Restoranlar - bu nedir? Tarih ve restoranlar çeşitleri

kelime "restaurant" At birçok insanın hayal zarif düzgün, rahat mobilyalar ve lezzetli, ama pahalı gıda bir hizmet şık kitap menü ile dekore edilmiş oda berabere. Diğer Cevap basit - bu yemek bir yerdir. terimin anlamına nedir?

Kelimenin anlamı ve kökeni

Bu şirket - Sözlük restoran söylüyor catering, hangi, bir kural olarak, pop müzik (canlı müzik) ve diğer eğlence vardır. Onlar akşam ve gece saatlerinde öncelikle çalışır. Pahalı ama kaliteli - böyle bir yerde size özel yemekler ve içecekler tadabilirsiniz. Aynı zamanda restoran özelleştirilmiş ve markalı mutfak kreasyonlar geniş bir ürün yelpazesi sunmak için emin olduğunu gösterir.

Bu "güçlendirilmesi", "indirgeyici" çeviren Fransız restoranı, geliyor. İlk Paris'te restoranlarından biri sözde XVIII yüzyılda, kullanılan. Ve kurumun adı sanki menü besin suyu tanıtıldı sahibine Boulanger, şükran içinde ziyaretçileri verdi. girişimci sadece lezzetli çorba yelpazesini tamamlayacak etmez bu bir işaret edildiği gibi bir şey yazılmıştır, kapıya asılı da "Bana gel, seni geri yükler."

görünüm Tarih: ve nasıl bu iş geliştirmek için ilk restoran oldu?

Eski zamanlardan tavernalar ve restoranlar sadece turistler arasında ama özellikle popülerdir beri: halk paranın satın alınacak ve gereksiz atık düşündük.

eski Avrupa restoran Madrid yer almaktadır - "Sobrino de Botin." O 1725 yılında açıldı, ama bugün en biraz farklı oldu. Restoranlar - Bu şimdi hazırlamak ve belirli bir zamanlamaya göre çalışır yemekler ve özel hizmet böyle kurumlar vardır. İlk defa benzer bir kurum sadece XVIII yüzyılın sonunda ortaya çıktı. restoran işinde Bu Fıskiye Bay Beauvilliers yaptı. Kurum adı "Büyük Taverne de Londra" altında 1782 yılında kurulmuştur.

Ama biz diyemeyiz 1725 yılında halka olduğunu, "Sobrino de Botin" - en eski restoran. Eski, daha doğrusu, bu dalın ilk üyesi denilen 1153 yılında geri açıldı "Bukit Tavuk Evi." Bu Kaifeng Çin kentinde yer almaktadır. Biz başka ilginç gerçeği gerekir mi? Restoran açık olup günümüzde bu sayı 860 yıl var!

Rus restoran iş XIX yüzyılın başında, nispeten yakın zamanda geldi. Başlangıçta sadece otellerde kurumun bu tür keşfetti. İlk iyi giyimli ve temiz bir garson olarak çalışmaya başladı, organize eğlence programı çeşitli menülerden oluşan ve doyurucu: Sonra tüm diğer catering farklı ilk restoranı "Slav Bazaar", Moskova açıldı. Yani, küçük "yeni" restoranlar azar St. Petersburg ve "eski" restoranlar sermayeden sürdü. Ama burada ilginç bir not var: Rusça şey ama üst seviye catering aitti. Çoğu zaman sahipleri Almanlar ve Fransızca idi.

Sonra devrim başladı ve herşey bittiğinde, restoranların çoğunu etiketli kapalı edildi "gereksinimleri karşılamıyor." Ama 1950'den sonra Rusya'da kendi canlanma oldu. Hatta perestroyka ve Birlik çöküşü diğer taraftan, daha fazla özel okullar görünmeye başladı, restoran iş karartıcı bir etkisi olmamıştır.

Bu kademeli restoranlar gelişti. Bu kadar önerilmiş menüsünde hem birbirinden önemli ölçüde farklı olabilir yerlerde, ve işleme tesislerinin yöntemidir.

Bu konu lokantacı karşı tutum mu?

kelimenin Fransızca lokantacı geliyor gibi çevirir "ev sahibi, restoranın sahibine." Ve böylece ille kuruluşlar ağı, en az birine sahip bir kişidir. Basitçe restoranın konseptini geliştiren girişimci olduğunu ve paralarını projeyi uygular, koydu.

Çoğu zaman, bir lokantacı ve şef, hatta tüm görevleri devralacak: muhasebe, müşteri hizmeti ve her şeyi. Ve bazen tam tersi, o bir veya daha fazla restoranlar, şef ve ekibi, garsonlar, muhasebeciler, temizlik ve bulaşık makinesi faaliyetleri üzerinde seyrederken, bir yönetici işe zaman.

Kırmızı Michelin yıldızlı alış - O şef en önemli başarı ve genel olarak restoran dikkati çekiyor. Çok prestijli başlık olarak kabul edilir. Avrupa'da, Rusya'da, eğitimli bir meslekte aksine.

restoranlar çeşitleri: ne bunlar?

Şimdi catering bir sürü: böylece bira restoranlar, barlar, geleneksel ve sanat kafe, restoranlar, barlar, ızgara çubukları, vb. Ama iyi bir menü, iç mimari, personel giyim ve ek hizmetler düşünülmüş şekline bağlı kurumların bölen ortak uluslararası sınıflandırma yoktur.

misafirler tarafından Sınıflandırma:

1. "Lux". Bu mutlaka bir çubuk ve banket salonu ile kokteyl salonu sahip, en pahalı ve şık restoranlar. İç tarzı tamamen kurum adına uygun olmalıdır. Kural olarak, bu tür tesislerin oluşturulması nişanlı mimarlar ve tasarımcılar vardır. Sadece yüksek eğitimli uzmanlar bir restoranda çalışarak, bunlar tek örneği oluşturmaktadır. Ayrıca devlet eğlence etkinlikleri gerçekleştirmek için personel sorumlu var. Onlar çiçek veya eşya satın alabilirsiniz perakende satış ile donatılmıştır. Menüde, tüm aralığının en az yarısının - spesiyalleri.
2. Üst sınıf. orijinal iç hizmetlerin seçimi, yemekler geniş bir yelpazesi ve akşam eğlence programı.
3. Birinci sınıf - hayır fırfırlar ile uyumlu iç, müşterileri için en azından bazı hizmetler ve yemeklerin farklı türde bir seçim.

"Star" Restoran:

• 1 yıldız (Sınıf 4) - tuvaletler olmalıdır, 24 müşteri 1 çalışan soğutucu ve Hall ayrı su ile tablo, klima ve ısıtma, mutfak masa örtüsü.
• 2 yıldız (Sınıf 3) - 4 sınıfa kadar tüm iddialar, sadece 1 çalışan 20 ziyaretçi var. Özellikle dikkat çatal bıçak ve tabaklar ödenir.
• 3 yıldız (Sınıf 2) + - 1, istemci yukarıdaki gerekliliklerin tümünü en az 1,5 m²lik değildir. Bir kişi 15 kişi hizmet vermektedir.
• 4 yıldız (1 sınıfı) - her 5 ziyaretçiler için - menüleri 2 veya daha fazla dilde, 2 sınıf, garson ve yöneticisi daha boş alan mevcuttur.
• Değerli tahtadan yapılmış daha önce açıklanan gereksinimleri yanı sıra yüksek kaliteli, konforlu mobilya - 5 yıldız (en yüksek sınıfı). restoran garson ve asistanı 5 misafirler.

Fiyata göre:

• Ekonomi - 500-600 ruble.
• İş - 1500-2000 ruble, canlı müzik olmalı, menü farklı ülkeden mutfakları numarasını içerir.
• Birinci sınıf veya Kulübü - 1000 avrodan, en üst düzeyde hizmet, kaliteli gıda, şarap listesi sunmaktadır.

teknolojiye göre:

• Gastronomik - ayrıntılı yemekleri ve iyi şarap.
• Günlük (üniversal) - hayır fırfırlar menü, şarap listesi, yarı mamul ürünlerin çanak, daha önce hazırlanmış.
• Bar (pub, taverna) - yemeklerin küçük bir seçim self-servis, hazırlanması kolaydır.
• Hızlı servis - Daha önce dondurulmuş yemekler, orada garsonlar hizmet etti.
• Fast food - hızlı servis, küçük aralık.
• Sokak gıda - gıda minimum, hazırlık hız, ucuzluk. sokakta çalışın.
• Yemek odası - buzdolabında bugün ne yemek gıdalar bağlı menü değişir.
• İkram - catering. peşin ödeme ve yemekler kilogram hazırlanmaktadır.

Restoran mutfağı - şefler izlemek için fırsat

Son zamanlarda, böyle bir boşluk uzay catering daha popüler hale gelmektedir. Restoran mutfak şefleri doğru müşteriler sadece zaten hazırlanmış yemeklerin kalitesini değerlendirmek sayede ziyaretçilerin, gözleri önünde yemek hazırlamak değil, aynı zamanda onların çalışmalarına çalışanlarını nasıl yerleştirdiği vicdani tutum gözlemlemek iyidir.

Restoran-bar - kaliteli içkilerin severler için mükemmel bir yer

Tipik olarak, geniş bir şarap listesi de dahil olmak içeceklerin çeşitli bir dizi de dahil olmak üzere, bir bar ile donatılmış birkaç ek (VIP, banket) ve bir ana oda ile burası. bar-restoran da boyut olarak küçük olabilir. Bu gibi yerlerde genellikle sayaç hizmet, ama garsonlar vardır.

Belli bir dünya mutfaklarını pişirme konusunda uzmanlaşmış restoranlar

Sadece belirli bir ülkeyi birleştirme yemek hazırlamak istiyorum böyle kurumları bulmak nadirdir. Genellikle yer yemek ve bir Rus restoran veya örneğin İtalyan olarak sunulur bile, menü başka bir ülkeye ait güzellikler bulmak hala mümkün. Ancak, aynı zamanda ulusal denir de var.

Farklı mutfakları Bir çok varoluş yüzyıllardır her insanlar artık başka bir yerde bulunabilir tarifleri, elde başardı. Örneğin, İtalya'da macun - bu Japonya için Rus ve rulolar için çorba gibi - Almanlar için sosis kızarmış olarak. Ve her ülkede sadece "yerli" mutfağının hazırlanmasında değil uzmanlaşmak yerleri bulmak ve tadını ve dünyanın diğer halkları çeşitli lezzetlerini sunan olabilir.

temalı restoranlar

tasarımda konvansiyonel ve korkutucu hem Are. Örneğin, orman ya da tarzında bir restoran Fransız cafe. Bu gibi yerlerde gelişme vurgu konuları ve branşlar arasında bir mektuptu menü stili yapılır. Ayrıca şekline gıda arzını dikkat. daha maçları, daha ilginç ziyaretçiler kalmak ve böyle bir yerde yemek. Örneğin, bir hastane, aşağıdaki fotoğrafı gören bir restoran. Her şey çok iyi hastanede aslında sanki öyle görünüyor ki, düşünülmüş.

Ama bütün bu "çiçekler". insanlar masalarda yemek olarak Ürpertici Japon restoranı parmaklıklar arkasında duran, benzer aksesuarlar hakimdir Alcatraz cezaevi hastanesinde, tarzında dekore edilmiştir. Sosis onlar kukla kafasında vermektedir. Ve Tayvan'da, bir restoran olan başkanlık etmekte ve yemekleri tuvaletler şeklinde yaptı. İşte yaratıcı.

Restoranlar - Bu cafe?

kurumların bu tür arasında bazı farklılıklar vardır. Ve, ilke olarak, birçok kişi bu restoran fark - bu saygın ve kafe daha iyidir. İlk seçenek, özellikle, ziyaretçilere geniş bir şarap listesi firması var aralarında yemekler, ve geniş bir içecek yelpazesi sunmaktadır. çok daha küçük kafe menüsü ve aşağıda ürünlerin kalitesi, hem de fiyatlarındaki. Ortalama gelirli insanlar için - Dolayısıyla alışık bir kurum diğeri ise, "yüksek" toplum için tasarlandığını anlamak için.