Kakao ağacı. Kakao ağacı nerde büyür? Kakao meyveleri

Çikolata nasıl başlar? Çocuk bile bu sorunun cevabını biliyor. Çikolata kakao ile başlar. Bu ürün, büyüdüğü ağaçla aynı adı taşır. Kakaolu meyveler, şeker üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır ve lezzetli bir içecek hazırlamaktadır.

öykü

Kakaodan bahsedilen ilk mektup, M.Ö. 1500 yıllarına ait mektuplarda bulunur. Meksika Körfezi'nin güney kıyısında Olmec halkı yaşıyordu. Temsilcileri bu ürünü gıda için kullandı. Bu meyve hakkında daha sonraki bilgiler, eski Maya halkının tarihsel yazı ve çizimlerinde görülür. Kakao ağacını kutsal saydılar ve tanrıların insanlığa sunduklarına inandılar. Bu fasulyelerden yapılmış içecek, sadece liderleri ve rahipleri içebilirdi. Daha sonra Aztekler, kakao büyütme kültürünü kabul etti ve ilahi bir içki hazırladı. Bu meyveler çok değerli bir köle satın alabiliyorlardı.

Kakaodan hazırlanan içkiyi deneyen Avrupalıların ilki, Columbus'tu. Ancak ünlü seyirci takdir etmedi. Belki de içkinin alışılmadık tadından dolayıydı. Ve belki de, nedeni çikolata (sözde aborjinleri) biber de dahil olmak üzere pek çok malzemenin eklenmesiyle hazırlandı gerçeği kapsamıştır.

Kısa bir süre sonra, Meksika'nın fatihi olan İspanyol Cortez, aynı bölgede varır ve aynı bölgede yerel bir içecek sunulur. Ve kısa süre sonra kakao İspanya'da görünür. 1519'da kakao ve çikolata tarihi Avrupa'da başlar. Uzun süredir bu ürünler soylulara ve monarşilere aitti ve 100 yıldır İspanya toprakları için ihraç edilmemişti. Bir süre sonra yurtdışı meyveler yine de Avrupa'da yayılmaya başladı ve anında hayranlarını ve uzmanlarını buldu.

Bunca zaman kakao enfes içki içmek için kullanıldı. Ve sadece fasulye İsviçre'ye ulaştığında, yerel şekerleme uzmanı sağlam bir çikolata barı yaptı. Ancak uzunca bir süre bu lezzetler sadece soylulara ve zenginlere sunuluyordu.

Genel bilgi

Kakao ağacı dökmüştür. Onun botanik ismi Theobromacacao'dur. Yükseklikte, 15 metreye kadar ulaşabilir, ancak bu tür örnekler son derece nadirdir. Çoğunlukla ağaçların yüksekliği 8 metreyi aşmaz. Yaprakları iri, parlak, koyu yeşil renktedir. Kakao çiçekleri küçük, 1 cm çapındadır, yaprakları sarı veya kırmızı renktedir. Bunlar, doğrudan küçük petioles-peduncles üzerindeki bir ağacın gövdesinde bulunurlar. Meyveler 0,5 kg'a kadar ve boyları 30 cm'ye kadar çıkabiliyor, şekilleri ise ortasında 3 cm uzunluğunda olan tohumları görebiliyor, ette ette 50 kadar tohum var. Eğer bu bitkinin bu ismini Latince'den tercüme edersen, "tanrıların yiyeceği" alırsın. Güney Amerika, Güneydoğu Asya, Avustralya ve Batı Afrika'da bir kakao ağacı büyüyor.

Bu bitki yetiştiriciliği, emzikte olduğu gibi çok çalışmadır, çok tuhaftır. İyi ve düzenli fruiting yüksek sıcaklık ve sabit nem gerektirir. Böyle bir iklim sadece ekvatoral bantta gerçekleşir. Doğrudan güneş ışığının ulaşmadığı bir alanda bir kakao ağacı dikmek de gereklidir. Çevresinde ağaç yetiştirmeli, doğal bir gölge yaratacaktır.

Kakao meyveleri kompozisyonu

Kakao bileşimini demonte ederek içerdiği elementleri ve maddeleri listelemek için uzun süre kullanabilirsiniz. Son zamanlarda pek çok kişi çiğ kakao çekirdeğine çok dikkat etmeye ve bunları "süper yiyecek" olarak sınıflandırmaya başladı. Bu görüş dikkatle incelenmiş ve henüz kimse kesin veri sağlamıyor.

Faydalı özellikler

Kakao bileşimi insan vücudunu etkileyen birçok farklı madde ve eser element içerir. Bazıları yararlıdır, bazıları zarar verebilir.

Bu tür mikro elementler, yağlar, karbonhidratlar, bitkisel proteinler, nişasta, organik asitler gibi insan sağlığını olumlu yönde etkiler. B, A, E vitamini, mineraller, folik asit - tüm bunlar vücudumuzun düzgün işleyişi için de gereklidir. Kakao tozundan hazırlanan içki, mükemmel tonlar ve hızlı bir şekilde doymuştur. Diyette olanlar tarafından bile, yalnızca günde bir bardak ile sınırlandırılarak sarhoş edilebilir.

Ayrıca,% 70'den fazla kakao içeren çikolata da faydalıdır. Kalp ve kan damarlarını yararlı bir şekilde etkiler, aynı zamanda mükemmel bir antioksidandır (yeşil çay ve elmalar gibi).

Ağır fiziksel işlerle uğraşan insanlar, sıcaklığa tabi tutulmamış fasulye yemeniz önerilir. Bu ürün mukavemeti ve kasları mükemmel şekilde eski haline getirir. Ayrıca düzenli fiziksel aktivite geçiren sporcular için yiyeceklere eklenmesi önerilir.

Kontrendikasyonlar

Kakao gebelik sırasında kadınlar için önerilmez. Bunun sebebi, bu ağacın meyvelerinde bulunan maddelerin kalsiyumun emilimine müdahale etmesidir. Ve bu element cenin gelişiminde çok önemlidir. Bu nedenle, büyük miktarda kakao içeren ürünleri geçici olarak reddetmek ya da mümkün olduğunca kullanımlarını kısıtlamak gereklidir.

Ayrıca, kakao çekirdeği % 0.2 kafein içerir. Böyle bir ürünü bebek mamalarının diyetine eklerken dikkate alınmalıdır.

sıralar

Bu ürünün kalitesi, lezzeti ve aroması yalnızca çeşitliliğe değil, aynı zamanda kakao ağacının büyüdüğü yere de bağlıdır. Çevrenin sıcaklığı ve nemi, toprak ve yağış miktarından da etkilenir.

"Forastero"

Bu, en popüler kakao türüdür. Dünya üretiminde, 1 yer alır ve tüm mahsulün% 80'idir. Ağacın hızla büyüdüğü ve kakao çekirdeklerinin düzenli olarak yüksek bir koleksiyonu sağlaması gerçeğidir. Bu türden meyvelerden üretilen çikolata, hafif acı tadına ve karakteristik acılığa sahiptir. Orta ve Güney Amerika'nın yanı sıra Afrika topraklarında yetişir.

"Criollo"

Bu türün gelişme yeri Meksika ve Orta Amerika'dır. Ağaçlar harika bir hasat verir ancak hastalıklara ve dış etkilere oldukça yatkındır. Pazar, bu türden kakao miktarının% 10'unu temsil etmektedir. Bundan pişirilmiş çikolata, narin bir aroma ve eşsiz biraz acı tadına sahiptir.

"Trinitario"

Bu, "Criollo" ve "Forastero" nun geçişinden elde edilen türemiş çeşididir. Meyveler sürekli bir aromaya sahiptir ve kakao çekirdeği ağacı çeşitli hastalıklara karşı daha az hassastır ve bu da ürün kaybı riskini azaltır ve çeşitli kimyasalların tedavide kullanılmasını gerektirmez. Çeşidin en iyi iki türün geçilmesi sonucunda elde edilmiş olması nedeniyle , çikolata tarafından üretilen çikolata , hoş bir acı ve zarif aromaya sahiptir. Bu tür Asya, Orta ve Güney Amerika'da yetiştirilmektedir.

"Ulusal"

Bu tür kakao çekirdeği benzersiz bir kalıcı lezzete sahiptir. Bununla birlikte, bu tür ağaçların büyümesi zordur. Buna ek olarak, hastalık eğilimli. Bu nedenle raflarda veya çikolata türünde kakao ile karşılaşmak son derece nadir görülür. Güney Amerika'da çeşit çeşittir.

Kozmetikte kakao

Özellikleri sayesinde kakao yağı, kozmetolojide uygulama bulmuştur. Tabii ki, bu alandaki uygulama için yüksek kaliteli ve rafine edilmemiş olmalıdır. Doğal kakao yağı, sarımtrak krem rengine ve pişirildiği meyvelerin hafif bir karakteristik kokusuna sahiptir. Böyle bir ürün, polisakaritler, vitaminler, bitki proteinleri, demir ve diğer birçok maddeden zengindir. Aynı zamanda güçlü bir antioksidandır.

Çoğu zaman, kakao yağı, maskeler halinde kullanılır ve bundan sonra cilt güneş ışığına ve soğuktan daha dayanıklı hale gelir. Bu ürünün doğal erime noktası 34 dereceye ulaşır, bu nedenle kullanımdan önce bir su banyosunda ısıtılmalıdır. Cilt kolayca yağ emer, sonra iyi nemlendirilir. Ayrıca, kakao yağı sayesinde tahriş giderilir, cildin esnekliği iyileşir ve küçük yaraların iyileşmesi hızlanır.

üretim

Modern dünyada belki de çikolata ve kakao hakkında bilgisi olmayan bir insanla tanışma imkânsız. Şekerleme, tıp ve kozmetoloji alanlarında kullanılan bu ağacın ürünleri dünya pazarında sıkı bir şekilde kurulmuş ve orada cirosunun önemli bir bölümünü işgal ediyorlar. Bu nedenle, kakao üretimi, yıl boyu kâr getiren karlı bir iştir. Bunun nedeni, ağacın her mevsim yeşil olması ve güneşin, ısının ve nemin sürekli bulunduğu yerlerde yetişmesidir. Bir yılda, 3-4 ürüne kadar hasat yapılır.

Genç fidelerin dikilmesinden sonra, ilk meyveler ağacın ömrünün dördüncü yılında zaten görülür. Gövdede ve kalın dallarda çam kokulu çiçekler açılıyor, fasulye de oluşuyor ve olgunlaşıyor. Meyve çeşitleri farklı renklerde olur: kahverengi, kahverengi veya koyu renk bordo.

Hasat ve işleme

Kakao meyveleri keskin bir bıçakla ağaç gövdesinden kesilir ve hemen işleme tabi tutulması için gönderilir. Dükkandaki meyveler kesilir, fasulye ekstrakte edilir, muz yapraklarında bırakılır ve üstten örtülürler. Fermantasyon süreci başlar ve bu süre 1 ila 5 gün arasında sürer. Bu süre zarfında, kakao çekirdeği hafif bir tad alır ve aynı zamanda acı ve asit giderilir.

Ayrıca, elde edilen meyveler günde bir kez düzenli olarak karıştırılarak 1-1.5 hafta kurutulur. Bu süre zarfında nemin% 7'sini kaybederler. Kurutulup fasulye ayrıldıktan sonra, doğal jüt torbalarına doldurulabilir ve birkaç yıl saklanabilir.

Kakao tozu ve kakao yağı nasıl yapılır

Yağ üretimi için kurutulmuş kakao çekirdeği kızartılıp hidrolik bir presle gönderilir . Sonuç olarak, çikolata yapmak için şekerleme endüstrisinde işleme tabi tutulduktan sonra yağ ortaya çıkıyor. Pasta toz haline getirilir ve elekten geçirilir. Yani kakao tozu çıktı. Daha sonra paketlenir ve satışa gönderilir.