Un şekerleme ürünleri. şekerleme ürünlerinin hazırlanması Teknoloji

Şekerleme ve unlu mamuller - karakteristik tatlı, hoş tadı ve aroması ile bir yiyecek. Onlar, çekici bir görünüme sahip yüksek kalori içeriği ve kolay sindirilebilirliği var. şekerleme ürünü birçok insanın beslenmesinde ayrılmaz bir parçasıdır.

yapı

Şekerleme çeşitli hammaddeler kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Bunlar, özellikle, bir şeker veya tatlandırıcı, bal, tereyağı, süt, şurup, meyveler ve meyve çeşitli. Karmaşık pişmiş şekerleme ürünlerinin hazırlanması da bir nişasta, un, kakao ürünleri kullanarak gerçekleştirilir. Uygulayın ve fındık, yemeklik yağlar, katı yağlar (margarin, vs.). Buna ek olarak, şekerleme ürünlerinin üretiminde kullanılabilir:

1. Çeşitli gıda boyaları. Bunlar tartrazin, zerdeçal, carmine sayılabilir.
2. Köpük. Aralarında popüler olan sabun kökü, kan albumin, yumurta beyazı.
3. Koruyucular. Bu sülfürlü, benzoik, dahil sorbik asit.
4. Tatlar: Vanilya, çeşitli esansları, uçucu yağlar.
5. Gıda asitleri: tartarik, malik, sitrik.

sınıflandırma

şekerleme ürünü mevcut iki gruptan birine anlamlara gelebilir. Özellikle, şekerli ürünler edelim. Bu grup, çikolata, karamela, meyve ürünleri, pastiller, şekerleme, helva, şeker içerir. Üretmek ve hamur işleri. Bu çerezler, waffle, kek, pasta ve kek, Baba, kekler, rulo ve daha fazlasını içerir.

tanım

Şekerleme - yüksek karbonhidrat içerikli yenilebilir bir ürün ürünü. Bunlar, özellikle, şeker ve nişasta bulunmaktadır. şekerleme ürünü hem de bağımsız bir şekilde, ve içecekler çeşitli tatlı kullanılabilmektedir. Örneğin, kahve, çay, meyve suyu, bazı şaraplar yiyecek almak. güzel, bir kural, tatlı tat olarak - tüm şekerleme ürünlerinin bir ayırt edici özelliği. tatlılık derecesi ürün formülasyonu türüne ve üretici bağlı olarak değişebilir. Konfeksiyon güzel görünüm ve iştah açıcı bir kokusu vardır.

Karakteristik görünüm

görünüşlerine - şekerleme ürünlerinin kalitesinin ana göstergelerinden biri. Bu özellik Bu kategorideki tüm ürünlerin ilk değerlendirilir edilir. Sahte mallar imalat kabuk genellikle otantik meslektaşı ile benzerlikler vardır Ancak, uygulamada gösterdiği gibi, bu en güvenilir değildir. Şekerleme rengi farklıdır. Bu ürün, imalat işleminde kullanılan hammaddesinin renk maddelerinin çeşitli kaynaklanmaktadır. ısıl işlem sırasında Bazıları onun tonu değiştirebilir. Ayrıca, sık sık şekerleme teknolojisi doğal veya yapay kökenli boyalar eklenmesini içerir. Bu, örneğin, karameliny veya melanoidinler arasında, içerir. En sık pigment ham nedeniyle doğal renklenme un şekerleme ürünleri, iris, helva, belirli şekerler (örneğin, süt) üretiminde ortaya çıkar. safran, yumurta, vs. - un ürünlerden bazıları ayrıca yardımcı ham malzeme yardımı ile boyanabilir Bir, altın sarısı kahverengi ile karakterize edilir. Sırlı hamur işleri de renk açısından farklılık gösterebilir. Renkleri kullanılan renk sır bağlıdır. kahverengi ile kaplanmış Şekerleme bir ışık ile, çikolata şurubu kullanılarak gerçekleştirilir (beyaz, pembe vb.) - özel bir kaplama kullanılmıştır. kimlik kaplama sosunu assortimentnoj zaman temel ürünün rengi ayrı belirlenmelidir.

Karakteristik şekil

türlerinin tanımlanması sırasında kullanılan en önemli göstergesi olan değişir - bir form. Hatta bir grup şekerleme ürünleri içinde bu parametre önemli ölçüde farklı olabilir. Tipik olarak, bu indeks imalat aşamasında belirlenir. Bu durumda, şekerleme ve tovaroprodvizheniya adımı hazırlanması teknolojisini içerir sonraki tüm aşamaları, bitmiş ürünün şeklini etkilemeyebilir. türleri ve ürünlerin alt grupların çok çeşitli arasında 5 ana formlar tanımlanabilir:

1. Yuvarlak. Bu turta, kek, hamur işleri, bisküvi belirli türleri için tipik bir örneğidir. Bu tür formlar çerezler, jöle fasulye, şeker, kekler ve şekerlemeler bulunmaktadır.
2. Oval. Yapmak için kullanılan sert şeker, çikolata, kek, marmelat, pasta ve kurabiye.
3. Dikdörtgen. Danaus bir şekilde esas olarak macun, çikolata, kesme ve jöleler, çerezler, gofret, kekler ve rulolar, ve kek jöle oluşumu için karakteristiktir.
4. Kare. Bu form kurabiye, şekerleme, marmelat, bisküvi, kek için kullanılmaktadır.
5. Düşündüm. Bu marmelatlar, çikolata, şeker, karamel, kekler ve diğerleri imalatı için de kullanılabilir.

marka ve ürün tanımlaması sırasında da dikkate ürünün dış kaplamanın kalite alır.

Karakteristik koku

Ana göstergeler ürün tanımlamayı onun kokusunu ve tadını kvalimetricheskoj edilir. Veri uyumsuzluğu özelliklerinin herhangi bir tür ya da sıra dışı aroma ve lezzeti derece ürün kalitesi düşer üründe varlığı durumunda. Bununla birlikte, şekerleme ürünlerinin hazırlanması genellikle farklı aromatik ve aroma özelliklerine sahip bir besleme stoku kullanılarak gerçekleştirilir rağmen, aynı tip bazı ürünlerin karakteristik tat ve daha fazla koku için ihmal edilebilir. Ama bir kural olarak, ürünlerin tatlı bir tadı vardır. O bu tip ürünler çocuk ve kadınlar arasında çok popüler olan onun sayesinde olduğunu. Pasta hafif ve yumuşak tatlı tadı (kraker, bisküvi) farklıdır. Buna karşılık, şeker ürünleri parlak, yoğun lezzet var. Qualimetric kimlik aynı zamanda belirli bir koku içerir. Bununla birlikte, ortak bir alt-grubu içinde birleşik tüm ürünler için tek bir tat, oluşturulmamıştır. şeker şekerleme ağırlıklı bal, meyve sular az Naneli lezzet bulundu. Bu faktör ürünün imal edilmesi için kullanılan (ya da taklit) koku ham maddenin kalitesine bağlıdır. Genellikle lezzet seçimi böyle şeker "Vişne" ya da ürün adına göre belirlenir "krem Apple." Genellikle, sıvı sentetik tatlandırıcılar, istenen ürünün kokusunu vermek için kullanılır. Bu ısıl işlem sırasında doğal maddeler özelliği uçucu hale olmasından kaynaklanmaktadır. uygulanır ürünün bileşiminde onların kaybı telafi etmek için yapay tatlandırıcılar kokuyor. pasta ürünlerinde Aroma pişirme sırasında kurdu. Bu fermente değildir kullanır fermante edilmemiş hamur, kimyasal olarak taraklama. ekmek doğasında bu karakteristik "ekmek kokusu" ile bağlantılı olarak, onlar değil. onun tatlı, baharatlı lezzet, kullanım pişirme ve baharatlar için tipik pişirmeyi vermek. Bu durumda, ürünün her tür kendine özgü bir kokusu vardır. Örneğin, (baharat kullanımından kaynaklanan) zencefilli sulu aroması, kek veya kurabiye şey ile karıştırılmamalıdır olamaz. Ancak, pastane ürünleri hazırlanması sıklıkla tatlandırıcıları kullanarak gerçekleştirdi. Bu, herhangi bir koku elde etmenizi sağlar.

maya hamur ürünleri

formülasyon içinde ürünlerin pişirilmesi sayısına bağlı olarak ve şekerleme üretim koşullarına hamur hazırlama oparny bezoparnym yöntemi ayırt eder. Küçük, tüm ürünlerde şeker ve tereyağı miktarı aynı anda karıştırılmaktadır edin. Bu hazırlama yöntemi bezoparnym olarak adlandırılır. Yüksek konsantrasyonlu pişirme fermentasyonu için koşullar elverişsiz bir hale, yani, maya hücreleri aktivitesini bastırır. Çok yavaş, kalitesiz glüten oluşur edilir. Fermantasyon işlemi Tamam için öncelikle hamur sıvı kıvamına yoğurmak gerekir. Bunu yapmak için, su, un, maya ve şeker az miktarda karıştırın. Elde edilen karışım demlemek denir ve hazırlama yöntemi olup - oparnym. Sonra hamur mayalanma kadar bekleyin ve ardından pişirme eklemek gerekir. Sonra un kalanını ekleyin. Daha küçük hamur pişirme mevcut olan, o kadar daha az su ve maya olmalıdır.

Reçete ekmek için "Ev"

Sen gerekir:

1. Un - 6755 g
2. 1420 - Şeker
3. Margarin - 1485
4. Melanj - 190 g
5. Tuz - '60
6. Maya - 170 g
7. Su - 2850

çıkışında 100 rulo 100 g her dönecek.

hazırlanması:

1. Hamur 107 g her biri küçük toplar sarmak için gerekli olan, bir yöntem oparnym yaptı.
2. Sonra tepsiye özel bir şekilde koydu. Mesafe aralarında az 8-10 cm'den olduğunu gereklidir.
3. Bundan sonra, kabartma geçirmezlik için sıcak nemli yerine koymak için gereklidir.
4. Yaklaşık hamur topları pişirilmeden önce 5-10 dakika bir özel fırça kullanarak yumurtayı yağlamak ve şeker ile onları serpin.
5. Daha sonra, kabartma önceden ısıtılmış bir 230 ° C fırın içine yerleştirilmiştir ve 10 dakika boyunca fırında edilebilir.

sonuç:

Çörekler dairesel şekil, renk hoş golden gelen açık kahverengi değişebilir. makaleleri, hamuru iyi propeklos ait Parlak yüzeyi.

peynirli tarifi

Sen gerekir:

1. Un - 3800 g
2. Margarin - 200 g
3. Melanj - 200 g
4. Tuz - 40 g
5. Maya - 100g
6. Su 1500 -
7. (Sıkışması veya lor) Dolgu - 3000 g
8. Tereyağı (tavayı yağlamak için) - '25
9. Melanj (yağlanmış peynirli) -150 g

çıkış 100 'de 75 gram her CHEESECAKE'LER olacaktır.

hazırlanması:

1. Hamur bezoparnym yöntemi yoğrulur.
2. Rulo kablo demeti çapı 3 cm bundan.
3. Bundan başka, bu 58 g olan parçalar halinde kesilir ve toplar halinde rulo olmalıdır.
4. Sonra aralarındaki mesafenin 6-8 cm oldu böylece bir pasta levha ve elin küçük sıkmak koymak gerekir.
5. Bundan sonra prova kaldırmak için 15 dakika pişirme gerekir.
6. Bundan başka, test sargıları havan eli ya da 5 cm ahşap merdane uç yüzey çapı küçük girinti yapılmalıdır.
7. Gelecekteki cheesecakes kenarları yumurtayı yağlamak gerekir. kullanarak doldurma doldurmak için derinleştirme bir pasta torbası. lor tarts varsa, bunlar kabartma sonrası yumurta yağlamak ve doldurma doldurmak gerekir.
8. Bundan sonra, pişirme önceden ısıtılmış bir fırında 230-240 ° C koymak ve 6-8 dakika pişirilir gereklidir.

kek tarifi, "Mayıs"

Sen gerekir:

1. Un - 5070 g
2. 1445 - Şeker
3. Margarin - 1000
4. Melanj - 900
5. Üzüm - 830 g
6. Tuz - '15
7. Maya - 205 g
8. Vanilya - 35 g
9. Su - 1460
10. (Formlar gresleme) Margarin - 115 g
11. Melanj - 115 g
12. (Yağmurlama için) toz halinde şeker - 100 g

10 kg çıkışında kek toplam kütlesi.

hazırlanması:

1. hamur mayası oparnym yöntemi yoğrulur.
2. kekler için silindirik şekiller erimiş margarin ile gres ve hazırlanan kütlesinde dizin.
3. Daha sonra hamur ile kalıplar 30 ° C 'de izolasyon, 20-25 dakika bırakılmak
4. Bundan sonra yüzey kek yumurta yağlanmış olmalıdır.
5. Kabuk oluşmadığı altında boşluklar çeşitli yerlerde hamur Yani 2-3 cm derinliğe pimi delmek için gereklidir. Ürünler Pişirme için hazır.
6. yan ve kekler üst tarafına soğutulduktan sonra pudra şekeri serpilir gerekmez.

Bu tip pişirme hem kutulu ve kilo olabilir.

özel menü

en uygun kalorisi azaltılmış ürünler yemeye diyet ve dengeli bir diyet uymak için. Bu durumda, şekerleme şekeri, un ve yağ imalatı daha az enerji yoğun ve kolay sindirilebilir malzemeyi değiştirmek için tavsiye edilir. Örneğin, pişirme için bir dolgu az yağlı süzme peynir, pişmiş sebzeler, meyve püresi veya salçası ait püresi kütlesinin olabilir.