliklerini detaylı bir şekilde incelemeyi amaçlamaktadır. Tüm teknoloji dersleri, özellikle gıda ürünlerinin işlenmesiyle ilgili teorik bilgileri pratiğe dökmeye yöneliktir. Bu konuyu ilginç ve büyüleyici yapan şey, kızlara aile ve arkadaşlarının mutfak zevklerini şaşırtabilecek gerçek metreslerini hissetme fırsatı sağlıyor.

Beslenmenin en önemli bileşenlerinden biri olan etdir. Çeşitli gıda ürünleriyle mükemmel şekilde birleştirilir. Etten çok sayıda farklı yemekleri pişirebilirsiniz. Et, kas, bağ, yağlı, kemik dokusunu bir araya getirir.

Bu ürünün besin değeri yüksektir. Yağlar, proteinler, vitaminler, mineraller, ekstraktlar içerir. Proteinlerde, karakteristiklerinde insan kas dokusu proteini ile özdeş amino asitler bulunur.

Etin ısıl işlemi, bu ürünün asimilasyonunu kolaylaştırır. Vücutta, et yağları liflerin arasında yer alan sert bir kabuğa sahiptir. Etin ısıl işlemi, yağların erimesine yol açar ve vücutlarının asimilasyonunu büyük ölçüde kolaylaştırır. Demir, fosfor, alüminyum, manganez, bakır, çinko, B vitaminleri, yağda eriyen A vitamini içeriği yüksek olduğundan, et beslenme uzmanları insan vücudu için yararlı olan benzersiz bir kiler düşünürler.

Ders kitabında çalışmak

Yeni bilgi oluşumunda, öğretmen okul çocuklarına bir ders kitabı ile birlikte çalışma imkânı tanır. Teorik materyali okuduktan sonra, "Et ve et ürünlerinin ısıl işlemi" tablosunu dolduruyorlar.

Sonra, gözler için cimnastik, eller için egzersizler içeren küçük bir fiziksel duraklama geçirebilirsiniz.

Gözler için egzersizlere bir örnek. Birkaç kez yanıp sönmeniz, sonra gözlerinizi kapatmanız, beşe kadar saymanız gerekir. Egzersizi beş kez tekrarlayın. Gözlerinizi sıkıca kapatın, üç sayın, sonra gözlerinizi açın. 4-5 kez hareketleri tekrarlayın.

Sağ elinizi çekin. İmpara parmağınızla yavaşça sağa ve sola, aşağı ve yukarı hareket edin, dört sayıya, sonra da altıya kadar bakın.

Et çeşitleri

Sonra öğretmen öğrencilere et çeşitlerini sorar. Etin ısıl işlemi ne tür bir ürüne bağlıdır.

Dana eti, sığır eti, domuz eti, kuzu farklı işlem sıcaklıkları varsayar. Öğretmen, kaliteli bir ürün seçmenin önemini not eder. Etin tazelik derecesinin organoleptik parametrelerle belirlenebileceğinin belirlenmesi:

• görünüm;
• koku;
• renk;
• tutarlılık;
• Deri altı yağ, tendon, kemik iliği durumu;
• Kaliteli et suyu.

Et kalitesi

Kanatlı etinin ısıl işleme tabi tutulması, öğrencilerin teorik bilgileri master ettikten sonra gerçekleşir. Çocuklar kaliteli etin soluk pembe renkli ince bir kabukla kaplandığını öğrenmelidirler. Kesilmiş et parmaklarına yapışmamalıdır, iyi bir ürün yoğun bir tutarlılığa sahiptir.

Dana beyazımsı bir pembe renktedir, kesimdeki sığır eti kırmızıdır ve domuz eti pembemsi bir tondur.

Birincil et işleme

Tavuk etinin birincil ısıl işleminin nasıl yapıldığı hakkında konuşalım. Bu konuyla ilgili bir teknoloji dersi, slayt gösterisi eşliğinde verilebilir. Üzerinde, et ürünlerinin mekanik (birincil) işlenmesinin tüm aşamalarının sunulması mümkündür.

İlk olarak, et oda sıcaklığına kadar çözülmelidir. Ardından soğuk suya batırılır, kirli yerleri kesin. Ardından fazla yağ, tendon, film çıkarın.

Et kesimi elyaflar arasında yapılmakta ve bu durumda ısıl işlemi önemli derecede hızlandırılmaktadır. Tavuğun karkasını kesmek, onu kanatları, bacaklardan ayırarak ve beli izole etmek suretiyle parçalara ayırmayı içerir.

Fileto parçalar halinde kesilir, kırıntılar halinde sarılır ve yarı mamuller üretilir.

Tavuk etinin ısıl işleminin özgüllüğü

Öğretmen, eti termal durumdan nasıl ayıracağına dair bir fikrinin olup olmadığını öğrencilerden öğrenir. Sıradaki "Kanatlı eti ısıl işlemi" konulu bir slayt gösterisi.

Slaytlarda gösterilen fotoğraflar seçilen ısıl işlem türüne bağlı olarak et görünümüne iyi bir örnektir.

Çocuklar eksik bilgileri masaya girip kayıtlarında düzeltmeler yapıyorlar.

Pratik çalışma

İkinci derste, çorbanın tavuk ve krup ile pratik pişirilmesini önermek üzere bu konunun devam etmesi.

Her grup belirli bir ürün grubuyla çalışır:

• Pirinç tahıl miktarı 2/3 fincan;
• Havuç 1-2 adet;
• Soğan - 2 parça;
• Yağ - 30 gr'dan fazla değil;
• Tavuk eti;
• Bir yumurta;
• Tuz ve biber tadına.

Çalışmak için beyaz A4 kağıt, markerler, kalemler, önlükler, eşarplar gerekir. Ek bir ödev olarak, öğretmen kızları Rusya'da et ısıl işleminin geçmişi ile ilgili konularda materyal bulmasını önerebilir.

Öncelikle, kızlar etin besin değeri, birincil işleme aşamaları, etin besin değeri, et ürünleri ile çalışmak için hijyenik koşullar hakkında konuşurlar.

Ardından, öğretmen gelecekteki ev kadınlarını ısıl işlem için et seçme kurallarına getirir. Örneğin, şnitzeller, salatalı kebaplar, pirzola yapmak için bir bel kabuğu seçilebilir.

Spatula kısmı lezzetli bir güveç için uygundur. Domuz göğsü pilav için idealdir, skapulanın eti kabak üretiminde kullanılır.

Denizanası, domuz bacaklarından, şaft, şemsiyelerden, domuz başlarından pişirilir. Lezzetli et yemekleri hazırlarken, ısı işlemi için tüm seçenekleri uygulayın: pişirme, pişirme, pripuskanie, söndürme.

Sonra kızlar çorba tavuk ve krup yapımının teknolojik sırasını öğrenirler.

Ders kitabındaki teorik bilgileri okuduktan sonra et, tahıllar ve sebzelerin birincil işlenmesi hakkında konuşurlar.

Ayrıca, öğretmen iş güvencesi konusunda tam teşekküllü bir talimat da verir ve bundan sonra öğrenciler işin pratik aşamasına gider.

Tüm işler öğretmenin sıkı yönlendirmesiyle yapılır. Kızlar saçlarına çorbaya girmesini önlemek için önlüklerde, el fenerlerinde çalışırlar.

Öğretmen, etin ısıl işlemesine özel dikkat ederek, eserin her aşamasını denetler.

Dersin son aşamasında farklı gruplar tarafından pişirilen çorbaların tadına bakılması önerilir. Teknolojinin her pratik dersi için bir ön şart tablo düzenidir. Tatilde kızlar erkek, öğretmen ve bu noktada meşgul olmayan diğer öğretmenleri zamanında davet edebilir.

Sonuç

Tatma işlemi tamamlandıktan sonra, özel kartların ekspres bir incelemesi planlanmaktadır. Sonraki öğretmenin son sözü geliyor. Öğretmen, öğrencilere ders sırasında etin ısıl işlemesi için farklı seçenekler düşündüğünü hatırlatır.

Öğretmen, kazanılan bilgilerin, mutfak becerilerini geliştirmek için iyi bir temel olacağını, günlük yaşamda kullanılabileceğini not eder.