Gıda ve içecekRestoran yorumlar

Moskova'da Restoran: moleküler mutfağı. Ünlü restoran moleküler gastronomi - yorum

Moda Evlenme çağına gelen bir kız olarak, dönek ve değişken olduğunu. Ve Giyim ve saç değil, aynı zamanda gıda da etkiler. Neredeyse her gün mutfak sanatları yeni eğilimler vardır. Her zaman moda ev pişirme. popülaritesinin zirve suşi vardı Dün, şimdi bir dönem "füzyon" tarafından güzel olarak adlandırılan çanak ve bizim gelecekte malzemeyi karıştırın - moleküler mutfağıdır. Bu cümle pek tanıdık ama birimin gerçek anlamını biliyoruz ve bu birimler - şefler ve restoranlar bu yönelimi hizmet. Moleküler mutfağı ile Moskova'da iyi bir lokanta var mı? beslemek için ne var? Ve diğer şehirlerde o? Belki herkes yemek için bu yeni moda katılmalıyım?

Nerede moleküler mutfak gitti?

Nasıl bir küp içinde çorba seversiniz? jöle şeklinde Biftek? Ya da belki üzerinde sos inert gaz? Hayır, bu bir sonraki menüden bir alıntı değildir. Bu yemekler bugün yiyebilirsiniz.
yağ ve balık olmadan ananas, krem Sürpriz proenzimami et, elektriği zakopchonnoy. elit - "Martı" Ziyaret Moskova restoran. Moleküler mutfağı burada size kayıtsız bırakmayacaktır.

Nefis kokusu inanılmaz tat ve alışılmadık bir görünüm - yemekler ana bileşenleridir. izlenim uzun süre sol böylece Garsonlar, onların beceri arz ve şefler ellerinden geleni size vurabilir.

moleküler gastronomi

Bu mucize nasıl? kimyasal işleme ve korunması için yer yoktur, biz sadece taze ürünler ve maddeler kullanmayın. Ama Aşçılar sanat yadsınamaz. Örneğin, ananas suyu proteinleri çözündürücü bir enzimdir. Onun kullanımı, tat ve aromasını koruyarak yarı sıvı kütlesi et açmak için izin verir. Daha Moskova'da herhangi bir restoran gibi size sunar? Moleküler mutfak bunların her ısıl işlem tiplerini ve bunların kombinasyonlarını onaylar. bu en üst ve iç kavurucu üzerinde buzlu kabuğu ile yemek oluşturabilirsiniz gerçek sihirbazdırlar - Ziyaretçi şefler hissediyorum. Ama basit bir badem peynir sokaktaki adam, pancar köpük mantar ve kristal topları andıran köfte krem olarak? tat ve doku değişen ağız, erime böyle gıda patlar. Bu temsil olmaz Moskova'da her restoran.

Moleküler mutfağı: teknikler ve taktikler

mutfak sanatının virtüözlerin kıskançlıkla onun beceri sırlarını korumak. Bu, hatta yiyecek değil aşçı gizli laboratuarı - bu bir simyacı ve bilim adamı ve sanatçı bir arada bulunuyor. İstemci bir mucize istiyor ve o böyle bir olasılık inanmayan bile bunu alacak. Ama ne için Moskova'da bir restoranda konuk eğilimindedir.

Moleküler mutfağı hala Espuma denir köpük yemekleri çekiyor. Aslında, bir diyet genç bayan zevk gelecektir hangi bir az yağlı aromalı özü vardır. Ekstra kalori olmadan tadı Eau mevcut yapılanma. Cafe-bar İgor Sus yaratır "Şeker-Boy," ayçiçeği yağı ve tuz ile siyah ekmek tadı ile şımartılmış hava mousse sunmaktadır. "Santrifüj" olarak adlandırılan tekniği duyan birçok aşçılar bile korkuyorum ama maddeleri ayırmak için kullanılabilir tava, bu benzerlik olabilir. yoğun domates salçası, san bir domates suyu ve konsantre aroma: Örneğin, domates suyu, santrifüj ayrılan üç madde olan.

Bir alımı "sıvı azot" korkutucu geliyor. Bu hızlı bir çanak ziyaretçi doğrudan dondurma için gereklidir. Bu "Balsam" olarak beslenir sıvı nitrojen altında yeşil çay ve kireç sermaye mus popülerlik zevk. Dıştan bakıldığında, bu beze ve tat - yağ damlacıklarının olmadan dondurma. yemekler yoğun doku ve parlak tat sous-vide teknolojisi sayesinde elde edilir. Ürünler, böylece havanın sonradan boşaltılması ile paketler halinde kapatılmış. Ayrıca sıcak su buzu temin edilmesi için kullanılan "kuru buz", tadı artırır.

Sermaye "Barbarlar"

Bu üst seviye pişirme ülkemizin sermayesini kaçamazdı. en iyi restoran "Barbarlar" (Moskova) 'dir. Moleküler mutfağı burada yoğun lezzet ve aromasıyla en az yağlı gıdalar üzerine bahse Anatoly Komm, fikriydi. gıdaya bilimsel yaklaşım kurumu Grand Cru övgü St. Petersburg, ünlü bir restoran moleküler gastronomi yoktur. jöle ardıç meyvesi yapılmış - İşte Amerikalı moleküler mutfağının imza çanağı. Petersburg konuşma, biz ustaca Ronen Dovrat Bloch hazırlamak butik restoran "Guaj", göz ardı edemeyiz. Fanlar karamel patlıcan ve havyar tartar dahil olduğumuz jöle ile yaptığı takdir beceri değerlendirildi salatalık jöle kombinasyon.

yaygın bugün

Neden bu kadar popüler moleküler mutfağı nedir? şey bir gülümseme ve coşku neden alışılmadık biçimde tanıdık bir gıda sunmasıdır. Nerede değilse bir köpük formunda bir kürk altında jel zevkle Olivier herring denemek yerlerde? Bazı gurmeler lavanta özü, biberiye ve yılan balığı tüm şekerler yukarıda koydu. Lezzetli bir tatlı severler kesinlikle tatlı soslar lezzetli organik kekler ve pastalar hizmet veren restoran Taze Restoran, ziyaret edin.

öykü

Popüler yoktan ortaya çıkamaz. Moleküler mutfağının kökeni moleküler ve fiziksel gastronomi üzerine seminer düzenledi Nicholas Kurti, fizikçi için 1969 sayesinde kökenlidir. Daha sonra, o mutfakta fizik bir dizi konferans düzenledi. Onun fikirleri takipçileri pişirme bilimsel bir yaklaşımın imkanı ilgilenmeye başladı. pişirme hava gibi düşünceler çelik taze bir nefes. Hatta sıradan çorba rafine çanak olabilir çıktı, bir ana yemek şeklinde uygulayın. Eğer ağzınızda jöle koymak ve bu çorba fark düşünün!

Grand Cru - moleküler gastronomi restoran (St. Petersburg) - yorumlar yönlü aldı, ancak kuzey sermaye sakinleri negatif konuşmuyorlar. Hamd brokoli balık, sıvı ekmek ve makarna bir dondurma fırsatı hak ediyor. şarap çok yerleştirir ama mantar köpük, patates püresi mus, nane jöle ve zevkli biftek balık çorbası ile ördek sunulan bir dünyada. Eğer biz zaten böyle bir şey gördük düşünmüyor musunuz? Bizim astronotlar bir tüp beslenen olduğundan, bu yüzden deneyebilir ve yaptığımız.

Nerede moleküler gastronomi harikaları denemek?

Moskova'da, seçim büyüktür. Bu restoran, Chateau de Fleurs, «Barbarlar», NOBU ve çubuk BAR-SOKAK. fiyatlarla, elbette, soru acı vericidir: her yemeğin az olmayan iki bin ruble mal olacak. Sadece ziyaretçi hindistan cevizi ile nane mus ve akçaağaç şurubu ya da domates soslu olsun böyle para muz püresi karar vermek.
Daha küçük şehirlerde bu tür moda hala egzotik düşündü. Örneğin, "Stern" - restoran moleküler gastronomi (Ekaterinburg) - eleştiriler, ama temkinli alır. Sakinleri en üst düzeyde atmosfer, konfor, Avrupa mutfağı ve hizmet için teşekkür ederiz. Bir deneme olarak, burada jöle, nane mus, hindistan cevizi karla karabuğday dondurma yanı sıra orijinal şeker sunuyoruz.

Ah Samara!

Ve moleküler mutfak nelerdir? Samara incelemelerde restoranlar çok yönlüdür. Ziyaretçi Bayliss gelen karamel ve çikolata trüf havyar turuncu, kadife içinde kiraz ördek karaciğer, sorbe duman altında kiraz keçi peyniri tadabilirsiniz. restoran Ön setini ziyaret edin ve birlikte Avrupa mutfağı ile üzüm, portakal ve kereviz, Antonovka ile balsam ve çorba-püresi havyar ile Creme brulee kuşkonmaz ile tataki tuna sos sunmaktadır. Fiyatlar, tabii ki, değil sermaye, ama her tabak az beş yüz ruble ödemek zorunda kalacak. Bu mutfak zamanki yağlı yiyecek farklıdır. Herhangi kalori veya yağ yoktur. gösteri moleküler mutfağının sizin uyku potansiyel fan olabilir Geleceğin atmosferini içinize çekin.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 unansea.com. Theme powered by WordPress.