Ne pizza fırını olmalıdır? Ne firmanın pizza fırını satın alınır? Yorumlar ve uzman tavsiyesi

sulu ve kokulu Gerçek pizza, tescilli kullanarak, İtalya'nın en iyi gelenek ve tariflerine dayalı bir gevrek kabuk ince hamur üzerine hazırlanabilir pizza fırını. Mutfak için ısıtma ekipmanlarının seçimi geniş yeterlidir. fırın performans ve hazırlama yöntemlerinin ne tür ünlü ürünün tat nitelikleri mükemmele ulaşacak?

fırınların türleri

İtalyan ve Amerikan - tarifleri ve pişirme pizza yollardan bütün çeşitliliği ile geleneksel olarak iki tane daha türünün bilinen ayırt eder. Bunların her birinin hazırlanmasında kurallarının belirli sayıda gözlemlemek gereklidir. Bu yöntem ve malzemeler kütük üretimi, aynı zamanda bir pizza pişmiş olan fırınların için de geçerlidir.

ahşap, sözde Pompei, elektrik ve gaz: Çoğunlukla restoran zincirleri ve kafelerde mutfakta süreçlerinin verimliliğini ve otomasyon artırmak için profesyonel mutfak ekipmanları arasında soba temel çeşit sunuyoruz. Aynı zamanda, fırın ocağın ve taşıyıcı üzerinde performansları bazında sınıflandırılır.

bir satın alma yapmadan önce, uzmanlar şiddetle fırın tipi doğru seçim gıda hazırlama kalitesini ve personelin çalışma organizasyonunu etkileyecek çünkü tüm ayrıntıları düşünmek için tavsiyede bulundu.

Ahşap yakma sobalar

Klasik ve iyi bir yanı sıra ayrıca Pompeiian denilen ahşap pizza fırını olarak kabul edilir. Tasarımı yemek pişirmek için özel olarak kullanılan bir yarı açık şömine, Apenin yarımadasında geliştirilen ve oldu edilmiştir yiyecek. Fırın, bir şömine benzeyen ve genellikle yapıldığı bir ocak oluşur şamot tuğla veya doğal taş ve kubbe ya da kemer konik tuğla sıraları bir yan küre şeklinde oluşturulur. Bu tür ahşap pizza fırını yüksek ısı yükleri, hızlı ve etkin bir pişirme sağlar aşağıdan yukarı doğru kütle dolaşan ısıtılan içindeki hava, dayanabilir. hazırlanması pizza bu işlem, 350-400 ° C ise, fırın sıcaklığı, yaklaşık 3 dakika sürer

Kullanılan yakıt olarak briket, odun kömürü, her yıl yaprak döken ağaçlar ahşap. içerideki sıcaklık 500 ° C'ye ulaştığında, bu süre boyunca fırın 40 ila 60 dakika arasında gerekli olan ısıtma için, Daha sonra yakıt yanma ısı kütlesinin muntazam hareketini sağlamak üzere fırın duvarlarına birini itmek için. Bunu pişirme esnasında fırın katında doğrudan yayıldı ve döndürülmüş Hazır bir pizza katman özel olarak en homojen pişirmeyi kürekle için tasarlanmıştır.

odun sobaları sınıflandırılması

Eski çağlardan beri kullanılan ahşap üzerine Pizza fırını. O İtalyanların buluş düşünülse de bu aletleri eski Mısırlılar ve Türk halkları kullanımda olan ve edilir. İç ile kek yanı sıra güzel kokulu ekmek ve diğer yemekler ev - Bu pizzanın bir prototip hazırlamak için klasik bir yoldur. Bugün, sadece bir odun fırınında olabilir gerçek bir pizza pişirmek için düşünülmektedir. Sadece şimdi çeşitli varyasyonları vardır ve dağıtım, montaj ve kapasite yöntemine göre sınıflandırılır.

Pizza fırın tedarik edilebilir montaj ve demonte. İkinci seçenek, belirli bir alanda ayarlamak yararlıdır. Bu monte ve yeri profesyonel sanatçılar zaten örtülmektedir.

Ateşleme türüne göre hazırlanmış ve bitmiş bir göz, mobil, özel römork üzerine monte ve yerinde bayram ve diğer olaylar kullanılan ve aynı zamanda yerleşik, genellikle belirli bir salon pizzacı, restoran veya diğer işyerinde sipariş yapılabilir. mutfak eşyaları kapasitesi farklı olabilir ve kurum, kendi olanakları türüne bağlıdır olabilir. Küçük kafe 35 santimetre çapında dört pizzalar hem hazırlanması için tasarlanan küçük ocaklar satın aldı. Ortalama fırın kapasitesini mutfağında kullanılan işlemlerin verimini arttırmak için, 10 pizza pişirmeye olanak ve daha - 12 ve daha fazla olabilir.

Avantajları ve Dezavantajları

Belki kimse fırın odun sobası gibi hızlı bir etkisi elde olmayacaktır. Sadece birkaç dakika benzersiz bir tat lezzetini veren özel kokulu duman sarılmış hazır pizza alır. Evet ve uzmanlara göre, gerçek pizza sadece açık ateşte pişirilir fırında yanan odun, geliyor.

Harici ekipmanın Güzel görünümü sevdiği bir yemeği pişirme muhteşem yeterince sürecini izleyebilirsiniz ziyaretçilerle salona doğrudan fırın ayarlamanızı sağlar. Bu fırın elektrik, gaz maliyet gerektirir ve erişilebilir bir fiyat aralığı değil.

Ancak, özellikle fırın ısıtmak için gerekli zamanı göz önünde bulundurarak, kullanılan yakıtın ucuz tür denilen edilemez. Boyutları her zaman uygun değildir. Uzun bir süredir, açık bir yangın olarak, ama bugün fırın yukarıda Filtre kullanarak kabul başlıca dezavantajları artık bir sorundur.

Bir odun sobası seçerken, uzmanlar bunun modeli, kurulum, yanma ürünlerinin emisyon seviyelerinin yöntemine dikkat etmenizi öneririz. Fiyat soru ölçüde ekipman seçimine bağlıdır. Bu kadar ekonomik bir seçenek ve fırın fayans veya mozaik oldukça pahalı dekorasyon olabilir.

ocaklı fırın

fırın, pahalı bir restoran için satın değilse bir daha mütevazı yerlerde ise, uzmanlar rol yakıt gaz ve elektrik faaliyet gösterdikleri odun fırının bir analog elde öneriyoruz. Bu ocakta pizza fırını. profesyoneller göre, malzemeler ve pişirme süresini değiştirme olanağı sunan daha düşük maliyetli bir seçenektir.

Adı "kalp" Cihazın içinde bir seramik ocağın kaynaklanır. tüpler biçimine sahip olan ısıtma elemanlarının çalışma odası içinde kurulan üzerine hazırlanması prensibi dayanır. Bunlar altında parlıyor ve kameranın üst. Analog ahşap Bu tür bir fırın, bir yakıt gazı burada veya elektrik kullanılan tek olarak.

250 ° fırın ısıtma termostatı ile maruz C. Pizza yaklaşık 8 dakika boyunca pişirilir. Bu tür fırınlar, performansı önemli ölçüde etkileyen bir ya da daha fazla tabakaya sahip olabilir. Güverte Fırınlar odasında yer kazandırır ve pişirme sürecinde verimliliği artırmak.

Sınıflandırma tabanlı fırınlarda

Fırınları kapasitesi ahşap gibi aynı şekilde sınıflandırılır. düzeylerinin sayısı göre, bunlar bir, iki ve üç seviyeli olabilir. gıda türüne göre onlar elektrik ve gaz tiplerini ayırt eder.

Lehte ve aleyhte olanlar

Böyle endüstriyel cihazların ana avantajları küçük boyutlu ve düşük güç tüketimi vardır. Pişirme fırınlar ayrıca birimi kadar hizmet veren bir iç hacim bölmeleri, farklılık gösterir. Sen pizzacı vb sandalyelerin göre, belirli bir boyut pizza altında bir model seçmek fırın verimliliğini hesaplayabilir

Sadece ekipman pizzacılar uzman görüşlerini ve tavsiyelerini teknolojik ekipman dayanarak, odacık iç astar bir ocak fırını ve ocağın kalitesini alırken dikkat etmek önemlidir. genellikle ucuz modellerinde bulunan bunların yetersiz kalınlığı durumunda, seramik sektöründe plakası gevşek bir şekilde yerleşmesi. Önemli ölçüde pişirme kalitesini bozar. Pizza nemli ve genellikle yanmış olsun.

Uzmanlar özellikle Cuppone fırında daha pahalı modelleri fırın ocakları, tavsiye ederiz. Bu İtalyan şirketi mükemmel fırında bir pizza verir taşı taklit bir malzemeden yapılmış bir kamera ile ekipmanları üretmektedir. kurumların gelecekteki başarısı buna bağlıdır çünkü Uzmanlar oybirliğiyle, soba üzerinde eksik değil tavsiye etti. Ayrıca, ısıtma elemanlarının (ısıtıcı), sıcaklık ayrı ayarlama grubu dikkat önerilir.

yadsınamaz bir avantaj mnogoyarusovyh fırınları seyahati veya gerekli parçaların değiştirilmesi kadar hizmet katmanların birinin arızalanması durumunda çalışmaya devam etmek fırsattır. Yorumlar Uzmanlar bu önemli bir avantajdır ve yeterli performans bile bir ocak fırın haznesi rağmen, hemen iki meclisli ekipman satın tavsiye edilir savunuyorlar.

Fırınlar, özellikle pişirme işlemini izlemek için çok uygun olan ısıya dayanıklı bir cam ile donatılmış. fırınlarda kullanılan ön duvarının yeterince elverişli bir çözüm ve kontrol sağladı, hem üst ve alt olabilir.

Bu avantajlar bu çok popüler pizza fırını olun. fiyat Böyle ekipman odun sobaları önemli ölçüde farklı olduğu gibi, aynı zamanda avantajlarından biridir. modeline bağlı olarak, yapımcı ülke kullanılabilirliği seviyeleri, 20 000 000 260 ruble arasında değişir.

fırından dezavantajları düşük ısı kalkanı ve pizza, yapışma olasılığı bir makinede doğrudan vykladyvanii kaydetti.

taşıyıcı fırın

Büyük pizza salonlarında veya pizzacılar ağ fırın konveyör çok popüler oldu. Pizza bunun bir yandan, diğer yandan çalıştırmak edildiği bir kap hazır almış sağlanmaktadır. haznesinde ortalama 220 ° C arasında bir sıcaklık aralığı kullanılarak hakkında Isı akıları bir pizza yanan önlenmesi, otomatik sistemde dağıtılır. O yaklaşık 8 dakika hazırlanıyor.

Ahşap ve ocak fırınları farklı olarak, taşıyıcı cihazları konveksiyon ısıtma doğrudan İR ısıtma yerine kullanılır.

pizzacılar ağı için vazgeçilmez donanımları, işlek bir yerde, özellikle de - Uzman yorumları, konveyör fırın göre. Bu temel gereksinimi tipi, türü, boyutu ve Topingler sayısına göre birleşik ürünleri, elde etmektir olan ziyaretçiler sabit bir akışı ile basitçe uyması gerekir. Bu amaçla mükemmel sadece her ürün tipi için programlanabilir gereken taşıyıcı fırın, baş.

Sınıflandırma taşıyıcı fırınlar

Konveyör fırınlar, yüksek verimlilik ile karakterize edilir. 20 pizzalar kadar - Saatte Küçük ekipman 12 pizzalar, ortalama vermek yapabiliyor. Büyük fırınları 20 yemeklerin aynı dönemine göre sırasıyla çıkışı.

gıda türü yanı sıra Martin sobaların göre, gaz ve elektrik vardır. Ve onların tesisatın yöntemine göre - zemin ve masa.

avantajları ve dezavantajları nelerdir

taşıyıcı fırınların avantajları arasında düzgün bir ısıtma ve pişirme, yüksek üretkenlik standı. ekipmanın kusurlarından biri onun büyük boyutu, yüksek maliyet ve yüksek güç tüketimi unutulmamalıdır.

Fırınların bilinen tüm türleri içinde özel uzmanlık gerektirmeyen bir pizza makinesi konveyör ekipmanları üzerinde çalışırlar. Bu en basit pizza fırını olduğunu. Aynı zamanda onun elektrikli modeli daha pratik olarak kabul edilir ve bir gaz arzı gerektirmez. Bununla birlikte, gaz fırınları daha ekonomik olarak kabul edilir.

Nasıl değil yanlış bir seçim yapmak için?

gerekli ekipman seti seçerken, uzmanlar fırına özellikle dikkat etmenizi öneririz. Doğru onu güç yeterince zor pick up, nedenle planlı ziyaretçi akışını pizza boyutu ve görüşlerini, satış türü dikkate almak önemlidir - Pizza sipariş pişirilir ve doğrudan odaya servis olup olmadığını.

En önemlisi, uzmanlar söylüyor kurumun kavramı üzerinde öncelikle, fırın bir başlangıç pizza seçmek. ekonomi için, fast-food özellikle endişe için bir nedendir. iyi bir restoran varsa, o seçmek ve sınıf donanımları tekabül gereklidir.

Sonra karar vermemiz gerekiyor Pizza görünümü. düşük sıcaklık ekipmanı ile ABD ve Kanada pizzalar uygun ekipman için. ekipmanın klasik İtalyan pizza seçimi için, temin örneğin, odun fırını yüksek rejimler olduğunu. Ama önemli beceri Pizzaiolo gerektirdiğini unutmayın. gibi fırınlarda Pişirme işlemi kısa, ama pizza üretiminin diğer nüanslar ateşini tutmak için özel dikkat, maharet, beceri ve bilgi gerektirir.

menşe ülke seçimine Daha bireysel yaklaşım. Pizza tüm dünyada yaptı. Birçok restaurateurs geleneksel İtalyan üreticileri, arasında en popüler Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Grubu, GGF, Apach, OEM, Sirman, FIMAR, Pavesi ve diğerleri tarafından tercih etmişlerdir.

Yorumlar Uzmanlar aynı zamanda test etmek, dünyaca ünlü üreticilerin yüksek kaliteli ekipmanlara öncelik vermek her zaman daha iyi olduğunu savunuyorlar. Örneğin, kendi yemekleri aralığında bir pizza ile mevsimlik kafe ve restoran için, mükemmel bir çözüm pizza fırını Gam olacaktır. Bu markanın kompakt modeller müşterilerin önünde pişmiş pizza taşıyan, mutfak alanından tasarruf, hem de salona doğrudan ekipman yükleyebilirsiniz.

profesyoneller göre, onun görevi ve Alman üreticilerin Mastro'nun, Bartscher, Amerikan Lincoln, Baker Gurur, Türk SGS, Euro Gastro Star, OZTI, Bartscher ile adapte.

bahçede Onun "pizzacı"

Bugünlerde özel evlerde ve evler yemek pişirmek için başarılı yere sokak alanının iyi örneklerinden bir sürü görebilirsiniz. Nerede barbekü, taze ekmek, çeşitli güveç ve tabii ki, bir pizza pişirebilirsiniz. Böyle bir bölge uzmanları yardımına tesisi ve genellikle sitesindeki talimatları ve videoları kullanarak oluşturmak için, kendi elleriyle bir pizza fırını oluşturun.

En yaygın seçenek kil fırın olarak kabul edilir. Kuruluşundan için, tüm iyi hesaplanmış ve zemin hazırlamak başlar, boyutunu düşünün. fırın kendisi yapılır refrakter malzemesi - kerpiç şamot tuğlalar. kemer düzeneği geri kırmızı tuğla ve kil-kum karışımının kemerli bir kapı ile başlayabilir. Özellikle dikkat bir fırında çizim ödenir.

Bir kil fırın inşa ilgili ipuçları ve tavsiyeler «Kendi Toprak Fırın kurmak» Böyle ekipman Kiko Denzer tanınmış oluşturucu kitabında bulunabilir.